1. Kas ir plūmju rīsu bumba?
2. Padomi rīsu bumbas pagatavošanai
3. Kā pasniegt plūmju rīsu bumbu

Izgatavotas no pūkainiem japāņu rīsiem, sasmalcinātām marinētām plūmēm un sezama sēklām, šīs plūmju rīsu bumbas ir LABĀKĀ lieta piknikam un potluck! Tie ir sālīti, viegli saspiesti un iesaiņoti nori lapās. Ir grūti neiemīlēties ar sāļo, aso un riekstu garšu.

Mēs ar kungu sākām skatīties populārā Netflix® šova - Midnight Diner: Tokyo Stories - 2. sezonu, lai mēs varētu no jauna izveidot sērijas receptes. 3. sērijā vecs vīrs vārdā Umejii iegāja ēdnīcā un pieprasīja marinētas plūmes. Kad meistars pasniedza viņam šķīvi, viņš ēda 10 šīs plūmes taisni uz augšu! Mana mute uzreiz apūdeņoja, un seja saskrēja, burtiski kā skāba plūme.

Tad es paskatījos uz blakus sēdošo kungu. Viņa seja bija gluda, un viņš, šķiet, neizrādīja nekādas reakcijas. Šī vienkāršā aina spēja manī uzjundīt tik spēcīgu atsaucību, bet ne mans vīrs, kurš acīmredzami nav pieaudzis, ēdot umeņu plūmi. Vai nav interesanti, kā mūsu prāts reaģē uz mūsu atmiņu par ēdienu?

Šodien es dalos ar plūmju rīsu bumbu (小梅 の お に ぎ り) recepti, kuru Umejii patika ēst šajā epizodē. Būtu jautri, ja šajā ierakstā es redzētu, kā jūsu sejas skrāpējumi lasīja par marinētām plūmēm.

Kas ir plūmju rīsu bumba?

Gadījumā, ja jūs vēl neesat redzējis izrādi, plūmju rīsu bumba ir trīsstūra formas rīsu bumba, kas izgatavota no tvaicētiem baltiem rīsiem, sasmalcinātām marinētām plūmēm un sezama sēklām un apklāta žāvētu nori jūraszāļu loksnē.

Japāņu marinēta plūme - Umeboshi

Umeboshi (梅干 し) ir sāļa japāņu marinēta ume plūme, un to ēd kā rīsu trauka piedevu vai piedevu, līdzīgi kā tsukemono marinēti gurķi vai furikake rīsu garšvielas.

Ume plūmes tiek sālītas, aromatizētas ar sarkanām šizo lapām un pēc tam žāvētas zem saules, lai iegūtu umeboshi. Galvenais pavadonis vienkāršu tvaicētu rīsu bļodā.

Kopumā ir divu veidu umeboshi, kas izgatavoti ar dažādām ume plūmēm. Parasto, lielāku grumbuļoto marinēto plūmi sauc par Umeboshi, bet mazāko un tuklo umeboshi - par Ko Ume (小梅).

Pusnakts vakariņu epizodē izmantotās marinētās plūmes ir Ko Ume. Tās ir stingras, asas, sāļas un spilgti sarkanā krāsā. Bentokastē bieži var atrast šo mazo sarkano ūmu marinējumu balto tvaicēto rīsu vidū. Mēs to saucam par “Hinomru Bento” (日 の 丸 弁 当), kas apzīmē Hinomaru (kas nozīmē “saules aplis”, kas apzīmē Japānas karogu 🇯🇵).

Kur atrast Ko Ume

Es atceros, ka es kādreiz japāņu pārtikas veikalos redzēju nelielu umeboshi iepakojumus, bet, kad es nolēmu pagatavot rīsu bumbiņas un meklēju tādu, es to nevarēju atrast. Es devos uz dažādiem japāņu pārtikas veikaliem, un tie, šķiet, pazūd no plauktiem. Tas ir dīvaini, es nodomāju. Tam nevajadzētu būt tik populāram, ka visi veikali ir izpārdoti.

Tāpēc es jautāju vienam no darbiniekiem, kad viņi atjaunos šos marinētos gurķus. Un kundze teica, ka plūmēm izmantotās sarkanās mākslīgās krāsas dēļ tos vairs nevar ievest. Ir patiešām žēl redzēt sastāvdaļas (-as), kas nav gluži vajadzīgas, pievienojot pārtikai, kuru mēs barojam ar savu ķermeni.

Galu galā es biju lūdzis savai mātei Japānā atsūtīt man Ko Ume iepakojumu, lai es varētu pagatavot recepti tik tuvu, kā redzat šovā. Savam priekam, lūdzu, izmantojiet parasto umeboshi, kas ir veselīgāks. Plūmju sarkanajai krāsai vajadzētu būt tikai no dabīgām sarkanām šizo lapām, nevis no mākslīgām krāsvielām. Jūs joprojām iegūsit tādas pašas garšas un vāji sārtus rīsu bumbiņas. Vienīgā atšķirība būtu tekstūra, jo parastajam umeboshi nav kraukšķīgas kraukšķības, par kuru Ko Ume ir pazīstama.

* Es uzzināju, ka Nihons Ichibans tiešsaistē pārdod šos mazos kraukšķīgos Kari Kari Ume un zemu nātrija saturu Kari Kari Ume. Viņi sūta starptautiski.

Padomi rīsu bumbas pagatavošanai

Izmantojiet japāņu īsgraudu rīsus - es nevaru pietiekami uzsvērt, ka rīsu bumbiņu pagatavošanai jums patiešām jāizmanto japāņu īsgraudu rīsi. Īsgraudu rīsi, pēc vārīšanas, dabiski pielīp viens otram. Viss, kas jums jādara, ir viegli nospiest, lai visi graudi būtu kopā.

Mitriniet rokas - tas varētu likties dumji, pat to pieminot, taču neaiztieciet vārītus rīsus ar kailām rokām. Rīsi vienkārši pielīp pie rokām un visur. Pārliecinieties, ka rokas ir mitras un uz rokām tiek uzklāts sāls, lai rīsu bumbiņas būtu drošas istabas temperatūrā.

Izgatavojiet trīsstūra jumtu - turot rīsu bumbu kreisajā rokā un izveidojot 90 grādu “jumtu” ar labo rādītājpirkstu un vidējiem pirkstiem un labo plaukstu, ar nelielu spiedienu veidojiet rīsus trīsstūra formā.

Pagrieziet rīsu bumbiņu - uzmanīgi nospiediet trīsstūra rīsu bumbiņas formu, kamēr jūs pagriežat rīsu bumbu, lai katrs stūris iegūtu asu 90 grādu malu.

Glabājiet rīsu bumbiņu istabas temperatūrā - ar sāls un skābiem marinētiem gurķiem rīsu bumbiņas, kas tiek turētas vēsākā istabas temperatūrā, ir salīdzinoši drošas pat pēc dažām stundām. Rīsi kļūst grūti, ja tos tur ledusskapī. Ja jums patiešām ir jāuzglabā ledusskapī, iesaiņojiet rīsu bumbiņas ar biezu dvieli, lai tās būtu vēsas, nevis pārāk aukstas.

Kā pasniegt plūmju rīsu bumbu

Filmā “Pusnakts pusdienotājs: Tokijas stāsti” sirmgalvis Umejii pats izbaudīja plūmju rīsu bumbiņas. Tomēr jūs varat tos iesaiņot savā bento pusdienu kastē vai pasniegt kā uzkodas pēc skolas vai pusnakts. Viņi ir pasakaini ar tasi zaļās tējas!