En enkel, trinvis vejledning om, hvordan man tilbereder ris i en Donabe, en japansk keramikgryde, på komfuret. Perfekt ris hver gang!
Jeg har lavet dampet ris i min pålidelige riskomfur i over 20 år. Ikke så fancy som de riskogere, der i øjeblikket findes i Japan, men min riskoger giver god anstændig ris.
For flere år siden, da jeg besøgte Japan, havde jeg flere lejligheder til at spise ris kogt i donabe på ryokaner og risrestauranter, der fuldstændig sprængte mig. Risen var utroligt øm og fluffy - så velsmagende, at jeg ikke kan stoppe med at tænke på den.
Jeg havde spist ris lavet i donabe utallige gange, da jeg voksede op, men denne gang fik det mig til at få en donabe, der er specifik til madlavning af ris.
Hvad er Donabe?
Donabe er lavet af specielt ler og er et århundrede gammelt køkkenredskab i Japan. I moderne tid bruges disse unikke lerpotter mest til varme gryderetter som Shabu Shabu, men de er i det væsentlige et meget alsidigt værktøj til daglig madlavning. Donabe er fremragende til at fremstille supper, gryderetter og braiserede retter, men du kan også bruge den til dampning, stegning eller madlavning af den mest fantastiske ris, du nogensinde har haft.
Donabe holder undtagelsesvis varme, hvilket gør det til et ideelt kar til madlavning af retter, der kræver flydende og lang madlavning. Det er i det væsentlige det ultimative en-pot-vidunder, og jeg tror, det også har den bedste evne til madlavning af ris.
Hvorfor skal vi lave ris i Donabe?
Smag og tekstur er alt, men her er andre ting at overveje.
- Den samme ris smager bare bedre, når den koges i en donabe. Det er et faktum!
- Gryden er designet specielt til at bevare varme og fugt, så din ris er blød og jævnt kogt hver gang.
- Der er en skønhed i sin rustikke karakter, som gør donabe enkel, men alligevel smuk bordservice til at servere din ris i.
- Let at bruge og vedligeholde.
Hvilken type Donabe skal vi købe?
Der er regelmæssige donabe, som vi bruger til varme gryderetter og supper, eller nogle gange hovedretter. Du kan bruge dem til madlavning af ris, men i Japan er der donabe specielt designet til madlavning af ris. Denne type donabe har ofte dobbelt låg, og det er hvad du vil få, hvis du ønsker at tilberede den drømmende, luftigste ris.
Kamado-san
Den jeg har kaldes Kamado-san. Kamado-san donabe er håndlavet af dygtige håndværkere og er lavet af speciel ler fra Iga-regionen i Japan.
Kamado-san's skønhed er det dobbelte låg, der fungerer som en trykkoger, så den leverer varmen jævnt og holder temperaturen ekstremt godt. Selv når du først har slukket for varmen, bliver din ris varm i lang tid. Det har også en speciel glasur, der hjælper varmen med at trænge ind i kernen i hvert riskorn.
Jeg har to af dem; en til 2-go (2 riskogekopper) og en til 3-go (3 riskogekopper). Jeg købte oprindeligt en 2-go donabe, da det var nok for min familie på 4. Nu hvor min teenagers drenges appetit fortsætter med at stige, indså jeg, at jeg havde brug for en større gryde, når jeg lavede retter som Takikomi Gohan (japansk blandet ris). Så jeg fik en 3-go donabe, så jeg kan lave blandet ris, hvilket kræver ekstra plads til andre ingredienser.
Hvor kan man købe Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro køkken
Jeg har delt en detaljeret trin-for-trin guide til, hvordan man plejer din donabe. Det er utroligt nyttigt at læse igennem, så din dyrebare keramik kan holde dig i livet.
Hvordan man laver ris i Donabe
Tilberedningsprocessen er den samme, som hvordan du tilbereder ris i en gryde over komfuret.
- Skyl først risen grundigt, indtil vandet er klart, dræn godt, og overfør derefter risen til donabe.
- Tilsæt vand i gryden og blød risen i 20-30 minutter. Iblødsætning af ris hjælper med at genoplive riskernerne og lade hvert korn absorbere nok fugt.
- Sæt donabe på gaskomfuret og kog risen over medium høj varme i 13-15 minutter.
- Når risen er færdig med at koge, skal den stå med låget på i 20 minutter inden servering.
4 vigtige tip til madlavning af ris i Donabe
For mig giver madlavning af ris med en håndlavet donabe også en dybere og hellig oplevelse. Der er liv i dets funktion, og det er dig, der ejer donabe, der fortsætter med at puste liv i keramikgryden.
En donabe af høj kvalitet er ikke billig, men det er den bedste riskogeplade, dine penge kan købe! Donabe tilbereder din ris så perfekt og holder din mad så varm, at du ved, at det bliver din livslige ledsager i køkkenet.
