Жареная утка по-пекински упакована в бутерброд с быстро маринованной морковью и редисом дайкон, приправленными огурцами и соусом хойсин. Аромат навеян китайскими кунжутными оладьями, но при нажатии под большим весом в течение нескольких часов он превращается в аккуратную еду с насыщенным вкусом.

Почему этот рецепт работает:

Мы берем реплики вкуса из китайских кунжутных блинов. Сладкий хойсин, сочная утка, свежие огурцы и соленые огурцы в идеальном балансе.

Если надавить на бутерброд тяжелым грузом и добавить приправы в завернутом виде, получатся аккуратные, легко упаковываемые и удобные для употребления порции.

Примечание: вьетнамские маринованные морковь и дайкон легко приготовить дома или их можно купить в большинстве вьетнамских супермаркетов и сэндвич-магазинов.

Ингредиенты

1 большой огурец, нарезанный тонкими приправами

Кошерная соль

1 буханка деревенского деревенского хлеба на закваске или чиабатта

2 стакана домашнего или купленного в магазине вьетнамского маринованного дайкона и моркови

1/2 стакана соуса хойсин

Мясо и кожа 1 цельной домашней или купленной в магазине утки по-пекински, крупно нарезанные

Инструкции

Перемешайте огурцы с большой щепоткой кошерной соли на дуршлаге и поместите в раковину, чтобы она стекала. С помощью хлебного ножа снимите верхнюю часть хлеба толщиной от 1 до 1 1/2 дюйма. Обрежьте внутреннюю крошку по периметру, следя за тем, чтобы не пробить нижнюю корку, затем рукой вытряхните излишки хлеба изнутри, и у вас останется пустая лодочка для хлеба.

Переложите огурцы в спиннер для салатов и перемешайте, чтобы удалить лишнюю влагу. Отложите в сторону. Повторите то же самое с маринованной морковью и дайконом. Выложите на дно хлебницы половину окурков и половину соленых огурцов. Сверху полейте половиной соуса, распределив его ложкой. Сверху выложите утиное мясо и утиную шкуру, затем оставшиеся маринованные и оставшиеся огурцы. Распределите оставшийся соус на разрезанной стороне верхней части бутерброда и закройте бутерброд.

Плотно заверните сэндвич в алюминиевую фольгу или бумагу для буртчера и положите между двумя жесткими разделочными досками. Поместите сверху тяжелый груз (около 40 фунтов), сильно надавите на него, чтобы сэндвич расплющился, затем оставьте под тяжестью при комнатной температуре не менее 4 часов и до ночи (следите за сэндвичем, чтобы убедиться, что он давит. равномерно).

Когда будете готовы к употреблению, снимите вес, разложите сэндвич на четыре-шесть кусочков через бумагу или фольгу ножом для хлеба, разверните и подавайте.