Geroosterde eend in Peking-stijl is verpakt in een sandwich met snel gepekelde wortelen en daikon-radijs, gekruide komkommers en hoisinsaus. De smaken zijn geïnspireerd op Chinese sesampannenkoeken, maar als ze enkele uren onder zware gewichten worden geperst, verandert het in een nette, smaakvolle maaltijd.
Waarom dit recept werkt:
We nemen smaakaanwijzingen van Chinese sesampannenkoeken. Zoete hoisin, rijke eend en verse komkommers en augurken in perfecte balans.
Door de sandwich onder een zwaar gewicht te drukken en uit elkaar te houden terwijl deze is verpakt, ontstaan nette, gemakkelijk in te pakken en gemakkelijk te eten porties.
Opmerking: Vietnamese gepekelde wortelen en daikon zijn gemakkelijk thuis te maken, of kunnen worden gekocht in de meeste Vietnamese superpets en broodjeszaken.
Ingrediënten
1 grote komkommer, in dunne plakjes
Koosjer zout
1 brood rustiek boeren zuurdesem of ciabatta brood
2 kopjes zelfgemaakte of in de winkel gekochte Vietnamese gepekelde daikon en wortelen
1/2 kop hoisinsaus
Geplukt vlees en vel van 1 hele huisgemaakte of in de winkel gekochte Pekingeend, grof gehakt
Instructies:
Gooi komkommers met een grote snuf koosjer zout in een vergiet en plaats in de gootsteen om uit te lekken. Spce uit de top 1 tot 1 1/2-inch van het brood met behulp van een broodmes. Snijd rond de omtrek van de binnenste kruimel, zorg ervoor dat u niet door de onderste korst breekt, gebruik dan uw hand om het overtollige brood van binnenuit eruit te halen, zodat u een holle broodboot overhoudt.
Breng komkommers over naar een slacentrifuge en draai om overtollig vocht te verwijderen. Opzij zetten. Herhaal met ingemaakte wortelen en daikon. Leg de helft van de komkommers en de helft van de augurken op de bodem van de broodschaal. Bedek met de helft van de saus, gebruik een lepel om het te verspreiden. Top met eendenvlees en eendenhuid, gevolgd door de resterende ingelegde en resterende komkommers. Verdeel de resterende saus over de gesneden kant van de bovenkant van de sandwich en sluit de sandwich.
Wikkel de sandwich stevig in aluminiumfolie of papier en plaats deze tussen twee stijve snijplanken. Plaats een zwaar gewicht bovenop (ongeveer 40 pond), druk stevig naar beneden om de sandwich plat te maken, laat dan onder het gewicht rusten bij kamertemperatuur gedurende minstens 4 uur en maximaal een nacht (houd de sandwich in de gaten om ervoor te zorgen dat hij aandrukt) gelijkmatig).
Als u klaar bent om te eten, verwijdert u de gewichten, verdeelt u de sandwich in vier tot zes stukken door papier of folie met een broodmes, haalt u uit de verpakking en serveer.