Η ψητή πάπια τύπου Πεκίνου είναι συσκευασμένη σε σάντουιτς με καρότα γρήγορου τουρσί και ραπανάκι νταϊκόν, αγγούρια και σάλτσα hoisin. Οι γεύσεις είναι εμπνευσμένες από κινέζικες τηγανίτες σουσαμιού, αλλά όταν πιέζονται κάτω από μεγάλα βάρη για αρκετές ώρες, μετατρέπονται σε ένα τακτοποιημένο γεύμα.

Γιατί λειτουργεί αυτή η συνταγή:

Παίρνουμε γεύσεις από κινέζικες τηγανίτες σουσαμιού. Γλυκιά χοιζίνη, πλούσια πάπια και φρέσκα αγγούρια και τουρσιά σε τέλεια ισορροπία.

Πιέζοντας το σάντουιτς κάτω από ένα μεγάλο βάρος και πιτσιλίζοντας ενώ είναι τυλιγμένο, παράγονται τακτοποιημένες, εύκολες συσκευασίες και εύκολες στο φαγητό μερίδες.

Σημείωση: Τα βιετναμέζικα καρότα τουρσί και το daikon είναι εύκολο να γίνουν στο σπίτι ή μπορούν να αγοραστούν στα περισσότερα βιετναμέζικα superpets και σάντουιτς.

Συστατικά

1 μεγάλο αγγούρι, ψιλοκομμένο

Αλάτι kosher

1 καρβέλι ρουστίκ προζύμι ή ψωμί τσιαμπάτα

2 φλιτζάνια σπιτικό βιετναμέζικο τουρσί Daikon και καρότα

1/2 φλιτζάνι σάλτσα hoisin

Μαγειρεμένο κρέας και φλούδα από 1 ολόκληρη σπιτική πάπια Πεκίνου ή κατάστημα, ψιλοκομμένη

Οδηγίες

Ρίξτε αγγούρια με μια μεγάλη πρέζα αλάτι kosher σε ένα σουρωτήρι και τοποθετήστε το στο νεροχύτη για να στραγγίξει. Ξεσκεπάστε την κορυφή 1 έως 1 1/2 ίντσες του καρβέλι ψωμιού χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι ψωμιού. Κόψτε την περίμετρο της εσωτερικής ψίχας, φροντίζοντας να μην σπάσετε την κάτω κρούστα και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το χέρι σας για να αφαιρέσετε το περιττό ψωμί από μέσα, αφήνοντάς σας ένα κοίλο ψωμί.

Μεταφέρετε τα αγγούρια σε μια περιστροφική σαλάτα και περιστρέψτε για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία. Αφήνω στην άκρη. Επαναλάβετε με καρότα τουρσί και daikon. Στρώστε μισό αγγούρι και μισά τουρσιά στο κάτω μέρος του μπολ ψωμιού. Από πάνω ρίχνουμε τη μισή σάλτσα, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι για να την απλώσουμε. Κορυφή με κρέας πάπιας και δέρμα πάπιας, ακολουθούμενη από το υπόλοιπο τουρσί και τα υπόλοιπα αγγούρια. Απλώστε την υπόλοιπη σάλτσα στην κομμένη πλευρά της κορυφής του σάντουιτς και κλείστε το σάντουιτς.

Τυλίξτε το σάντουιτς σφιχτά σε αλουμινόχαρτο ή σε χαρτί μπρούτσερ και στη συνέχεια τοποθετήστε το ανάμεσα σε δύο σκληρές σανίδες κοπής. Τοποθετήστε ένα μεγάλο βάρος από πάνω (περίπου 40 κιλά), πιέστε σταθερά για να ισιώσει το σάντουιτς, στη συνέχεια αφήστε να ξεκουραστεί κάτω από το βάρος σε θερμοκρασία δωματίου για τουλάχιστον 4 ώρες και μέχρι τη νύχτα (προσέξτε το σάντουιτς για να βεβαιωθείτε ότι πιέζει εξίσου).

Όταν είστε έτοιμοι για φαγητό, αφαιρέστε τα βάρη, χωρίστε το σάντουιτς σε τέσσερα έως έξι κομμάτια από χαρτί ή αλουμινόχαρτο με ένα μαχαίρι ψωμιού, ξετυλίξτε και σερβίρετε.