1. Hva er Plum Rice Ball?
2. Tips om å lage en riskule
3. Hvordan servere Plum Rice Ball

Disse Plum Rice Balls er laget med myke japanske ris, hakkede syltede plommer og sesamfrø, og er det BESTE for en piknik og potluck! De er saltet, lett komprimert og pakket inn i ark med nori. Det er vanskelig å ikke bli forelsket i den smakfulle, pittige og nøtteaktige smaken.

Mr. og jeg begynte å se sesong 2 av det populære Netflix®-showet - Midnight Diner: Tokyo Stories, slik at vi kan gjenskape oppskriftene fra serien. I episode 3 gikk en gammel mann ved navn Umejii inn i spisestuen og ba om syltede plommer. Da mesteren ga ham en tallerken, spiste han 10 av disse plommene rett opp! Munnen min vannet umiddelbart og ansiktet krøllet opp, bokstavelig talt som en sur plomme.

Så kikket jeg bort på Mr. som satt ved siden av meg. Ansiktet hans var rent og han så ikke ut til å reagere. Denne enkle scenen var i stand til å antenne en så sterk respons i meg, men ikke mannen min som åpenbart ikke vokste opp med å spise ume plomme. Er det ikke interessant hvordan tankene våre reagerer på matminnet vi har?

I dag deler jeg Plum Rice Ball (小梅 の お に ぎ り) oppskriften som Umejii likte å spise i episoden. Det ville være morsomt hvis jeg kunne se ansiktet ditt knuse og lese om syltet plomme i dette innlegget.

Hva er Plum Rice Ball?

I tilfelle du ikke har sett showet, er Plum Rice Ball en trekantformet riskule laget av dampet hvit ris, hakkede syltede plommer og sesamfrø, og tildekket i et ark tørket nori tang.

Japansk syltet plomme - Umeboshi

Umeboshi (梅干 し) er en velsmakende japansk syltet ume-plomme og spises som krydder eller tilbehør til en bolle med ris, som ligner på tsukemono-sylteagurk eller furikake-ris.

Ume plommer er saltet, smaksatt med røde shiso blader og tørket under solen for å lage umeboshi. Den ultimate følgesvenn for en bolle med vanlig dampet ris.

Generelt er det to typer umeboshi laget med forskjellige ume plommer. Den vanlige, større rynkete syltede plommen heter Umeboshi, og den mindre og klumpete umeboshi kalles Ko Ume (小梅).

De syltede plommene som brukes i Midnight Diner-episoden er Ko Ume. De er faste, pittige, salte og kommer i en lys rød farge. Du kan ofte finne denne lille røde ume-sylteagurk midt i hvit dampet ris i en bento-boks. Vi kaller det “Hinomru Bento” (日 の 丸 弁 当), som representerer Hinomaru (som betyr “sirkel av solen” som representerer et japansk flagg 🇯🇵).

Hvor finner du Ko Ume

Jeg husker at jeg pleide å se pakker med liten umeboshi i japanske dagligvarebutikker, men da jeg bestemte meg for å lage risbollene og lette etter en, kunne jeg ikke finne den. Jeg dro til forskjellige japanske matbutikker, og de ser ut til å forsvinne fra hyllene. Det er rart, tenkte jeg. Det skal ikke være så populært at alle butikkene er utsolgt.

Så jeg spurte en av ansatte når de skulle fylle på disse sylteagurkene. Og damen sa at de ikke kan importeres lenger på grunn av den kunstige røde fargen som ble brukt til plommene. Det er veldig uheldig å se ingrediens (er) som ikke er helt nødvendig å bli tilsatt maten vi leverer kroppen vår.

Til slutt hadde jeg bedt moren min i Japan om å sende meg en pakke med Ko Ume slik at jeg kunne gjøre oppskriften så nær som det du ser i showet. For din egen glede, bruk den vanlige umeboshi som er sunnere. Den røde fargen på plommene skal bare komme fra naturlige røde shiso-blader, ikke ekstra kunstig fargestoffer. Du vil fremdeles gi de samme smakene og svakt rosa riskuler. Den eneste forskjellen ville være tekstur, ettersom vanlig umeboshi ikke har den skarpe knasningen som Ko Ume er kjent for.

* Jeg fant ut at Nihon Ichiban selger disse små crunchy Kari Kari Ume og Low Sodium Kari Kari Ume online. De sender internasjonalt.

Tips om å lage en riskule

Bruk japansk kortkornet ris - Jeg kan ikke understreke nok at du virkelig trenger å bruke japansk kortkornet ris for å lage riskuler. Kortkornet ris holder seg naturlig til hverandre når de er kokt. Alt du trenger å gjøre er å trykke forsiktig for å holde alle kornene sammen.

Fukt hendene dine - Det kan høres dumt ut til og med å nevne det, men ikke rør kokt ris med bare hender. Ris holder seg bare til hendene og overalt. Forsikre deg om at hendene er fuktige og at salt påføres hendene for å holde risbollene trygge ved romtemperatur.

Lag trekanttaket - Hold en kule ris i venstre hånd og lag et 90-graders "tak" med høyre pekefinger og langfinger og høyre håndflate, form risen til en trekantform med forsiktig trykk.

Roter riskulen - Trykk forsiktig inn i en trekantet riskuleform mens du roterer riskulen slik at hvert hjørne får en skarp 90-graders kant.

Hold riskulen din ved romtemperatur - Med salt og syrlige sylteagurk er riskulene som holdes ved kjøligere romtemperatur relativt trygge å konsumere, selv etter noen timer senere. Ris blir harde når de oppbevares i kjøleskapet. Hvis du virkelig må oppbevare i kjøleskapet, pakk riskulene med et tykt håndkle for å holde dem kjølig, ikke for kalde.

Hvordan servere Plum Rice Ball

I "Midnight Diner: Tokyo Stories" likte den gamle mannen Umejii plomme-risballene alene. Du kan imidlertid pakke dem i bento-matboksen eller servere dem som en ettermiddagssnack. De er fantastiske med en kopp grønn te!