1. Cos'è la palla di riso alle prugne?
2. Suggerimenti per fare una polpetta di riso Rice
3. Come servire la palla di riso alle prugne?

Realizzate con soffice riso giapponese, prugne sottaceto tritate e semi di sesamo, queste polpette di riso alle prugne sono LA COSA MIGLIORE per un picnic e un potluck! Vengono salati, leggermente schiacciati e avvolti in fogli di nori. È difficile non innamorarsi del sapore sapido, piccante e di nocciola.

Il signor e io abbiamo iniziato a guardare la seconda stagione del popolare programma Netflix® — Midnight Diner: Tokyo Stories in modo da poter ricreare le ricette della serie. Nell'episodio 3, un vecchio di nome Umejii è entrato nella tavola calda e ha chiesto delle prugne sott'aceto. Quando il padrone gli ha passato un piatto, ha mangiato 10 di queste prugne! Mi venne subito l'acquolina in bocca e la mia faccia si arricciò, letteralmente come una prugna acida.

Poi ho lanciato un'occhiata al signor seduto accanto a me. Il suo viso era chiaro e non sembrava mostrare alcun tipo di reazione. Questa semplice scena è stata in grado di accendere una risposta così forte in me, ma non in mio marito che ovviamente non è cresciuto mangiando ume plum. Non è interessante come reagisce la nostra mente alla memoria del cibo che abbiamo?

Oggi condivido la ricetta della Plum Rice Ball (小梅のおにぎり) che Umejii si è divertito a mangiare nell'episodio. Sarebbe divertente se potessi vedere il tuo viso stropicciarsi leggendo della prugna sottaceto in questo post.

Cos'è la palla di riso alle prugne?

Nel caso in cui non abbiate visto lo spettacolo, la Plum Rice Ball è una palla di riso a forma di triangolo fatta di riso bianco cotto a vapore, prugne sottaceto tritate e semi di sesamo, e ammantata di un foglio di alga nori essiccata.

Prugna sottaceto giapponese — Umeboshi

Umeboshi (梅干し) è una gustosa prugna ume sottaceto giapponese e viene consumata come condimento o accompagnamento per una ciotola di riso, simile ai sottaceti tsukemono o al condimento per il riso furikake.

Le prugne Ume vengono salate, aromatizzate con foglie rosse di shiso e poi essiccate al sole per fare l'umeboshi. Il compagno ideale per una ciotola di semplice riso al vapore.

In generale, ci sono due tipi di umeboshi realizzati con diverse prugne ume. La prugna marinata rugosa regolare e più grande è chiamata Umeboshi, e l'umeboshi più piccolo e grassoccio è chiamato Ko Ume (小梅).

Le prugne sottaceto usate nell'episodio di Midnight Diner sono Ko Ume. Sono sodi, piccanti, salati e si presentano in un colore rosso brillante. Spesso puoi trovare questi piccoli sottaceti rossi nel mezzo del riso bianco al vapore in una scatola di bento. Lo chiamiamo “Hinomru Bento” (日の丸弁当), che rappresenta Hinomaru (che significa “cerchio del sole” che rappresenta una bandiera giapponese 🇯🇵).

Dove trovare Ko Ume

Ricordo che vedevo confezioni di piccoli umeboshi nei negozi di alimentari giapponesi, ma quando ho deciso di fare le polpette di riso e ne ho cercata una, non sono riuscita a trovarla. Sono andato in diversi negozi di alimentari giapponesi e sembrano scomparire dagli scaffali. È strano, ho pensato. Non dovrebbe essere così popolare che tutti i negozi siano esauriti.

Così ho chiesto a uno del personale quando avrebbero rifornito questi sottaceti. E la signora ha detto che non possono più essere importati a causa della colorazione rossa artificiale usata per le prugne. È davvero un peccato vedere ingredienti che non sono del tutto necessari essere aggiunti agli alimenti che diamo da mangiare ai nostri corpi.

Alla fine, avevo chiesto a mia madre in Giappone di inviarmi un pacchetto di Ko Ume in modo da poter realizzare la ricetta il più vicino possibile a quella che si vede nello spettacolo. Per il tuo divertimento, usa il normale umeboshi che è più sano. Il colore rosso delle prugne dovrebbe provenire solo da foglie di shiso rosse naturali, non da coloranti artificiali aggiuntivi. Otterrai ancora gli stessi sapori e palline di riso leggermente rosate. L'unica differenza sarebbe la consistenza poiché l'umeboshi normale non ha il croccante croccante per cui Ko Ume è noto.

* Ho scoperto che Nihon Ichiban vende questi piccoli e croccanti Kari Kari Ume e Kari Kari Ume a basso contenuto di sodio online. Spediscono a livello internazionale.

Suggerimenti per fare una polpetta di riso Rice

Usa riso giapponese a grana corta: non posso sottolineare abbastanza che hai davvero bisogno di usare riso giapponese a grana corta per fare polpette di riso. Il riso a chicco corto si attacca naturalmente l'uno all'altro una volta cotto. Tutto quello che devi fare è premere delicatamente per tenere insieme tutti i grani.

Bagnati le mani — Potrebbe sembrare sciocco anche solo menzionarlo, ma non toccare il riso cotto a mani nude. Il riso si attacca alle tue mani e ovunque. Assicurati che le tue mani siano umide e che il sale venga applicato alle tue mani per mantenere le palline di riso al sicuro a temperatura ambiente.

Crea il tetto triangolare - Tenendo una palla di riso nella mano sinistra e facendo un "tetto" di 90 gradi con l'indice e il medio destro e il palmo destro, modella il riso in una forma triangolare con una leggera pressione.

Ruota la palla di riso - Premi delicatamente in una forma di palla di riso triangolare mentre ruoti la palla di riso in modo che ogni angolo abbia un bordo tagliente di 90 gradi.

Mantieni la tua palla di riso a temperatura ambiente - Con sottaceti salati e acidi, le palle di riso conservate a temperatura ambiente più fresca sono relativamente sicure da consumare anche dopo poche ore. Il riso diventa duro se conservato in frigorifero. Se proprio dovete conservarle in frigorifero, avvolgete le polpette di riso con un canovaccio spesso per mantenerle fresche, non troppo fredde.

Come servire la palla di riso alle prugne?

Nel "Midnight Diner: Tokyo Stories", il vecchio Umejii si è gustato le polpette di riso alle prugne da solo. Tuttavia, puoi confezionarli nel tuo bento lunch box o servirli come spuntino dopo la scuola o di mezzanotte. Sono favolosi con una tazza di tè verde!