1. Τι είναι το Ball Plum Rice;
2. Συμβουλές για τη δημιουργία μιας μπάλας ρυζιού
3. Τρόπος σερβιρίσματος μπάλας από ρύζι δαμάσκηνου

Φτιαγμένο με αφράτο ιαπωνικό ρύζι, ψιλοκομμένα τουρσί δαμάσκηνα και σουσάμι, αυτές οι μπάλες ρυζιού Plum είναι το καλύτερο πράγμα για πικνίκ και γλάστρες! Είναι αλατισμένα, ελαφρά συμπιεσμένα και τυλιγμένα σε φύλλα nori. Είναι δύσκολο να μην ερωτευτείς την αλμυρή, πικάντικη και γλυκιά γεύση.

Ο κύριος και εγώ ξεκινήσαμε να παρακολουθούμε τη σεζόν 2 της δημοφιλούς εκπομπής Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories, ώστε να μπορούμε να δημιουργήσουμε ξανά τις συνταγές από τη σειρά. Στο επεισόδιο 3, ένας γέρος που ονομάστηκε Umejii πήγε στο δείπνο και ζήτησε τα τουρσί δαμάσκηνα. Όταν ο πλοίαρχος του έδωσε ένα πιάτο, έφαγε 10 από αυτά τα δαμάσκηνα κατ 'ευθείαν επάνω! Το στόμα μου ποτίστηκε αμέσως και το πρόσωπό μου έτριψε, κυριολεκτικά σαν ξινό δαμάσκηνο.

Τότε κοίταξα τον κ. Που κάθεται δίπλα μου. Το πρόσωπό του είναι απλό και δεν έδειχνε αντιδράσεις. Αυτή η απλή σκηνή μπόρεσε να προκαλέσει τόσο έντονη ανταπόκριση σε μένα, αλλά όχι ο σύζυγός μου που προφανώς δεν μεγάλωσε τρώγοντας ume δαμάσκηνο. Δεν είναι ενδιαφέρον πώς αντιδρά το μυαλό μας στη μνήμη των τροφίμων που έχουμε;

Σήμερα μοιράζομαι τη συνταγή Plum Rice Ball (小梅 の お に ぎ り) που η Umejii απολάμβανε να τρώει στο επεισόδιο. Θα ήταν διασκεδαστικό αν μπορούσα να δω το πρόσωπό σου να διαβάζει για το τουρσί δαμάσκηνο σε αυτήν την ανάρτηση.

Τι είναι το Ball Plum Rice;

Σε περίπτωση που δεν έχετε δει το σόου, το Plum Rice Ball είναι μια τριγωνική σφαίρα ρυζιού φτιαγμένη από λευκό ρύζι στον ατμό, ψιλοκομμένα δαμάσκηνα και σουσάμι και επενδυμένο σε ένα φύλλο αποξηραμένων φυκιών nori.

Ιαπωνικά τουρσί δαμάσκηνο - Umeboshi

Το Umeboshi (梅干 し) είναι ένα αλμυρό ιαπωνικό τουρσί ume δαμάσκηνο και τρώγεται ως καρύκευμα ή συνοδευτικό για ένα μπολ ρυζιού, παρόμοιο με τουρσί tsukemono ή καρυκεύματα ρυζιού furikake.

Τα δαμάσκηνα Ume αλατίζονται, αρωματίζονται με κόκκινα φύλλα shiso και στη συνέχεια στεγνώνουν κάτω από τον ήλιο για να κάνουν umeboshi. Ο απόλυτος σύντροφος για ένα μπολ με απλό ατμό ρύζι.

Γενικά, υπάρχουν δύο τύποι umeboshi με διαφορετικά δαμάσκηνα ume. Το κανονικό, μεγαλύτερο τσαλακωμένο δαμάσκηνο ονομάζεται Umeboshi, και το μικρότερο και παχουλό umeboshi ονομάζεται Ko Ume (小梅).

Τα τουρσί δαμάσκηνα που χρησιμοποιούνται στο επεισόδιο Midnight Diner είναι το Ko Ume. Είναι σφιχτά, αλμυρά, αλμυρά και έχουν έντονο κόκκινο χρώμα. Συχνά μπορείτε να βρείτε αυτό το μικρό κόκκινο τουρσί ume στη μέση του λευκού ρυζιού στον ατμό σε ένα κουτί bento. Το ονομάζουμε "Hinomru Bento" (日 の 丸 弁 当), που αντιπροσωπεύει το Hinomaru (που σημαίνει "κύκλος του ήλιου" που αντιπροσωπεύει μια ιαπωνική σημαία 🇯🇵).

Πού να βρείτε το Ko Ume

Θυμάμαι ότι έβλεπα πακέτα μικρών umeboshi στα ιαπωνικά παντοπωλεία, αλλά όταν αποφάσισα να φτιάξω τις μπάλες ρυζιού και έψαχνα ένα, δεν μπορούσα να το βρω. Πήγα σε διάφορα ιαπωνικά παντοπωλεία και φαίνεται να εξαφανίζονται από τα ράφια. Αυτό είναι περίεργο, σκέφτηκα. Δεν πρέπει να είναι τόσο δημοφιλές ότι όλα τα καταστήματα έχουν εξαντληθεί.

Ρώτησα λοιπόν έναν από τους υπαλλήλους πότε θα ξανακλείσουν αυτά τα τουρσιά. Και η κυρία είπε ότι δεν μπορούν να εισαχθούν πλέον λόγω του τεχνητού κόκκινου χρωματισμού που χρησιμοποιείται για τα δαμάσκηνα. Είναι πραγματικά ατυχές να βλέπουμε συστατικά που δεν είναι απολύτως απαραίτητα να προστίθενται στα τρόφιμα που τρέφουμε το σώμα μας.

Στο τέλος, είχα ζητήσει από τη μητέρα μου στην Ιαπωνία να μου στείλει ένα πακέτο Ko Ume, ώστε να μπορώ να φτιάξω τη συνταγή όσο πιο κοντά βλέπεις στην παράσταση. Για τη δική σας απόλαυση, χρησιμοποιήστε το κανονικό umeboshi που είναι πιο υγιεινό. Το κόκκινο χρώμα των δαμάσκηνων πρέπει να προέρχεται μόνο από φυσικά κόκκινα φύλλα shiso και όχι από τεχνητό χρωματισμό. Θα συνεχίσετε να αποδίδετε τις ίδιες γεύσεις και τις ελαφρώς ροζ μπάλες ρυζιού. Η μόνη διαφορά θα ήταν η υφή, καθώς το κανονικό umeboshi δεν έχει την τραγανή κρίση για την οποία είναι γνωστό το Ko Ume.

* Ανακάλυψα ότι η Nihon Ichiban πωλεί αυτά τα μικρά τραγανά Kari Kari Ume και Low Sodium Kari Kari Ume online. Στέλνουν διεθνώς.

Συμβουλές για τη δημιουργία μιας μπάλας ρυζιού

Χρησιμοποιήστε ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων - Δεν μπορώ να τονίσω αρκετά ότι πρέπει πραγματικά να χρησιμοποιήσετε ιαπωνικό ρύζι μικρών κόκκων για να φτιάξετε μπάλες ρυζιού. Το ρύζι μικρών κόκκων κολλάει φυσικά το ένα το άλλο όταν μαγειρευτεί. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να πατήσετε απαλά για να διατηρήσετε όλους τους κόκκους μαζί.

Βρέξτε τα χέρια σας - Μπορεί να ακούγεται ανόητο να το αναφέρετε, αλλά μην αγγίζετε το μαγειρεμένο ρύζι με γυμνά χέρια. Το ρύζι κολλάει στα χέρια σας και παντού. Βεβαιωθείτε ότι τα χέρια σας είναι υγρά και ότι το αλάτι εφαρμόζεται στα χέρια σας για να διατηρήσετε τις μπάλες ρυζιού ασφαλείς σε θερμοκρασία δωματίου.

Φτιάξτε την οροφή του τριγώνου - Κρατώντας μια μπάλα από ρύζι στο αριστερό σας χέρι και φτιάξτε μια "οροφή" 90 μοιρών με το δεξί δείκτη και τα μεσαία δάχτυλά σας και τη δεξιά παλάμη σας, μορφοποιήστε το ρύζι σε σχήμα τριγώνου με ήπια πίεση.

Περιστροφή της μπάλας του ρυζιού - Πιέστε απαλά σε σχήμα τριγώνου ρυζιού ενώ περιστρέφετε την μπάλα του ρυζιού έτσι ώστε κάθε γωνία να έχει μια αιχμηρή άκρη 90 μοιρών.

Κρατήστε τη μπάλα του ρυζιού σας σε θερμοκρασία δωματίου - Με αλάτι και ξινά τουρσιά, οι μπάλες ρυζιού που διατηρούνται σε ψυχρότερη θερμοκρασία δωματίου είναι σχετικά ασφαλείς για κατανάλωση ακόμη και μετά από λίγες ώρες αργότερα. Το ρύζι σκληραίνει όταν φυλάσσεται στο ψυγείο. Εάν πρέπει πραγματικά να αποθηκεύσετε στο ψυγείο, τυλίξτε τις μπάλες ρυζιού με μια παχιά πετσέτα για να τις κρατήσετε δροσερές, όχι πολύ κρύες.

Τρόπος σερβιρίσματος μπάλας από ρύζι δαμάσκηνου

Στο "Midnight Diner: Tokyo Stories", ο γέρος Umejii απόλαυσε τις μπάλες ρυζιού δαμάσκηνου μόνος του. Ωστόσο, μπορείτε να τα συσκευάσετε στο κουτί με φαγητό bento ή να τα σερβίρετε ως σνακ μετά το σχολείο ή τα μεσάνυχτα. Είναι υπέροχα με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι!