1. O que é Plum Rice Ball?
2. Dicas para fazer uma bola de arroz
3. Como servir o bolinho de arroz de ameixa

Feitas com arroz japonês fofo, ameixas em conserva picadas e sementes de gergelim, essas bolas de arroz de ameixa são A MELHOR COISA para um piquenique e potluck! São salgados, levemente comprimidos e embrulhados em folhas de nori. É difícil não se apaixonar pelo sabor salgado, picante e de nozes.

O Sr. e eu começamos a assistir a segunda temporada do popular programa da Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories para que possamos recriar as receitas da série. No episódio 3, um velho chamado Umejii entrou na lanchonete e pediu ameixas em conserva. Quando o mestre lhe entregou um prato, ele comeu 10 dessas ameixas direto! Minha boca encheu de água imediatamente e meu rosto se contraiu, literalmente como uma ameixa azeda.

Então eu olhei para o Sr. sentado ao meu lado. Seu rosto estava claro e ele não parecia mostrar nenhum tipo de reação. Essa cena simples foi capaz de gerar uma resposta tão forte em mim, mas não no meu marido, que obviamente não cresceu comendo ameixa. Não é interessante como nossa mente reage à memória alimentar que temos?

Hoje estou compartilhando a receita do Bolinho de Arroz de Ameixa (小梅 の お に ぎ り) que Umejii gostou de comer no episódio. Seria divertido se eu pudesse ver seu rosto enrugado lendo sobre ameixa em conserva neste post.

O que é Plum Rice Ball?

Caso você não tenha visto o show, o Plum Rice Ball é um bolinho de arroz em forma de triângulo feito de arroz branco cozido no vapor, ameixas em conserva picadas e sementes de gergelim, e envolto em uma folha de alga nori seca.

Ameixa em conserva japonesa - Umeboshi

Umeboshi (梅干 し) é uma saborosa ameixa japonesa em conserva e é comida como condimento ou acompanhamento para uma tigela de arroz, semelhante a picles tsukemono ou tempero de arroz furikake.

As ameixas de ume são salgadas, temperadas com folhas vermelhas de shiso e depois secas ao sol para fazer umeboshi. O melhor companheiro para uma tigela de arroz puro cozido no vapor.

Em geral, existem dois tipos de umeboshi feitos com diferentes ameixas ume. A ameixa em conserva normal, maior e enrugada é chamada de Umeboshi, e o umeboshi menor e rechonchudo é chamado de Ko Ume (小梅).

As ameixas em conserva usadas no episódio Midnight Diner são Ko Ume. São firmes, picantes, salgados e apresentam uma cor vermelha brilhante. Muitas vezes você pode encontrar esses pequenos pickles vermelhos no meio de arroz branco cozido no vapor em uma caixa de bento. Nós o chamamos de “Hinomru Bento” (日 の 丸 弁 当), que representa Hinomaru (que significa “círculo do sol” representando uma bandeira japonesa 🇯🇵).

Onde encontrar Ko Ume

Lembro que costumava ver pacotes de umeboshi pequeno em mercearias japonesas, mas quando decidi fazer os bolinhos de arroz e procurei um, não consegui encontrar. Eu fui a vários supermercados japoneses e eles parecem ter desaparecido das prateleiras. Isso é estranho, pensei. Não deveria ser tão popular que todas as lojas estejam esgotadas.

Então, perguntei a um dos funcionários quando eles iriam reabastecer esses picles. E a senhora disse que não podem mais ser importados devido ao corante vermelho artificial usado nas ameixas. É realmente lamentável ver ingrediente (s) que não são totalmente necessários sendo adicionados aos alimentos que alimentamos nossos corpos.

No final, pedi à minha mãe no Japão que me mandasse um pacote de Ko Ume para que eu pudesse fazer a receita o mais próximo que você vê no show. Para seu próprio prazer, use o umeboshi regular que é mais saudável. A cor vermelha das ameixas deve vir apenas de folhas vermelhas naturais de shiso, não de corante artificial adicional. Você ainda produzirá os mesmos sabores e bolinhos de arroz levemente rosados. A única diferença seria a textura, já que o umeboshi regular não tem a crocância crocante pela qual o Ko Ume é conhecido.

* Eu descobri que Nihon Ichiban vende estes pequenos crocantes Kari Kari Ume e Low Sodium Kari Kari Ume online. Eles enviam internacionalmente.

Dicas para fazer uma bola de arroz

Use arroz de grãos curtos japonês - não posso enfatizar o suficiente que você realmente precisa usar arroz de grãos curtos japonês para fazer bolinhos de arroz. O arroz de grão curto adere naturalmente um ao outro depois de cozido. Tudo que você precisa fazer é pressionar suavemente para manter todos os grãos juntos.

Molhe as mãos - Pode parecer bobagem até mesmo mencionar isso, mas não toque no arroz cozido com as mãos desprotegidas. O arroz adere às suas mãos e em todo o lado. Certifique-se de que suas mãos estejam úmidas e que o sal seja aplicado nelas para manter os bolinhos de arroz seguros em temperatura ambiente.

Faça o telhado triangular - segurando uma bola de arroz em sua mão esquerda e fazendo um “telhado” de 90 graus com o indicador direito e os dedos médios e a palma da mão direita, molde o arroz em um formato de triângulo com uma leve pressão.

Gire a bola de arroz - Pressione suavemente na forma de uma bola de arroz triangular enquanto gira a bola de arroz para que cada canto tenha uma borda afiada de 90 graus.

Mantenha sua bola de arroz em temperatura ambiente - Com sal e picles azedos, as bolas de arroz mantidas em temperatura ambiente mais fria são relativamente seguras para consumir mesmo depois de algumas horas. O arroz fica duro quando guardado na geladeira. Se precisar mesmo guardar na geladeira, embrulhe os bolinhos de arroz com uma toalha grossa para mantê-los frescos, não muito frios.

Como servir o bolinho de arroz de ameixa

Em “Midnight Diner: Tokyo Stories”, o velho Umejii se deliciou com os bolinhos de arroz de ameixa. No entanto, você pode embalá-los em sua lancheira bento ou servi-los como lanche depois da escola ou da meia-noite. Eles são fabulosos com uma xícara de chá verde!