Gemaakt met donzige Japanse rijst, gehakte ingemaakte pruimen en sesamzaadjes, deze pruimenrijstballen zijn HET BESTE DING voor een picknick en een potluck! Ze zijn gezouten, licht samengeperst en in norivellen gewikkeld. Het is moeilijk om niet verliefd te worden op de hartige, pittige en nootachtige smaak.
Meneer en ik begonnen seizoen 2 van de populaire Netflix®-show — Midnight Diner: Tokyo Stories te kijken, zodat we de recepten uit de serie opnieuw kunnen maken. In aflevering 3 ging een oude man genaamd Umejii het restaurant binnen en vroeg om gepekelde pruimen. Toen de meester hem een bord overhandigde, at hij 10 van deze pruimen rechtop! Mijn mond waterde meteen en mijn gezicht verfrommelde, letterlijk als een zure pruim.
Toen keek ik naar meneer die naast me zat. Zijn gezicht was duidelijk en hij leek geen enkele reactie te vertonen. Deze eenvoudige scène was in staat om zo'n sterke reactie bij mij op te wekken, maar niet bij mijn man, die duidelijk niet is opgegroeid met het eten van ume-pruim. Is het niet interessant hoe onze geest reageert op het voedselgeheugen dat we hebben?
Vandaag deel ik het Plum Rice Ball (小梅のおにぎり)-recept dat Umejii in de aflevering graag at. Het zou leuk zijn als ik je gezicht zou zien scrunchen terwijl je leest over ingemaakte pruim in dit bericht.
Wat is Plum Rice Ball?
Voor het geval je de show niet hebt gezien, de Plum Rice Ball is een driehoekige rijstbal gemaakt van gestoomde witte rijst, gehakte gepekelde pruimen en sesamzaadjes, en gehuld in een vel gedroogd nori-zeewier.
Japanse ingelegde pruim — Umeboshi
Umeboshi (梅干し) is een hartige Japanse gepekelde ume-pruim en wordt gegeten als kruiderij of bijgerecht voor een kom rijst, vergelijkbaar met tsukemono-augurken of furikake-rijstkruiden.
Ume-pruimen worden gezouten, op smaak gebracht met rode shiso-bladeren en vervolgens onder de zon gedroogd om umeboshi te maken. De ultieme metgezel voor een kom gewone gestoomde rijst.
Over het algemeen zijn er twee soorten umeboshi gemaakt met verschillende ume-pruimen. De gewone, grotere rimpelige ingemaakte pruim heet Umeboshi, en de kleinere en mollige umeboshi heet Ko Ume (小梅).
De ingemaakte pruimen die in de aflevering Midnight Diner worden gebruikt, zijn Ko Ume. Ze zijn stevig, pittig, zout en hebben een felrode kleur. Je vindt deze kleine rode augurkjes vaak in het midden van witte gestoomde rijst in een bentobox. We noemen het " Hinomru Bento " (日の丸弁当), wat Hinomaru vertegenwoordigt (wat "cirkel van de zon" betekent, wat een Japanse vlag vertegenwoordigt 🇯🇵).
Waar vind je Ko Ume
Ik herinner me dat ik pakjes met kleine umeboshi zag in Japanse supermarkten, maar toen ik besloot om de rijstballen te maken en er een zocht, kon ik het niet vinden. Ik ging naar verschillende Japanse supermarkten en ze lijken uit de schappen te verdwijnen. Dat is vreemd, dacht ik. Het zou niet zo populair moeten zijn dat alle winkels uitverkocht zijn.
Dus ik vroeg een van de medewerkers wanneer ze deze augurken zouden aanvullen. En de dame zei dat ze niet meer geïmporteerd kunnen worden vanwege de kunstmatige rode kleurstof die voor de pruimen is gebruikt. Het is echt jammer om te zien dat ingrediënten die niet echt nodig zijn, worden toegevoegd aan het voedsel dat we ons lichaam voeden.
Uiteindelijk had ik mijn moeder in Japan gevraagd me een pakje Ko Ume te sturen, zodat ik het recept zo nauwkeurig kon maken als wat je in de show ziet. Gebruik voor uw eigen plezier de gewone umeboshi die gezonder is. De rode kleur van de pruimen mag alleen afkomstig zijn van natuurlijke rode shiso-bladeren, niet van extra kunstmatige kleurstoffen. Je krijgt nog steeds dezelfde smaken en lichtroze rijstballen. Het enige verschil zou de textuur zijn, aangezien gewone umeboshi niet de knapperige crunch heeft waar Ko Ume bekend om staat.
* Ik ontdekte dat Nihon Ichiban deze kleine knapperige Kari Kari Ume en Low Sodium Kari Kari Ume online verkoopt. Ze verzenden internationaal.
Tips voor het maken van een rijstbal
Hoe pruimenrijstbal te serveren
In de "Midnight Diner: Tokyo Stories" genoot de oude man Umejii alleen van de pruimenrijstballen. Je kunt ze echter wel in je bento-lunchbox verpakken of ze serveren als naschoolse of middernachtsnack. Ze zijn heerlijk bij een kopje groene thee!
