ברווז צלוי בסגנון פקין ארוז בכריך עם גזר כבוש מהיר וצנון דייקון, מלפפונים מתובלים ורוטב חיסין. הטעמים מעוצבים בהשראת לביבות שומשום סיניות, אך כאשר לוחצים עליהן למשקלים כבדים למשך מספר שעות, היא הופכת לארוחה מסודרת ומלאת טעם.

מדוע המתכון הזה עובד:

אנו לוקחים סימני טעם מפנקייק שומשום סיני. הויסין מתוק, ברווז עשיר, ומלפפונים וחמוצים טריים באיזון מושלם.

לחיצה על הכריך במשקל כבד והקפדה בזמן עטוף מייצרת מנות הגשה מסודרות, קלות לאריזה וקלות לאכילה.

הערה: גזר כבוש וייטנאמי ודייקון קלים להכנה בבית, או שניתן לרכוש אותם ברוב סופרמרקטים וחוטיני סנדוויצ'ים.

רכיבים

1 מלפפון גדול, קצוץ דק

מלח כשר

1 לחם מחמצת כפרית או לחם צ'יאטה

2 כוסות דייקון וכבוש וייטנאמי כבוש או קנו בחנות

1/2 כוס רוטב הויסין

בשר ועור קטיפים מברווז פקין שלם תוצרת בית או קנוי בחנות, קצוץ גס

הוראות

זורקים מלפפונים עם קורט מלח כשר גדול במסננת ומניחים בכיור לניקוז. הורד את 1 עד 1 אינץ 'העליון של כיכר הלחם בעזרת סכין לחם. חתכו מסביב לפירוק הפנימי, הקפידו לא לפרוץ את הקרום התחתון, ולאחר מכן השתמשו ביד כדי להוציא את הלחם העודף מבפנים, ולהשאיר אתכם עם סירת לחם חלולה.

מעבירים מלפפונים לספינר סלט וסובבים להסרת לחות עודפת. לְהַפְרִישׁ. חזור על הפעולה עם גזר כבוש ודייקון. שכבו חצי מלפפונים וחצי מלפפונים חמוצים בתחתית קערת הלחם. למעלה מחצית מהרוטב, בעזרת כף לפזר אותו. למעלה עם בשר ברווז ועור ברווז, ואחריו את שאר המלפפונים הכבושים, והשאר מלפפונים. מורחים את הרוטב הנותר בצד החתוך של כריך הסגירה וסוגרים את הכריך.

עטפו את הכריך היטב בנייר אלומיניום או בנייר בורצ'ר, והניחו בין שני קרשי חיתוך נוקשים. מניחים משקל כבד מלמעלה (כ -40 פאונד), לוחצים היטב כדי לשטח את הכריך, ואז נותנים לנוח מתחת למשקל בטמפרטורת החדר למשך 4 שעות לפחות ועד לילה (שמרו עין על הכריך כדי לוודא שהוא לוחץ באופן שווה).

כשתהיה מוכן לאכילה, הסר משקולות, פורס את הכריך לארבע עד שש חתיכות דרך נייר או נייר כסף בעזרת סכין לחם, פרק אותו והגיש.