1. Mi az a szilva rizslabda?
2. Tippek a rizslabda elkészítéséhez
3. Hogyan tálaljuk a szilva rizses labdát

Pihe-puha japán rizzsel, apróra vágott savanyított szilval és szezámmaggal készült szilva rizsgömbök a legjobb dolgok egy piknikhez és fazékhoz! A sókat sózzuk, enyhén összenyomjuk és nori lapokba csomagoljuk. Nehéz nem beleszeretni a sós, ízes és diós ízbe.

Mr. és én elkezdtük nézni a népszerű Netflix® show - Midnight Diner: Tokyo Stories 2. évadját, hogy újra elkészíthessük a sorozat receptjeit. A 3. epizódban egy Umejii nevű öregember bement az étterembe, és savanyított szilva után kért. Amikor a mester átnyújtott neki egy tányért, ebből a szilvából 10 darabot egyenesen megevett! A szám azonnal vizes lett, és az arcom felpattant, szó szerint, mint egy savanyú szilva.

Aztán a mellettem ülő Mr.-re pillantottam. Az arca tiszta volt, és úgy tűnt, semmiféle reakciót nem mutat. Ez az egyszerű jelenet képes volt ilyen erős választ kiváltani bennem, de nem a férjem, aki nyilvánvalóan nem nőtt fel, amikor umát fogyasztott. Nem érdekes, hogy az elménk hogyan reagál a táplálék emlékére?

Ma megosztom a szilva rizses bál (小梅 の お に ぎ り) receptet, amelyet Umejii élvezettel evett az epizódban. Jó lenne, ha ebben a bejegyzésben látnám, ahogyan az arcod olvasható a pácolt szilva körül.

Mi az a szilva rizslabda?

Abban az esetben, ha még nem látta az előadást, a Szilva rizsgömb egy háromszög alakú rizsgolyó, párolt fehér rizsből, apróra vágott savanyított szilvaból és szezámmagból, és egy szárított nori hínárlapba palástolva.

Japán savanyú szilva - Umeboshi

Az Umeboshi (梅干 し) egy sós japán pácolt ume-szilva, amelyet egy tál rizs ízesítőként vagy kíséreteként fogyasztanak, hasonlóan a tsukemono savanyúságokhoz vagy a furikake rizsízesítőkhöz.

Az Ume szilvait sózzuk, vörös shiso levelekkel ízesítjük, majd a nap alatt megszárítjuk, hogy umeboshi legyen. A végső társ egy tál sima párolt rizzsel.

Általánosságban elmondható, hogy kétféle umeboshi létezik, különböző ume-szilval. A szabályos, nagyobb, ráncos pácolt szilva neve Umeboshi, a kisebb és kövér umeboshi neve Ko Ume (小梅).

A Midnight Diner epizódban használt savanyított szilva a Ko Ume. Tömörek, nyálkásak, sósak és élénkpiros színűek. Ezeket a kis vörös ume savanyúságokat gyakran megtalálhatja a fehér párolt rizs közepén egy bento dobozban. Nevezzük „Hinomru Bento” -nak (日 の 丸 弁 当), amely a Hinomarut képviseli (jelentése: „a japán zászlót képviselő napkör”).

Hol található Ko Ume

Emlékszem, hogy japán élelmiszerboltokban láttam kis umeboshi csomagokat, de amikor úgy döntöttem, hogy elkészítem a rizsgolyókat, és kerestem egyet, nem találtam. Jártam különböző japán élelmiszerboltokban, és úgy tűnik, hogy eltűnnek a polcokról. Ez furcsa, gondoltam. Nem lehet olyan népszerű, hogy az összes üzlet elfogyott.

Ezért megkérdeztem az egyik munkatársat, hogy mikor töltik be ezeket a savanyúságokat. A hölgy pedig azt mondta, hogy a szilva esetében használt mesterséges vörös szín miatt ezeket már nem lehet behozni. Nagyon sajnálatos olyan összetev (ek) et látni, amelyek nem feltétlenül szükségesek a testünkkel táplálkozó ételekhez.

Végül megkértem édesanyámat Japánban, hogy küldjön nekem egy csomag Ko Ume-t, hogy a receptet olyan közel elkészíthessem, mint amit a műsorban lát. Saját örömére kérjük, használja a szokásos egészségesebb umeboshit. A szilva vörös színének csak természetes vörös shiso levelekből kell származnia, további mesterséges színezéktől nem. Még mindig ugyanazokat az ízeket és gyengén rózsaszínű rizsgolyókat kapja. Az egyetlen különbség a textúra lenne, mivel a szokásos umeboshi nem rendelkezik olyan éles ropogással, amelyről Ko Ume ismert.

* Megtudtam, hogy Nihon Ichiban online értékesíti ezeket a kis ropogós Kari Kari Ume-t és alacsony nátriumtartalmú Kari Kari Ume-t. Nemzetközileg szállítanak.

Tippek a rizslabda elkészítéséhez

Használjon japán rövid szemű rizst - nem tudom eléggé hangsúlyozni, hogy a japán rövid szemű rizst valóban rizsgolyók készítéséhez kell használni. A rövid szemű rizs főzés után természetesen ragaszkodik egymáshoz. Csak annyit kell tennie, hogy finoman megnyomja az összes szemcsét.

Nedvesítse meg a kezét - Talán butaságnak tűnik, ha megemlítjük, de ne érjen puszta kézzel főtt rizst. A rizs csak a kezére tapad és mindenhova. Győződjön meg arról, hogy nedves a keze, és sót tesz a kezére, hogy a rizsgolyókat szobahőmérsékleten biztonságban tartsa.

Készítse el a háromszög tetőt - A bal kezében rizsgömböt tartva 90 fokos „tetőt” készít a jobb mutató- és középső ujjával, valamint a jobb tenyerével, a rizst enyhe nyomással háromszög alakúra formálja.

A rizsgolyó elforgatása - Óvatosan nyomja be egy háromszög rizsgömb alakúra, miközben elforgatja a rizsgolyót, így minden sarka éles, 90 fokos élt kap.

Tartsa a rizsgolyót szobahőmérsékleten - Sós és savanyú savanyúsággal a hűvösebb szobahőmérsékleten tartott rizsgolyókat néhány órával később is elfogyasztani viszonylag biztonságos. A rizs hűtőben tartva megkeményedik. Ha valóban hűtőszekrényben kell tárolnia, csomagolja a rizsgolyókat vastag törülközővel, hogy ne hűljenek, ne legyenek túl hidegek.

Hogyan tálaljuk a szilva rizses labdát

A „Midnight Diner: Tokyo Stories” című filmben az idős ember, Umejii egyedül élvezte a szilva rizsgolyókat. Azonban bepakolhatja őket a bento ebéddobozába, vagy iskolai vagy éjféli snackként szolgálhatja fel. Mesések egy csésze zöld teával!