Ένα απλό, βήμα προς βήμα σεμινάριο για το πώς να μαγειρεύετε το ρύζι σε ένα Donabe, ένα ιαπωνικό πήλινο σκεύος, στη σόμπα. Τέλειο ρύζι κάθε φορά!
Κάνω ατμό ρύζι στην αξιόπιστη κουζίνα μου για πάνω από 20 χρόνια. Όχι τόσο φανταχτερό όσο οι κουζίνες ρυζιού που διατίθενται σήμερα στην Ιαπωνία, αλλά η κουζίνα μου με ρύζι κάνει καλό αξιοπρεπές ρύζι.
Πριν από αρκετά χρόνια, όταν επισκέφθηκα την Ιαπωνία, είχα αρκετές φορές να φάω ρύζι μαγειρεμένο στο donabe σε ryokans και εστιατόρια με ρύζι, τα οποία μου έκαναν εντελώς. Το ρύζι ήταν απίστευτα τρυφερό και αφράτο - τόσο νόστιμο που δεν μπορώ να σταματήσω να το σκέφτομαι.
Είχα φάει ρύζι φτιαγμένο σε donabe αμέτρητες φορές μεγαλώνοντας, αλλά αυτή τη φορά με έκανε να θέλω να πάρω ένα donabe που είναι ειδικό για το μαγείρεμα ρυζιού
Τι είναι το Donabe;
Κατασκευασμένο από ειδικό πηλό, το donabe είναι ένα αιώνιο μαγειρικό σκεύος στην Ιαπωνία. Στις σύγχρονες μέρες, αυτά τα μοναδικά πήλινα αγγεία χρησιμοποιούνται συνήθως για πιάτα με ζεστά πιάτα όπως το Shabu Shabu, αλλά είναι ουσιαστικά ένα πολύ ευέλικτο εργαλείο για καθημερινή μαγειρική. Το Donabe είναι εξαιρετικό για την παρασκευή σούπας, στιφάδο και κοκκινισμένων πιάτων, αλλά μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε για τον ατμό, το ψήσιμο ή το μαγείρεμα του πιο εκπληκτικού ρυζιού που είχατε ποτέ.
Το Donabe διατηρεί τη θερμότητα εξαιρετικά, γεγονός που το καθιστά ιδανικό δοχείο για μαγείρεμα πιάτων που απαιτούν υγρό και μακρύ μαγείρεμα. Είναι ουσιαστικά το απόλυτο θαύμα ενός ποτ και νομίζω ότι έχει επίσης την καλύτερη ικανότητα στο μαγείρεμα ρυζιού.
Γιατί πρέπει να μαγειρέψουμε ρύζι στο Donabe;
Η γεύση και η υφή είναι το παν, αλλά εδώ είναι και άλλα πράγματα που πρέπει να λάβετε υπόψη.
- Το ίδιο ρύζι έχει καλύτερη γεύση όταν μαγειρεύεται σε ένα donabe. Είναι γεγονός!
- Το δοχείο έχει σχεδιαστεί ειδικά για να διατηρεί τη θερμότητα και την υγρασία, έτσι το ρύζι σας είναι χνουδωτό και ομοιόμορφα μαγειρεμένο κάθε φορά.
- Υπάρχει μια ομορφιά στον ρουστίκ χαρακτήρα του, που κάνει το donabe απλό αλλά πανέμορφο επιτραπέζιο σκεύος για να σερβίρει το ρύζι σας.
- Εύκολο στη χρήση και συντήρηση.
Τι είδους Donabe πρέπει να αγοράσουμε;
Υπάρχουν τακτικά donabe που χρησιμοποιούμε για ζεστά πιάτα και σούπες ή μερικές φορές κυρίως πιάτα. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για το μαγείρεμα ρυζιού, αλλά στην Ιαπωνία, υπάρχουν donabe ειδικά σχεδιασμένα για το μαγείρεμα ρυζιού. Αυτός ο τύπος donabe έχει συχνά διπλά καπάκια και αυτό θέλετε να πάρετε αν θέλετε να μαγειρέψετε το πιο ξηρό, χνουδωτό ρύζι.
Καμάδο-san
Αυτό που έχω ονομάζεται Kamado-san. Χειροποίητα από εξειδικευμένους τεχνίτες, το Kamado-san donabe είναι κατασκευασμένο από ειδικό πηλό προερχόμενο από την περιοχή Iga της Ιαπωνίας.
Η ομορφιά του Kamado-san είναι το διπλό καπάκι που λειτουργεί σαν χύτρα πίεσης, οπότε παρέχει θερμότητα ομοιόμορφα και διατηρεί την θερμοκρασία εξαιρετικά καλά. Ακόμα και όταν απενεργοποιήσετε τη φωτιά, το ρύζι σας θα παραμείνει ζεστό για μεγάλο χρονικό διάστημα. Έχει επίσης ένα ειδικό λούστρο που βοηθά τη θερμότητα να διεισδύσει στον πυρήνα κάθε κόκκου ρυζιού.
Έχω δύο από αυτούς. ένα για 2-go (2 φλιτζάνια ρύζι) και ένα για 3-go (3 φλιτζάνια ρύζι). Αρχικά αγόρασα ένα donabe 2-go καθώς ήταν αρκετό για την οικογένειά μου των 4. Τώρα που η όρεξη του εφήβου μου συνεχίζει να αυξάνεται, συνειδητοποίησα ότι χρειαζόμουν ένα μεγαλύτερο pot όταν φτιάχνω πιάτα όπως το Takikomi Gohan (ιαπωνικό μικτό ρύζι). Γι 'αυτό και έχω ένα 3-go donabe για να μπορώ να μαγειρεύω ανάμεικτο ρύζι, το οποίο απαιτεί επιπλέον χώρο για άλλα υλικά.
Που να αγορασετε το Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Κουζίνα Toiro
Έχω μοιραστεί έναν λεπτομερή αναλυτικό οδηγό για το πώς να φροντίζετε το donabe σας. Είναι απίστευτα χρήσιμο να το διαβάσετε, έτσι το πολύτιμο πήλινο σκεύος σας μπορεί να σας κρατήσει για μια ζωή.
Πώς να μαγειρέψετε ρύζι στο Donabe
Η διαδικασία μαγειρέματος είναι η ίδια ακριβώς όπως θα μαγειρέψατε ρύζι σε μια κατσαρόλα πάνω από την εστία.
- Πρώτα, ξεπλύνετε καλά το ρύζι έως ότου το νερό τρέξει καθαρό, στραγγίστε καλά και μετά μεταφέρετε το ρύζι στο donabe.
- Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα και εμποτίστε το ρύζι για 20-30 λεπτά. Το μούσκεμα του ρυζιού βοηθά στην αναζωογόνηση των πυρήνων του ρυζιού και επιτρέπει σε κάθε κόκκο να απορροφά αρκετή υγρασία.
- Τοποθετήστε το donabe στην εστία αερίου και μαγειρέψτε το ρύζι σε μέτρια-υψηλή φωτιά για 13-15 λεπτά.
- Όταν το ρύζι ολοκληρωθεί το μαγείρεμα, αφήστε το να σταθεί με το καπάκι για 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
4 Σημαντικές συμβουλές για το μαγείρεμα του ρυζιού στο Donabe
Για μένα, το μαγείρεμα ρυζιού με ένα χειροποίητο donabe φέρνει επίσης μια βαθύτερη και ιερή εμπειρία. Υπάρχει ζωή στη λειτουργία του, και εσείς είστε ο ιδιοκτήτης του donabe που συνεχίζει να αναπνέει ζωή στο πήλινο σκεύος.
Ένα donabe υψηλής ποιότητας δεν είναι φθηνό, αλλά είναι η καλύτερη κουζίνα ρυζιού που μπορούν να αγοράσουν τα χρήματά σας! Το donabe μαγειρεύει το ρύζι σας τόσο τέλειο και διατηρεί το φαγητό σας τόσο ζεστό που ξέρετε ότι θα είναι ο ισόβιος σύντροφος σας στην κουζίνα.
