Egyszerű, lépésről lépésre bemutatott útmutató a rizs főzéséhez a kályhán, egy japán cserépedényben, a Donabe-ban. Tökéletes rizs minden alkalommal!
Több mint 20 éve készítek párolt rizst megbízható rizsfőzőmben. Nem olyan divatos, mint a jelenleg Japánban elérhető rizsfőzők, de a rizsfőzőmből jó tisztességes rizs készül.
Néhány évvel ezelőtt, amikor Japánban jártam, többször is alkalmaztam a donabe-ban főzött rizst ryokanokban és rizs specialitásokban működő éttermekben fogyasztani, ami teljesen megdöbbentette a fejemet. A rizs hihetetlenül puha és bolyhos volt - olyan finom, hogy nem hagyhatom abba a gondolatot.
Számtalanszor ettem már donabe-ban készített rizst felnőve, de ezúttal arra késztettem, hogy szerezzek egy olyan rizst, amely kifejezetten a rizs főzésére szolgál.
Mi az a Donabe?
Különleges agyagból készült donabe egy évszázados főzőedény Japánban. A modern időkben ezeket az egyedülálló agyagedényeket leggyakrabban olyan forró edényekhez használják, mint a Shabu Shabu, de lényegében nagyon sokoldalú eszköz a mindennapi főzéshez. A Donabe kiválóan alkalmas levesek, pörköltek és párolt ételek készítésére, de felhasználhatja gőzöléshez, pörköléshez vagy a legcsodálatosabb rizs főzéséhez is.
A Donabe kivételesen tartja a hőt, így ideális edény folyékony és hosszú főzést igénylő ételek főzéséhez. Lényegében ez a végső egyedényes csoda, és szerintem a rizs főzésében is a legjobb képességekkel rendelkezik.
Miért kell rizst főznünk Donabében?
Az íze és az állaga minden, de itt más szempontokat kell figyelembe venni.
- Ugyanaz a rizs csak jobban ízlik, ha donabében főzik. Ez egy tény!
- Az edényt kifejezetten a hő és a nedvesség megtartására tervezték, így a rizs puha és egyenletesen főtt minden alkalommal.
- A rusztikus jellegének van egy szépsége, ami miatt a donabe egyszerű, de mégis gyönyörű étkészletet kínál a rizshez.
- Könnyen használható és karbantartható.
Milyen típusú Donabe-t vegyünk?
Rendszeresen létezik donabe, amelyet forró edényekhez és levesekhez, vagy néha főételekhez használunk. Használhatja őket rizs főzéséhez, de Japánban vannak kifejezetten rizs főzésére tervezett donabe-k. Ennek a donabe-típusnak gyakran kettős fedele van, és ezt szeretné megszerezni, ha a legforróbb, legpörköltebb rizst szeretné főzni.
Kamado-san
Akit nálam van, Kamado-san-nak hívják. A képzett kézművesek által készített Kamado-san donabe speciális agyagból készül, amely Japán Iga régiójából származik.
A Kamado-san szépsége a dupla fedél, amely úgy működik, mint a gyorsfőző, tehát egyenletesen adja le a hőt és rendkívül jól tartja a hőmérsékletet. Még akkor is, ha kikapcsolta a hőt, a rizs sokáig melegen tart. Különleges mázzal is rendelkezik, amely elősegíti a hő behatolását az egyes rizsszemek magjába.
Nekem kettő van; egy 2-go (2 rizsfőző csésze) és egy 3-go (3 rizsfőző csésze). Eredetileg egy 2 menetes donabét vettem, mivel ez elegendő volt a 4 tagú családom számára. Most, hogy tizenéves fiúm étvágya folyamatosan növekszik, rájöttem, hogy nagyobb edényre van szükségem, amikor olyan ételeket készítek, mint Takikomi Gohan (japán kevert rizs). Szóval kaptam magamnak egy 3 lépéses donabét, hogy vegyes rizst tudjak főzni, amihez további hely szükséges az egyéb összetevők számára.
Hol lehet megvásárolni Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Konyha
Részletes, lépésről-lépésre szóló útmutatót osztottam meg a donabe gondozásával kapcsolatban. Hihetetlenül hasznos végigolvasni, így értékes cserépedénye egy életre kitarthat.
Hogyan főzzünk rizst Donabe-ban
A főzési folyamat ugyanolyan, mint ahogyan főznék a rizst egy edényben a tűzhely fölött.
- Először alaposan öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz, jól engedje le, majd vigye át a rizst a donabe-ba.
- Tegyen vizet az edénybe, és 20-30 percig áztassa a rizst. A rizs áztatása elősegíti a rizsmagok újjáélesztését, és lehetővé teszi, hogy minden gabona elegendő nedvességet szívjon fel.
- Helyezze a donabét a gáztűzhelyre, és főzze a rizst közepesen magas hőfokon 13-15 percig.
- Amikor a rizs elkészült, tálalás előtt hagyja fedéllel 20 percig állni.
4 fontos tipp a rizs főzéséhez Donabe-ban
Számomra a rizs főzése egy kézzel készített donabéval szintén mélyebb és szentebb élményt hoz. Életben van a funkciója, és te vagy a donabe tulajdonosa, aki továbbra is életet lehel a cserépedénybe.
A jó minőségű donabe nem olcsó, de ez a legjobb rizsfőző, amelyet pénze vásárolhat! A donabe olyan tökéletesen megfőzi a rizst, és olyan melegen tartja az ételét, hogy tudja, ez lesz az egész életen át tartó társa a konyhában.
