Fabriquées avec du riz japonais moelleux, des prunes marinées hachées et des graines de sésame, ces boules de riz aux prunes sont LA MEILLEURE CHOSE pour un pique-nique et un repas-partage ! Ils sont salés, légèrement compressés et enveloppés dans des feuilles de nori. Il est difficile de ne pas tomber amoureux de la saveur savoureuse, acidulée et de noisette.
M. et moi avons commencé à regarder la saison 2 de la populaire émission Netflix® — Midnight Diner : Tokyo Stories afin de pouvoir recréer les recettes de la série. Dans l'épisode 3, un vieil homme nommé Umejii est entré dans le restaurant et a demandé des prunes marinées. Lorsque le maître lui a tendu une assiette, il a mangé 10 de ces prunes d'un coup ! Ma bouche a immédiatement arrosé et mon visage s'est froissé, littéralement comme une prune aigre.
Puis j'ai jeté un coup d'œil à M. assis à côté de moi. Son visage était clair et il ne semblait montrer aucune sorte de réaction. Cette scène simple a pu déclencher une réponse si forte en moi, mais pas mon mari qui n'a manifestement pas grandi en mangeant de la prune ume. N'est-il pas intéressant de voir comment notre esprit réagit à la mémoire alimentaire que nous avons ?
Aujourd'hui, je partage la recette de boule de riz aux prunes (小梅のおにぎり) qu'Umejii a apprécié de manger dans l'épisode. Ce serait amusant si je pouvais voir votre visage se froisser en lisant sur la prune marinée dans cet article.
Qu'est-ce que la boule de riz aux prunes ?
Au cas où vous n'auriez pas vu le spectacle, la boule de riz aux prunes est une boule de riz en forme de triangle composée de riz blanc cuit à la vapeur, de prunes marinées hachées et de graines de sésame, et recouverte d'une feuille d'algue nori séchée.
Prune japonaise marinée — Umeboshi
L'umeboshi (梅干し) est une savoureuse prune ume marinée japonaise et elle est consommée comme condiment ou accompagnement d'un bol de riz, semblable aux cornichons tsukemono ou à l'assaisonnement de riz furikake.
Les prunes ume sont salées, aromatisées avec des feuilles de shiso rouges, puis séchées au soleil pour faire des umeboshi. Le compagnon ultime d'un bol de riz vapeur nature.
En général, il existe deux types d'umeboshi à base de prunes ume différentes. La prune marinée ridée régulière et plus grosse s'appelle Umeboshi, et l'umeboshi plus petite et dodue s'appelle Ko Ume (小梅).
Les prunes marinées utilisées dans l'épisode Midnight Diner sont Ko Ume. Ils sont fermes, acidulés, salés et de couleur rouge vif. Vous pouvez souvent trouver ces petits cornichons ume rouges au milieu de riz blanc cuit à la vapeur dans une boîte à bento. Nous l'appelons « Hinomru Bento » (日の丸弁当), qui représente Hinomaru (signifiant « cercle du soleil » représentant un drapeau japonais 🇯🇵).
Où trouver Ko Ume
Je me souviens que j'avais l'habitude de voir des paquets de petits umeboshi dans les épiceries japonaises, mais quand j'ai décidé de faire les boulettes de riz et que j'en ai cherché une, je ne l'ai pas trouvée. Je suis allé dans différentes épiceries japonaises et elles semblent disparaître des rayons. C'est étrange, pensai-je. Cela ne devrait pas être si populaire que tous les magasins soient complets.
J'ai donc demandé à l'un des membres du personnel quand ils réapprovisionneraient ces cornichons. Et la dame a dit qu'ils ne pouvaient plus être importés en raison de la coloration rouge artificielle utilisée pour les prunes. C'est vraiment malheureux de voir des ingrédients qui ne sont pas tout à fait nécessaires être ajoutés aux aliments que nous nourrissons.
En fin de compte, j'avais demandé à ma mère au Japon de m'envoyer un paquet de Ko Ume pour que je puisse faire la recette aussi proche que ce que vous voyez dans l'émission. Pour votre propre plaisir, veuillez utiliser l'umeboshi ordinaire qui est plus sain. La couleur rouge des prunes doit provenir uniquement de feuilles de shiso rouges naturelles, et non de colorants artificiels supplémentaires. Vous obtiendrez toujours les mêmes saveurs et des boulettes de riz légèrement rosées. La seule différence serait la texture, car l'umeboshi ordinaire n'a pas le croquant croquant pour lequel Ko Ume est connu.
* J'ai découvert que Nihon Ichiban vend ces petits Kari Kari Ume croustillants et Kari Kari Ume à faible teneur en sodium en ligne. Ils expédient à l'international.
Conseils pour faire une boule de riz
Comment servir une boule de riz aux prunes
Dans le « Midnight Diner : Tokyo Stories », le vieil homme Umejii a apprécié seul les boulettes de riz aux prunes. Cependant, vous pouvez les emballer dans votre boîte à bento ou les servir comme collation après l'école ou à minuit. Ils sont fabuleux avec une tasse de thé vert !
