Pekinas stila cepta pīle ir iepakota sviestmaizē ar ātri marinētiem burkāniem un daikonu redīsiem, gurķiem un hoisin mērci. Garšas iedvesmojušas ķīniešu sezama pankūkas, taču, vairākas stundas nospiežot zem smagiem svariem, tas pārvēršas par glītu, aromātisku maltīti.
Kāpēc šī recepte darbojas:
Mēs ņemam garšas norādes no ķīniešu sezama pankūkām. Salds hoisin, bagāta pīle un svaigi gurķi un marinēti gurķi ideālā līdzsvarā.
Nospiežot sviestmaizi zem liela svara un šņaucoties iesaiņotā veidā, tiek iegūtas glītas, viegli iepakojamas un viegli ēdamas porcijas.
Piezīme: Vjetnamiešu marinētus burkānus un daikonu ir viegli pagatavot mājās, vai arī tos var iegādāties lielākajā daļā Vjetnamas superpotu un sviestmaižu veikalu.
Sastāvdaļas
1 liels gurķis, smalki sagriezts
Košera sāls
1 klaips zemniecisks lauku skābs vai ciabatta maize
2 tases mājās gatavotu vai veikalā nopirktu vjetnamiešu marinētu Daikon un burkānu
1/2 tase hoisin mērces
Salasīta gaļa un āda no 1 veselas pašdarinātas vai veikalā nopirktas Pekinas pīles, rupji sasmalcināta
Instrukcijas
Mest gurķus ar lielu šķipsniņu košera sāls caurdurī un ievieto izlietnē, lai notecētu. Izmantojot maizes nazi, noņemiet maizes klaipa augšējo daļu no 1 līdz 1 1/2 collas. Izgrieziet pa iekšējās drupatas perimetru, pārliecinoties, ka tas neizlaužas cauri apakšējai garozai, pēc tam ar roku izspiediet lieko maizi no iekšpuses, atstājot jums dobu maizes laivu.
Pārvietojiet gurķus uz salātu vērpēju un izgrieziet, lai noņemtu lieko mitrumu. Atlikt malā. Atkārtojiet ar marinētiem burkāniem un daikonu. Maizes bļodas apakšā kārto pusi gurķu un pusi marinētu gurķu. Pārklājiet ar pusi mērces, izmantojot karoti, lai to izklātu. Pa virsu uzklāj pīles gaļu un pīles ādu, kam seko atlikušie marinētie un atlikušie gurķi. Izklājiet atlikušo mērci sviestmaizes augšdaļas griezuma pusē un aizveriet sviestmaizi.
Cieši iesaiņojiet sviestmaizi alumīnija folijā vai burtcher papīrā, pēc tam ievietojiet starp diviem stingriem griešanas dēļiem. Uzlieciet smagu svaru uz augšu (apmēram 40 mārciņas), stingri nospiediet, lai saplacinātu sviestmaizi, pēc tam ļaujiet vismaz 4 stundas un līdz nakti atpūsties zem svara istabas temperatūrā (sekojiet sviestmaizei, lai pārliecinātos, ka tā nospiež vienmērīgi).
Kad esat gatavs ēst, noņemiet svarus, salieciet sviestmaizi četros līdz sešos gabalos caur papīru vai foliju ar maizes nazi, atveriet un pasniedziet.