L'anatra arrosto alla pechinese è confezionata in un panino con carote sott'aceto e ravanello daikon, cetrioli speziati e salsa di hoisin. I sapori sono ispirati ai pancake cinesi al sesamo, ma se pressati sotto pesi pesanti per diverse ore, si trasformano in un pasto pulito e ricco di sapore.

Perché questa ricetta funziona:

Prendiamo spunti di gusto dai pancake al sesamo cinesi. Hoisin dolce, anatra ricca e cetrioli freschi e sottaceti in perfetto equilibrio.

Premendo il panino sotto un peso elevato e spaziando mentre è avvolto si ottengono porzioni pulite, facili da confezionare e facili da mangiare.

Nota: le carote e i daikon sottaceto vietnamiti sono facili da preparare a casa o possono essere acquistati nella maggior parte dei superpet vietnamiti e delle paninoteche.

Ingredienti

1 cetriolo grande, speziato finemente

Sale kosher

1 pagnotta rustica di pasta madre o ciabatta

2 tazze di daikon e carote vietnamiti sottaceto fatti in casa o acquistati in negozio

1/2 tazza di salsa di hoisin

Carne e pelle raccolte da 1 anatra alla pechinese intera fatta in casa o acquistata in negozio, tritata grossolanamente

Istruzioni

Mescolare i cetrioli con un grosso pizzico di sale kosher in uno scolapasta e metterli a scolare nel lavandino. Spegnere la parte superiore da 1 a 1 1/2 pollici della pagnotta di pane usando un coltello da pane. Taglia lungo il perimetro della mollica interna, facendo attenzione a non rompere la crosta inferiore, quindi usa la mano per rimuovere il pane in eccesso dall'interno, lasciandoti con una barchetta di pane vuota.

Trasferire i cetrioli in una centrifuga per insalata e girare per rimuovere l'umidità in eccesso. Accantonare. Ripetere con carote sottaceto e daikon. Disporre metà dei cetrioli e metà dei sottaceti sul fondo della ciotola del pane. Coprite con metà della salsa, spargendola con un cucchiaio. Completare con la carne e la pelle d'anatra, seguite dai restanti sottaceti e dai cetrioli rimanenti. Spalmare la salsa rimanente sul lato tagliato della parte superiore del panino e chiudere il panino.

Avvolgere il sandwich strettamente in un foglio di alluminio o carta da burtcher, quindi posizionarlo tra due taglieri rigidi. Mettere sopra un peso pesante (circa 40 libbre), premere con decisione per appiattire il panino, quindi lasciare riposare sotto il peso a temperatura ambiente per almeno 4 ore e fino a tutta la notte (tenere d'occhio il panino per assicurarsi che stia premendo uniformemente).

Quando è pronto da mangiare, rimuovere i pesi, dividere il panino in quattro o sei pezzi attraverso la carta o un foglio con un coltello da pane, scartare e servire.