1. ¿Qué es la bola de arroz con ciruela?
2. Consejos para hacer una bola de arroz
3. Cómo servir la bola de arroz con ciruela

Hechas con arroz japonés esponjoso, ciruelas en escabeche picadas y semillas de sésamo, estas bolas de arroz con ciruela son LO MEJOR para un picnic y una comida compartida. Se salan, se comprimen ligeramente y se envuelven en láminas de nori. Es difícil no enamorarse del sabor sabroso, ácido y a nuez.

El Sr. y yo comenzamos a ver la temporada 2 del popular programa de Netflix® - Midnight Diner: Tokyo Stories para poder recrear las recetas de la serie. En el episodio 3, un anciano llamado Umejii entró al restaurante y pidió ciruelas en escabeche. Cuando el maestro le entregó un plato, ¡se comió 10 de estas ciruelas directamente! Mi boca se hizo agua de inmediato y mi cara se arrugó, literalmente como una ciruela amarga.

Luego miré al Sr. sentado a mi lado. Su rostro era sencillo y no parecía mostrar ningún tipo de reacción. Esta simple escena fue capaz de provocar una respuesta tan fuerte en mí, pero no en mi esposo, quien obviamente no creció comiendo ume ciruela. ¿No es interesante cómo reacciona nuestra mente a la memoria alimentaria que tenemos?

Hoy estoy compartiendo la receta de la bola de arroz con ciruela (小梅 の お に ぎ り) que Umejii disfrutó comiendo en el episodio. Sería divertido si pudiera ver tu cara arrugarse leyendo sobre ciruelas encurtidas en esta publicación.

¿Qué es la bola de arroz con ciruela?

En caso de que no haya visto el programa, la Bola de arroz con ciruela es una bola de arroz en forma de triángulo hecha de arroz blanco al vapor, ciruelas en escabeche picadas y semillas de sésamo, y envuelta en una hoja de alga nori seca.

Ciruela en escabeche japonesa - Umeboshi

Umeboshi (梅干 し) es una sabrosa ciruela ume en escabeche japonesa y se come como condimento o acompañamiento de un plato de arroz, similar a los encurtidos tsukemono o el condimento de arroz furikake.

Las ciruelas Ume se salan, se aromatizan con hojas rojas de shiso y luego se secan al sol para hacer umeboshi. El compañero perfecto para un plato de arroz al vapor.

En general, hay dos tipos de umeboshi hechos con ciruelas ume diferentes. La ciruela encurtida arrugada regular, más grande se llama Umeboshi, y el umeboshi más pequeño y regordete se llama Ko Ume (小梅).

Las ciruelas en escabeche utilizadas en el episodio de Midnight Diner son Ko Ume. Son firmes, picantes, salados y vienen en un color rojo brillante. A menudo puedes encontrar estos pequeños pepinillos rojos en medio de arroz blanco al vapor en una caja bento. Lo llamamos "Hinomru Bento" (日 の 丸 弁 当), que representa Hinomaru (que significa "círculo del sol" que representa una bandera japonesa 🇯🇵).

Dónde encontrar Ko Ume

Recuerdo que solía ver paquetes de umeboshi pequeños en las tiendas de comestibles japonesas, pero cuando decidí hacer las bolas de arroz y busqué una, no pude encontrarla. Fui a diferentes supermercados japoneses y parecen desaparecer de los estantes. Eso es extraño, pensé. No debería ser tan popular que todas las tiendas estén agotadas.

Así que le pregunté a un miembro del personal cuándo reabastecerían estos encurtidos. Y la señora dijo que ya no se pueden importar debido al colorante rojo artificial que se usa para las ciruelas. Es realmente lamentable ver que se agregan ingredientes que no son del todo necesarios a los alimentos que alimentamos a nuestros cuerpos.

Al final, le había pedido a mi madre en Japón que me enviara un paquete de Ko Ume para poder hacer la receta tan parecida a la que ves en el programa. Para su propio disfrute, utilice el umeboshi normal que sea más saludable. El color rojo de las ciruelas debe provenir solo de las hojas rojas naturales de shiso, no de colorantes artificiales adicionales. Seguirás produciendo los mismos sabores y bolas de arroz ligeramente rosadas. La única diferencia sería la textura, ya que el umeboshi normal no tiene el crujido crujiente por el que se conoce a Ko Ume.

* Descubrí que Nihon Ichiban vende estas pequeñas y crujientes Kari Kari Ume y Low Sodium Kari Kari Ume en línea. Envían internacionalmente.

Consejos para hacer una bola de arroz

Use arroz japonés de grano corto: no puedo enfatizar lo suficiente que realmente necesita usar arroz japonés de grano corto para hacer bolas de arroz. El arroz de grano corto se adhiere naturalmente entre sí una vez que se cocina. Todo lo que necesita hacer es presionar suavemente para mantener todos los granos juntos.

Mójese las manos: puede parecer una tontería incluso mencionarlo, pero no toque el arroz cocido con las manos desnudas. El arroz simplemente se pega a tus manos y en todas partes. Asegúrese de que sus manos estén húmedas y de que se le aplique sal para mantener las bolas de arroz seguras a temperatura ambiente.

Haga el techo triangular - Sosteniendo una bola de arroz en su mano izquierda y haciendo un “techo” de 90 grados con sus dedos índice y medio derecho y su palma derecha, moldee el arroz en forma de triángulo con una presión suave.

Gire la bola de arroz: presione suavemente en forma de bola de arroz triangular mientras gira la bola de arroz para que cada esquina tenga un borde afilado de 90 grados.

Mantenga su bola de arroz a temperatura ambiente: con sal y encurtidos agrios, las bolas de arroz que se mantienen a una temperatura ambiente más fría son relativamente seguras para consumir incluso después de unas horas. El arroz se endurece cuando se guarda en el refrigerador. Si realmente tiene que guardar en el refrigerador, envuelva las bolas de arroz con una toalla gruesa para mantenerlas frescas, no demasiado frías.

Cómo servir la bola de arroz con ciruela

En “Midnight Diner: Tokyo Stories”, el anciano Umejii disfrutó solo de las bolas de arroz con ciruelas. Sin embargo, puede empacarlos en su lonchera bento o servirlos como refrigerio después de la escuela o de medianoche. ¡Quedan fabulosos con una taza de té verde!