Un didacticiel simple, étape par étape, sur la façon de faire cuire du riz dans un donabe, une marmite japonaise en terre cuite, sur la cuisinière. Riz parfait à chaque fois!
Je fais du riz cuit à la vapeur dans mon cuiseur à riz fiable depuis plus de 20 ans. Pas aussi chic que les cuiseurs à riz actuellement disponibles au Japon, mais mon cuiseur à riz fait un bon riz décent.
Il y a plusieurs années, lorsque j'ai visité le Japon, j'ai eu plusieurs occasions de manger du riz cuit dans le donabe dans des ryokans et des restaurants de spécialités de riz, ce qui m'a complètement époustouflé. Le riz était incroyablement tendre et moelleux — si savoureux que je ne peux pas m'empêcher d'y penser.
J'avais mangé du riz fait à donabe d'innombrables fois en grandissant, mais cette fois, cela m'a donné envie d'obtenir un donabe spécifique à la cuisson du riz.
Qu'est-ce que Donabe ?
Fabriqué à partir d'argile spéciale, le donabe est un ustensile de cuisine centenaire au Japon. De nos jours, ces pots en argile uniques sont le plus souvent utilisés pour les plats chauds tels que le Shabu Shabu, mais ils constituent essentiellement un outil très polyvalent pour la cuisine de tous les jours. Donabe est excellent pour faire des soupes, des ragoûts et des plats braisés, mais vous pouvez également l'utiliser pour cuire à la vapeur, rôtir ou cuire le riz le plus incroyable que vous ayez jamais eu.
Donabe retient exceptionnellement la chaleur, ce qui en fait un récipient idéal pour la cuisson de plats nécessitant une cuisson longue et liquide. C'est essentiellement la merveille ultime en un seul pot et je pense qu'il a également la meilleure capacité de cuisson du riz.
Pourquoi devrions-nous faire cuire du riz à Donabe ?
Le goût et la texture sont tout, mais voici d'autres choses à considérer.
- Le même riz a meilleur goût lorsqu'il est cuit dans un donabe. C'est un fait!
- Le pot est spécialement conçu pour retenir la chaleur et l'humidité, de sorte que votre riz soit moelleux et cuit uniformément à chaque fois.
- Il y a une beauté dans son caractère rustique, ce qui rend la vaisselle simple mais magnifique pour servir votre riz.
- Facile à utiliser et à entretenir.
Quel type de Donabe devrions-nous acheter ?
Il existe des donabe réguliers que nous utilisons pour les plats chauds et les soupes, ou parfois les plats principaux. Vous pouvez les utiliser pour la cuisson du riz, mais au Japon, il existe des donabe spécialement conçus pour la cuisson du riz. Ce type de donabe a souvent des couvercles doubles, et c'est ce que vous voulez obtenir si vous souhaitez cuisiner le riz le plus rêveur et le plus moelleux.
Kamado-san
Celui que j'ai s'appelle Kamado-san. Fabriqué à la main par des artisans qualifiés, le Kamado-san donabe est fabriqué à partir d'argile spéciale provenant de la région d'Iga au Japon.
La beauté de Kamado-san réside dans le double couvercle qui fonctionne comme un autocuiseur, de sorte qu'il fournit une chaleur uniforme et conserve extrêmement bien la température. Même une fois que vous avez éteint le feu, votre riz restera chaud longtemps. Il a également un glaçage spécial qui aide la chaleur à pénétrer dans le cœur de chaque grain de riz.
J'en ai deux; un pour 2-go (2 tasses cuiseur à riz) et un pour 3-go (3 tasses cuiseur à riz). À l'origine, j'avais acheté un donabe à 2 go car c'était suffisant pour ma famille de 4 personnes. Maintenant que l'appétit de mon adolescent ne cesse d'augmenter, j'ai réalisé que j'avais besoin d'un plus grand pot lorsque je prépare des plats tels que le Takikomi Gohan (riz japonais mélangé). Je me suis donc procuré un donabe à 3 go pour pouvoir cuisiner du riz mélangé, ce qui nécessite de la place supplémentaire pour les autres ingrédients.
Où acheter Kamado-san
- Amazon (2 Go)
- Amazon (3-Go)
- Cuisine Toiro
J'ai partagé un guide détaillé étape par étape sur la façon de prendre soin de votre donabe. C'est incroyablement utile à lire, donc votre précieux pot en terre cuite peut vous durer toute une vie.
Comment faire cuire du riz à Donabe
Le processus de cuisson est le même que la façon dont vous feriez cuire du riz dans une casserole sur la cuisinière.
- Tout d'abord, rincez abondamment le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire, égouttez bien, puis transférez le riz dans le donabe.
- Ajouter de l'eau dans la casserole et faire tremper le riz pendant 20-30 minutes. Le trempage du riz aide à raviver les grains de riz et permet à chaque grain d'absorber suffisamment d'humidité.
- Placez le donabe sur la cuisinière à gaz et faites cuire le riz à feu moyen-élevé pendant 13-15 minutes.
- Lorsque le riz est cuit, laissez-le reposer avec le couvercle pendant 20 minutes avant de servir.
4 conseils importants sur la cuisson du riz à Donabe
Pour moi, cuisiner du riz avec un donabe fait à la main apporte également une expérience plus profonde et sacrée. Il y a de la vie dans sa fonction, et c'est vous qui possédez le donabe qui continue d'insuffler la vie au pot en terre cuite.
Un donabe de haute qualité n'est pas bon marché, mais c'est le meilleur cuiseur à riz que vous puissiez acheter ! Le donabe cuit votre riz si parfaitement et garde vos aliments si chauds que vous savez qu'il sera votre compagnon de vie dans la cuisine.
