Смажена качка по-пекінськи упаковується в бутерброд з швидкомаринованою морквою та редискою дайкон, огірками та соусом хойсін. Аромати натхнені китайськими кунжутними оладками, але при натисканні під великою вагою протягом кількох годин він перетворюється на акуратну страву зі смаком.

Чому цей рецепт працює:

Ми беремо ароматизатори з китайських кунжутних млинців. Солодкий хойсін, багата качка, свіжі огірки та солоні огірки в ідеальному балансі.

Натискання на сендвіч під великою вагою і розгортання в загорнутому вигляді дає акуратні, легкі в упаковці та зручні для вживання порційні порції.

Примітка: В'єтнамську мариновану моркву і дайкон легко приготувати вдома або їх можна купити в більшості в'єтнамських суперпетів і бутербродів.

Інгредієнти

1 великий огірок, тонко нарізаний

Кошерна сіль

1 коровай сільського сільського закваски або хліб чіабатта

2 склянки домашніх або куплених у магазині в’єтнамських маринованих дайконів та моркви

1/2 склянки соусу хойсін

Зібране м’ясо та шкіра з 1 цілої домашньої або купленої в магазині пекінської качки, нарізаної приблизно

Інструкції

Відкиньте огірки з великою щіпкою кошерної солі на друшляк і покладіть в раковину для стікання. Зніміть верхню частину хліба з 1 до 1 1/2 дюйма за допомогою ножа для хліба. Розріжте по периметру внутрішню крихту, стежачи за тим, щоб не прорвати нижню скоринку, а потім рукою викиньте зайвий хліб зсередини, залишивши у вас порожнистий хлібний човен.

Перекладіть огірки на прядилку для салатів і віджиміть, щоб видалити зайву вологу. Відкласти. Повторіть з маринованою морквою і дайконом. Покладіть на дно хлібниці половину огірків і половину солоних огірків. Зверху полийте половиною соусу, ложкою розкладіть його. Зверху викладіть качине м’ясо та качину шкіру, потім залишені мариновані та огірки, що залишилися. Викладіть залишок соусу на зрізану сторону бутерброда і закрийте сендвіч.

Щільно загорніть бутерброд в алюмінієву фольгу або папір для розпилювання, а потім покладіть між двома жорсткими обробними дошками. Покладіть зверху важку вагу (близько 40 фунтів), міцно притисніть, щоб розгладити бутерброд, а потім залиште під вагою при кімнатній температурі щонайменше на 4 години і до ночі (стежте за бутербродом, щоб переконатися, що він натискає рівномірно).

Коли будете готові до вживання, зніміть вагу, розріжте сендвіч на чотири -шість шматків через папір або фольгу ножем для хліба, розгорніть і подавайте до столу.