El pato asado al estilo de Pekín se empaqueta en un sándwich con zanahorias en escabeche rápido y rábano daikon, pepinos condimentados y salsa hoisin. Los sabores están inspirados en los panqueques chinos de sésamo, pero cuando se presionan bajo pesos pesados ​​durante varias horas, se convierte en una comida ordenada y llena de sabor.

Por qué funciona esta receta:

Tomamos señales de sabor de los panqueques chinos de sésamo. Hoisin dulce, pato rico y pepinos y encurtidos frescos en perfecto equilibrio.

Presionar el sándwich bajo un peso pesado y condimentar mientras está envuelto produce porciones ordenadas, fáciles de empacar y fáciles de comer.

Nota: las zanahorias en escabeche vietnamitas y el daikon son fáciles de hacer en casa, o se pueden comprar en la mayoría de las superpets y tiendas de sándwiches vietnamitas.

Ingredientes

1 pepino grande, finamente picado

Sal kosher

1 barra de masa madre rústica o pan ciabatta

2 tazas de zanahorias y daikon en escabeche vietnamitas caseros o comprados en la tienda

1/2 taza de salsa hoisin

Carne y piel escogidas de 1 pato de Pekín entero hecho en casa o comprado en la tienda, cortado en trozos grandes

Instrucciones

Mezcle los pepinos con una pizca grande de sal kosher en un colador y colóquelos en el fregadero para que escurran. Quite la parte superior de 1 a 1 1/2 pulgadas de la barra de pan con un cuchillo para pan. Corta alrededor del perímetro de la miga interior, asegurándote de no romper la corteza inferior, luego usa tu mano para sacar el exceso de pan del interior, dejándote con un bote de pan hueco.

Transfiera los pepinos a una centrifugadora para ensaladas y gírelos para eliminar el exceso de humedad. Dejar de lado. Repita con zanahorias en escabeche y daikon. Coloque la mitad de pepinos y la mitad de encurtidos en el fondo del tazón de pan. Cubra con la mitad de la salsa, usando una cuchara para esparcirla. Cubra con carne de pato y piel de pato, seguido del resto en escabeche y los pepinos restantes. Extienda la salsa restante en el lado cortado de la parte superior del sándwich y cierre el sándwich.

Envuelva el sándwich firmemente en papel de aluminio o papel Burtcher, luego colóquelo entre dos tablas de cortar rígidas. Coloque un peso pesado encima (alrededor de 40 libras), presione firmemente hacia abajo para aplanar el sándwich, luego déjelo reposar bajo el peso a temperatura ambiente durante al menos 4 horas y hasta toda la noche (vigile el sándwich para asegurarse de que esté presionando igualmente).

Cuando esté listo para comer, retire los pesos, divida el sándwich en cuatro a seis pedazos a través de papel o papel de aluminio con un cuchillo para pan, desenvuelva y sirva.