Um tutorial passo a passo simples sobre como cozinhar arroz em uma Donabe, uma panela de barro japonesa, no fogão. Arroz perfeito sempre!
Há mais de 20 anos faço arroz cozido no vapor em minha confiável panela elétrica. Não tão sofisticadas quanto as panelas elétricas de arroz disponíveis atualmente no Japão, mas minha panela elétrica de arroz faz um arroz decente.
Vários anos atrás, quando visitei o Japão, tive várias ocasiões de comer arroz cozido no donabe em ryokans e restaurantes de especialidades de arroz, o que me surpreendeu completamente. O arroz estava incrivelmente macio e fofo - tão saboroso que não consigo parar de pensar nisso.
Eu tinha comido arroz feito em donabe inúmeras vezes enquanto crescia, mas desta vez me fez querer um donabe específico para cozinhar arroz.
O que é Donabe?
Feito de argila especial, o donabe é um utensílio de cozinha secular no Japão. Nos dias modernos, essas panelas de barro exclusivas são mais comumente usadas para pratos de panela quente, como Shabu Shabu, mas são essencialmente uma ferramenta altamente versátil para cozinhar todos os dias. Donabe é excelente para fazer sopas, ensopados e pratos refogados, mas você também pode usá-lo para cozinhar no vapor, torrar ou cozinhar o arroz mais incrível que já comeu.
Donabe mantém o calor excepcionalmente, o que o torna um recipiente ideal para cozinhar pratos que requerem líquido e cozimento longo. É essencialmente a maravilha definitiva de uma panela e acho que também tem a melhor capacidade para cozinhar arroz.
Por que devemos cozinhar arroz em Donabe?
O sabor e a textura são tudo, mas aqui estão outras coisas a considerar.
- O mesmo arroz fica melhor quando cozido em um donabe. É um fato!
- A panela é projetada especificamente para reter o calor e a umidade, para que o arroz fique fofo e sempre cozido de maneira uniforme.
- Há uma beleza em seu caráter rústico, o que torna donabe talheres simples, mas lindos, para servir seu arroz.
- Fácil de usar e manter.
Que tipo de Donabe devemos comprar?
Existem donabe regulares que usamos para pratos quentes e sopas, ou às vezes pratos principais. Você pode usá-los para cozinhar arroz, mas no Japão, existem donabe projetados especificamente para cozinhar arroz. Este tipo de donabe geralmente tem tampa dupla, e é isso que você deseja obter se quiser cozinhar o arroz mais fofo e dos sonhos.
Kamado-san
O que tenho chama-se Kamado-san. Feito à mão por artesãos qualificados, o Kamado-san donabe é feito de argila especial proveniente da região de Iga, no Japão.
A beleza do Kamado-san é a tampa dupla que funciona como uma panela de pressão, por isso fornece calor por igual e retém a temperatura extremamente bem. Mesmo depois de desligar o fogo, o arroz vai se manter aquecido por muito tempo. Ele também tem um esmalte especial que ajuda o calor a penetrar no interior de cada grão de arroz.
Eu tenho dois deles; um para 2-go (2 xícaras da panela de arroz) e um para 3-go (3 xícaras da panela de arroz). Originalmente, comprei um donabe 2-go, pois era o suficiente para minha família de 4 pessoas. Agora que o apetite do meu filho adolescente continua aumentando, percebi que precisava de uma panela maior para fazer pratos como Takikomi Gohan (arroz japonês). Então, comprei um donabe de 3 gois para poder cozinhar arroz misturado, o que requer espaço extra para outros ingredientes.
Onde comprar Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Kitchen
Eu compartilhei um guia passo a passo detalhado sobre como cuidar do seu donabe. É incrivelmente útil para ler, para que seu precioso pote de barro possa durar por toda a vida.
Como cozinhar arroz em Donabe
O processo de cozimento é igual ao de cozimento do arroz em uma panela no fogão.
- Primeiro, enxágue bem o arroz até que a água saia limpa, escorra bem e depois transfira o arroz para o donabe.
- Adicione água na panela e deixe o arroz de molho por 20-30 minutos. Embeber o arroz ajuda a reviver os grãos de arroz e permite que cada grão absorva umidade suficiente.
- Coloque o donabe no fogão a gás e cozinhe o arroz em fogo médio-alto por 13-15 minutos.
- Quando o arroz estiver cozido, deixe descansar com a tampa por 20 minutos antes de servir.
4 dicas importantes para cozinhar arroz em Donabe
Para mim, cozinhar arroz com um donabe artesanal também traz uma experiência mais profunda e sagrada. Há vida em sua função, e é você quem possui o donabe que continua a dar vida à panela de barro.
Um donabe de alta qualidade não é barato, mas é a melhor panela de arroz que seu dinheiro pode comprar! O donabe cozinha seu arroz de forma tão perfeita e mantém sua comida tão quente que você sabe que será seu companheiro para toda a vida na cozinha.
