En enkel, trinnvis opplæring om hvordan du skal lage ris i en Donabe, en japansk keramikkpotte, på komfyren. Perfekt ris hver gang!
Jeg har laget dampet ris i min pålitelige riskoker i over 20 år. Ikke så fancy som riskoker som for øyeblikket er tilgjengelig i Japan, men riskokeren min lager god anstendig ris.
For flere år siden da jeg besøkte Japan, hadde jeg flere anledninger til å spise ris tilberedt i donabe på ryokaner og risrestauranter, noe som gjorde meg fullstendig i tankene. Risen var utrolig øm og luftig - så velsmakende at jeg ikke kan slutte å tenke på den.
Jeg hadde spist ris laget i donabe utallige ganger i oppveksten, men denne gangen fikk det meg til å få en donabe som er spesifikk for matlaging av ris.
Hva er Donabe?
Laget av spesiell leire, er donabe et århundre gammelt kjøkkenutstyr i Japan. I moderne tid brukes disse unike leirepottene ofte til varme gryteretter som Shabu Shabu, men de er egentlig et svært allsidig verktøy for daglig matlaging. Donabe er utmerket for å lage supper, gryteretter og braiserte retter, men du kan også bruke den til å dampe, steke eller tilberede den mest fantastiske risen du noen gang har hatt.
Donabe holder varme unntaksvis, noe som gjør det til et ideelt kar for matlaging av retter som krever flytende og lang matlaging. Det er i det vesentlige det ultimative enpottens underverk, og jeg tror det også har den beste evnen til å lage ris.
Hvorfor bør vi lage ris i Donabe?
Smaken og teksturen er alt, men her er andre ting du bør vurdere.
- Den samme risen smaker bare bedre når den tilberedes i en donabe. Det er fakta!
- Gryten er designet spesielt for å beholde varme og fuktighet, så risen din er luftig og jevnt tilberedt hver gang.
- Det er en skjønnhet i sin rustikke karakter, noe som gjør donabe enkelt, men likevel nydelig servise å servere ris i.
- Enkel å bruke og vedlikeholde.
Hvilken type Donabe bør vi kjøpe?
Det er vanlige donabe som vi bruker til varme gryteretter og supper, eller noen ganger hovedretter. Du kan bruke dem til matlaging av ris, men i Japan er det donabe spesielt designet bare for matlaging av ris. Denne typen donabe har ofte doble lokk, og det er det du vil få hvis du ønsker å lage den drømmende, mykeste risen.
Kamado-san
Den jeg har heter Kamado-san. Kamado-san donabe er håndlaget av dyktige håndverkere, og er laget av spesiell leire hentet fra Iga-regionen i Japan.
Det vakre med Kamado-san er det doble lokket som fungerer som en trykkoker, så den leverer varme jevnt og holder temperaturen ekstremt godt. Selv når du har slått av varmen, vil risen din holde seg varm i lang tid. Den har også en spesiell glasur som hjelper varmen til å trenge inn i kjernen til hvert riskorn.
Jeg har to av dem; en for 2-go (2 riskoker kopper) og en for 3-go (3 riskoker kopper). Jeg kjøpte opprinnelig en 2-go donabe da det var nok for familien min på 4. Nå som tenåringsgutten min fortsetter å øke, innså jeg at jeg trengte en større pott når jeg lager retter som Takikomi Gohan (japansk blandet ris). Så jeg fikk en 3-go donabe slik at jeg kan lage blandet ris, noe som krever ekstra plass til andre ingredienser.
Hvor kan jeg kjøpe Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Kitchen
Jeg har delt en detaljert trinn-for-trinn guide om hvordan du skal ta vare på din donabe. Det er utrolig nyttig å lese gjennom, så din dyrebare keramikkgryte kan vare i livet.
Hvordan lage ris i Donabe
Kokeprosessen er den samme som hvordan du koker ris i en gryte over komfyrtoppen.
- Først skyll du risen grundig til vannet er klart, drenerer godt og overfører deretter risen til donabe.
- Tilsett vann i gryten og sug risen i 20-30 minutter. Bløtlegging av risen hjelper til med å gjenopplive riskjernene og la hvert korn absorbere nok fuktighet.
- Sett donabe på gasskomfyrtoppen og kok risen på middels høy varme i 13-15 minutter.
- Når risen er ferdig kokt, la den stå med lokket på i 20 minutter før servering.
4 viktige tips om matlaging av ris i Donabe
For meg gir matlaging av ris med en håndlaget donabe også en dypere og hellig opplevelse. Det er liv i funksjonen, og det er du som eier donabe som fortsetter å puste liv til keramikkgryten.
En donabe av høy kvalitet er ikke billig, men det er den beste riskokeren pengene dine kan kjøpe! Donabe koker risen din så perfekt og holder maten så varm at du vet at det kommer til å bli din livslange følgesvenn på kjøkkenet.
