Napravljene od pahuljaste japanske riže, nasjeckanih kiselih šljiva i sjemenki sezama, ove kuglice od riže od šljive su NAJBOLJA STVAR za piknik i potluck! Oni su nasoljeni, lagano komprimirani i zamotani u listove norija. Teško je ne zaljubiti se u slani, oštar i orašast okus.
Gospodin i ja počeli smo gledati 2. sezonu popularne emisije Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories kako bismo mogli ponovno kreirati recepte iz serije. U epizodi 3, starac po imenu Umejii ušao je u zalogajnicu i zatražio ukiseljene šljive. Kad mu je gospodar pružio tanjur, pojeo je 10 ovih šljiva ravno gore! Usta su mi se odmah napojila, a lice zgrčilo, doslovno poput kisele šljive.
Zatim sam bacio pogled na gospodina koji je sjedio do mene. Lice mu je bilo čisto i činilo se da nije pokazivao nikakve reakcije. Ova jednostavna scena uspjela je upaliti tako snažan odgovor u meni, ali ne i mog supruga koji očito nije odrastao jedući šljivu ume. Nije li zanimljivo kako naš um reagira na sjećanje na hranu koju imamo?
Danas dijelim recept za kuglicu od riže od šljive (小梅 の お に ぎ り) koji je Umejii uživao jesti u epizodi. Bilo bi zabavno kad bih u ovom postu vidio kako vaše lice gužva kako čita o ukiseljenoj šljivi.
Što je kuglica od riže od šljive?
Ako niste vidjeli predstavu, Plum Rice Ball kuglica je riže u obliku trokuta izrađena od bijele riže na pari, nasjeckanih kiselih šljiva i sjemenki sezama i ogrnuta listom suhih morskih algi nori.
Japanska ukiseljena šljiva - Umeboshi
Umeboshi (梅干 し) je slana japanska ukiseljena šljiva ume i jede se kao začin ili dodatak zdjeli riže, slično tsukemono kiselim krastavcima ili furikake začinima od riže.
Ume šljive se soli, aromatizira crvenim lišćem šisa, a zatim suši na suncu da bi se dobio umeboshi. Krajnji pratitelj zdjelice obične kuhane riže na pari.
Općenito postoje dvije vrste umeboshi izrađenih s različitim šljivama ume. Obična, veća naborana kisela šljiva naziva se Umeboshi, a manja i debeljuškasta umeboshi naziva se Ko Ume (小梅).
Kisele šljive korištene u epizodi Midnight Diner su Ko Ume. Čvrsti su, tangi, slani i dolaze u žarko crvenoj boji. Ove male kisele krastavce ume često možete pronaći usred bijele riže na pari u bento kutiji. Zovemo ga "Hinomru Bento" (日 の 丸 弁 当), koji predstavlja Hinomaru (što znači "sunčev krug" koji predstavlja japansku zastavu 🇯🇵).
Gdje pronaći Ko Ume
Sjećam se da sam nekad vidio pakete malih umeboshi u japanskim trgovinama, ali kad sam odlučio napraviti rižine kuglice i potražio jednu, nisam je uspio pronaći. Otišla sam u različite japanske trgovine s namirnicama i čini se da nestaju s polica. To je čudno, pomislila sam. Ne bi trebalo biti toliko popularno da su sve trgovine rasprodane.
Zato sam pitao jednog od osoblja kada će obnoviti zalihu ovih kiselih krastavaca. A gospođa je rekla da se više ne mogu uvoziti zbog umjetne crvene boje koja se koristi za šljive. Zaista je žalosno vidjeti sastojke koji nisu baš neophodni kako bi se dodavali u hranu kojom hranimo svoje tijelo.
Na kraju sam zamolio majku u Japanu da mi pošalje paket Ko Umea kako bih mogao recept približiti onome što vidite u emisiji. Za svoj užitak, upotrijebite uobičajeni umeboshi koji je zdraviji. Crvena boja šljiva trebala bi poticati samo od prirodnih crvenih listova šisa, a ne od dodatnih umjetnih boja. I dalje ćete dobivati iste okuse i blago ružičaste kuglice od riže. Jedina bi razlika bila u teksturi jer redoviti umeboshi nema svjež problem po kojem je Ko Ume poznat.
* Otkrila sam da Nihon Ichiban prodaje ove male hrskave Kari Kari Ume i Low Sodium Kari Kari Ume na mreži. Pošalju se međunarodno.
Savjeti za izradu rižine kuglice
Kako poslužiti kuglicu od riže od šljive
U "Ponoćnoj večeri: priče iz Tokija" starac Umejii sam je uživao u kuglicama od rižine šljive. Međutim, možete ih spakirati u svoju bento kutiju za ručak ili poslužiti kao međuobrok nakon škole ili ponoći. Sjajni su uz šalicu zelenog čaja!
