A pekingi stílusú sült kacsa egy szendvicsbe van csomagolva gyors pácolt sárgarépával és daikon retekkel, gyors uborkával és hoisin mártással. Az ízeket a kínai szezámos palacsinta ihlette, de ha több órán keresztül nagy súlyok alatt nyomkodjuk, finom, ízletes étel lesz belőle.

Miért működik ez a recept:

Kínai szezámos palacsintából veszünk ízeket. Édes hoisin, gazdag kacsa, friss uborka és savanyúság tökéletes egyensúlyban.

Ha a szendvicset nagy súly alatt préseli, és tekercselés közben becsomagolja, tiszta, könnyen csomagolható és könnyen fogyasztható adagokat kap.

Megjegyzés: A vietnami pácolt sárgarépát és a daikonot könnyű elkészíteni otthon, vagy a legtöbb vietnami szupermarketben és szendvicsboltban is megvásárolható.

Hozzávalók

1 nagy uborka, vékonyan rántva

Kóser só

1 cipó rusztikus vidéki kovász vagy ciabatta kenyér

2 csésze házi vagy bolti, vietnami pácolt daikon és sárgarépa

1/2 csésze hoisin szósz

Szedett hús és bőr 1 egész házi vagy bolti pekingi kacsából, durvára vágva

Utasítás

Dobja az uborkát egy nagy csipet kóser sóval egy szűrőedénybe, és tegye a mosogatóba, hogy lefolyjon. Spice le a felső 1-1 1/2 hüvelyk kenyeret egy kenyér késsel. Vágja körbe a belső morzsa kerületét, ügyelve arra, hogy ne törje át az alsó kéreget, majd kézzel ürítse ki a felesleges kenyeret belülről, így üreges kenyércsónak marad.

Tegye az uborkát saláta centrifugálóba, és forgassa meg, hogy eltávolítsa a felesleges nedvességet. Félretesz, mellőz. Ismételje meg a pácolt sárgarépát és a daikonot. A kenyértál aljába rétegezzen fél oc uborkát és a savanyúságok felét. Felöntjük a szósz felével, egy kanál segítségével elterítjük. A tetejét kacsahússal és kacsahéjjal, majd a maradék pácolt és maradék uborkával. Kenje meg a maradék szószt a szendvics tetejének vágott oldalán, és zárja be a szendvicset.

Csomagolja be szorosan a szendvicset alufóliába vagy burtcher papírba, majd helyezze két merev vágódeszka közé. Helyezzen egy nagy súlyt a tetejére (kb. 40 font), nyomja le erősen a szendvicset, hogy ellaposodjon, majd hagyja pihenni a súly alatt szobahőmérsékleten legalább 4 órán keresztül és akár egy éjszakán át (tartsa szemmel a szendvicset, hogy biztosan nyomódjon) egyenletesen).

Ha készen áll a fogyasztásra, távolítsa el a súlyokat, vágjon szendvicset négy -hat darabra papír vagy fólia segítségével kenyérkéssel, tekerje ki és tálalja.