Un sencillo tutorial paso a paso sobre cómo cocinar arroz en un Donabe, una olla de barro japonesa, en la estufa. ¡Arroz perfecto siempre!
He estado haciendo arroz al vapor en mi olla arrocera confiable durante más de 20 años. No es tan elegante como las ollas arroceras actualmente disponibles en Japón, pero mi olla arrocera hace un buen arroz decente.
Hace varios años, cuando visité Japón, tuve varias ocasiones de comer arroz cocido en donabe en ryokans y restaurantes de especialidades de arroz, lo que me dejó completamente alucinado. El arroz estaba increíblemente tierno y esponjoso, tan sabroso que no puedo dejar de pensar en él.
Había comido arroz hecho en donabe innumerables veces mientras crecía, pero esta vez me dieron ganas de conseguir un donabe específico para cocinar arroz.
¿Qué es Donabe?
Hecho de arcilla especial, donabe es un utensilio de cocina centenario en Japón. En la actualidad, estas ollas de barro únicas se utilizan con mayor frecuencia para platos calientes como Shabu Shabu, pero son esencialmente una herramienta muy versátil para la cocina diaria. Donabe es excelente para hacer sopas, guisos y platos estofados, pero también puedes usarlo para cocinar al vapor, asar o cocinar el arroz más increíble que hayas probado.
Donabe retiene el calor de manera excepcional, lo que lo convierte en un recipiente ideal para cocinar platos que requieren una cocción líquida y prolongada. Es esencialmente la máxima maravilla de una olla y creo que también tiene la mejor capacidad para cocinar arroz.
¿Por qué deberíamos cocinar arroz en Donabe?
El sabor y la textura lo son todo, pero aquí hay otras cosas a considerar.
- El mismo arroz sabe mejor cuando se cocina en un donabe. ¡Es un hecho!
- La olla está diseñada específicamente para retener el calor y la humedad, por lo que su arroz está esponjoso y cocinado uniformemente en todo momento.
- Hay una belleza en su carácter rústico, lo que hace que dona sea una vajilla simple pero hermosa para servir su arroz.
- Facil de usar y mantener.
¿Qué tipo de Donabe debemos comprar?
Hay donabe regulares que usamos para platos calientes y sopas, o en ocasiones platos principales. Puede usarlos para cocinar arroz, pero en Japón, hay donabe específicamente diseñados para cocinar arroz. Este tipo de donabe a menudo tiene tapas dobles, y eso es lo que desea obtener si desea cocinar el arroz más soñador y esponjoso.
Kamado-san
El que tengo se llama Kamado-san. Hecho a mano por hábiles artesanos, Kamado-san donabe está hecho de arcilla especial procedente de la región de Iga en Japón.
La belleza de Kamado-san es la tapa doble que funciona como una olla a presión, por lo que entrega el calor de manera uniforme y retiene la temperatura extremadamente bien. Incluso una vez que apague el fuego, su arroz se mantendrá caliente durante mucho tiempo. También tiene un glaseado especial que ayuda a que el calor penetre en el corazón de cada grano de arroz.
Yo tengo dos de ellos; uno para 2-go (2 tazas de olla arrocera) y otro para 3-go (3 tazas de olla arrocera). Originalmente compré un donabe de 2 dosis, ya que era suficiente para mi familia de 4. Ahora que el apetito de mi hijo adolescente sigue aumentando, me di cuenta de que necesitaba una olla más grande cuando preparo platos como Takikomi Gohan (arroz mixto japonés). Así que me compré un donabe de 3 dosis para poder cocinar arroz mixto, lo que requiere espacio adicional para otros ingredientes.
Dónde comprar Kamado-san
- Amazon (2 veces)
- Amazon (3 veces)
- Cocina Toiro
He compartido una guía detallada paso a paso sobre cómo cuidar a su donabe. Es increíblemente útil leerlo, por lo que su preciosa olla de barro puede durar toda la vida.
Cómo cocinar arroz en Donabe
El proceso de cocción es el mismo que para cocinar arroz en una olla sobre la estufa.
- Primero, enjuague bien el arroz hasta que el agua salga clara, escurra bien y luego transfiera el arroz al donabe.
- Agregue agua a la olla y remoje el arroz durante 20-30 minutos. Remojar el arroz ayuda a revivir los granos de arroz y permite que cada grano absorba suficiente humedad.
- Coloque el donabe en la estufa de gas y cocine el arroz a fuego medio-alto durante 13-15 minutos.
- Cuando el arroz esté listo, déjelo reposar con la tapa puesta durante 20 minutos antes de servir.
4 consejos importantes para cocinar arroz en Donabe
Para mí, cocinar arroz con un donabe hecho a mano también trae una experiencia más profunda y sagrada. Hay vida en su función, y eres tú quien posee el donabe que sigue dando vida a la olla de barro.
Un donabe de alta calidad no es barato, ¡pero es la mejor olla arrocera que puede comprar con su dinero! La donabe cocina tu arroz de manera tan perfecta y mantiene tu comida tan caliente que sabes que será tu compañera de por vida en la cocina.
