1. Què és la bola d'arròs de pruna?
2. Consells per fer una bola d’arròs
3. Com servir una bola d’arròs de prunes

Aquestes boles d’arròs de prunes, fetes amb arròs japonès esponjós, prunes escabetxades picades i llavors de sèsam, són EL MILLOR per fer pícnic i potluck. S’han salat, es comprimeixen lleugerament i s’envolten en fulls de nori. És difícil no enamorar-se del sabor salat, picant i nou.

El senyor i jo vam començar a veure la segona temporada del popular programa Netflix®: Midnight Diner: Tokyo Stories per poder tornar a crear les receptes de la sèrie. A l'episodi 3, un vell anomenat Umejii va entrar al sopar i va demanar prunes en vinagre. Quan el mestre li va lliurar un plat, va menjar deu d’aquestes prunes directament cap amunt. De seguida em va mullar la boca i la cara es va aixecar, literalment com una pruna àcida.

Llavors vaig mirar el senyor assegut al meu costat. La seva cara era clara i no semblava mostrar cap mena de reacció. Aquesta senzilla escena va ser capaç d’encendre una resposta tan forta en mi, però no el meu marit que, evidentment, no va créixer menjant pruna ume. No és interessant com reacciona la nostra ment davant la memòria alimentària que tenim?

Avui us comparteixo la recepta de la bola d’arròs de prunes (小梅 の お に ぎ り) que a l’Umejii li va agradar menjar a l’episodi. Seria divertit si pogués veure la seva cara esgarrapada llegint sobre la pruna escabetxada en aquest post.

Què és la bola d'arròs de pruna?

Per si no heu vist l’espectacle, la bola d’arròs a la pruna és una bola d’arròs en forma de triangle feta d’arròs blanc al vapor, prunes escabetxades picades i llavors de sèsam i embolicada en un full d’algues nori seques.

Pruna escabetxada japonesa - Umeboshi

Umeboshi (梅干 し) és una pruna salada japonesa d'ume escabetx que es menja com a condiment o acompanyament d'un bol d'arròs, semblant als adobats tsukemono o als condiments d'arròs furikake.

Les prunes Ume es salen, s’aromatitzen amb fulles de shiso vermelles i després s’assequen sota el sol per fer umeboshi. L’acompanyant definitiu per a un bol d’arròs natural al vapor.

En general, hi ha dos tipus d’umeboshi fets amb prunes d’ume diferents. La pruna escabetxada regular i més gran s’anomena Umeboshi i l’umeboshi més petita i grossa es diu Ko Ume (小梅).

Les prunes escabetxades que s’utilitzen a l’episodi Midnight Diner són Ko Ume. Són ferms, picants, salats i tenen un color vermell brillant. Sovint podeu trobar aquests escabetxos vermells al mig d’arròs blanc al vapor en una caixa de bento. L’anomenem “Hinomru Bento” (日 の 丸 弁 当), que representa Hinomaru (que significa “cercle del sol” que representa una bandera japonesa 🇯🇵).

On trobar Ko Ume

Recordo que abans veia paquets de petits umeboshi a les botigues de queviures japoneses, però quan vaig decidir fer les boles d’arròs i en vaig buscar una, no la vaig trobar. Vaig anar a diferents botigues de queviures japoneses i sembla que desapareixen dels prestatges. Això és estrany, vaig pensar. No hauria de ser tan popular que totes les botigues estiguin exhaurides.

Així que vaig preguntar a un dels membres del personal quan reposarien aquests adobats. I la senyora va dir que ja no es poden importar a causa de la coloració artificial vermella que s’utilitza a les prunes. És molt lamentable veure que s’afegeixen ingredients que no són del tot necessaris als aliments que alimentem el nostre cos.

Al final, havia demanat a la meva mare del Japó que m’enviés un paquet de Ko Ume per poder fer la recepta tan a prop com veieu al programa. Per al vostre gaudi, utilitzeu l’umeboshi habitual que sigui més saludable. El color vermell de les prunes hauria de provenir només de fulles de shiso vermelles naturals, no de colorants artificials addicionals. Encara obtindreu els mateixos sabors i unes boles d’arròs lleugerament rosades. L’única diferència seria la textura, ja que l’umeboshi normal no té el cruixent cruel pel qual es coneix Ko Ume.

* Vaig saber que Nihon Ichiban ven aquests petits cruixents Kari Kari Ume i Low Sodium Kari Kari Ume en línia. S'envien internacionalment.

Consells per fer una bola d’arròs

Utilitzeu arròs japonès de gra curt: no puc subratllar prou que realment necessiteu utilitzar arròs japonès de gra curt per fer boles d’arròs. L’arròs de gra curt s’adhereix naturalment entre si un cop cuit. Tot el que heu de fer és prémer suaument per mantenir tots els grans junts.

Mulla't les mans: pot semblar una tonteria fins i tot esmentar-lo, però no toquis l'arròs cuit amb les mans nues. L’arròs només s’enganxa a les mans i a tot arreu. Assegureu-vos que les mans estiguin humides i que s’apliqui sal a les mans per mantenir les boles d’arròs segures a temperatura ambient.

Feu el sostre del triangle: subjecteu una bola d’arròs a la mà esquerra i feu un “sostre” de 90 graus amb els dits índex i mitjà i la palma dreta, modeleu l’arròs en forma de triangle amb una pressió suau.

Gireu la bola d'arròs: premeu suaument en forma de bola d'arròs triangular mentre gireu la bola d'arròs de manera que cada cantonada tingui una vora aguda de 90 graus.

Mantingueu la vostra bola d’arròs a temperatura ambient: amb salmó i salat, les boles d’arròs conservades a temperatura ambient més fresca són relativament segures per consumir fins i tot després d’unes hores més tard. L’arròs es fa dur quan es manté a la nevera. Si realment haureu de guardar-los a la nevera, emboliqueu les boles d’arròs amb una tovallola gruixuda per mantenir-les fresques, no massa fredes.

Com servir una bola d’arròs de prunes

Al "Midnight Diner: Tokyo Stories", el vell Umejii va gaudir de les boles d'arròs de prunes pel seu compte. Tanmateix, podeu empaquetar-los a la carmanyola bento o servir-los com a berenar després de l’escola o a mitjanit. Són fabulosos amb una tassa de te verd.