Un senzill tutorial pas a pas sobre Com cuinar l’arròs en un Donabe, una olla de terrissa japonesa, a la cuina. Arròs perfecte cada vegada!
Fa més de 20 anys que faig arròs al vapor a la meva cuina d’arròs fiable. No és tan elegant com les cuines d’arròs que hi ha actualment al Japó, però la meva cuina fa un bon arròs decent.
Fa uns quants anys, quan vaig visitar el Japó, vaig tenir diverses ocasions per menjar arròs cuinat al donabe a ryokans i restaurants especialitzats en arròs, cosa que em va bufar completament. L’arròs era increïblement tendre i esponjós, tan saborós que no puc deixar de pensar-hi.
Havia menjat arrossos fets a donabe incomptables vegades creixent, però aquesta vegada em va voler aconseguir un donabe específic per cuinar arròs.
Què és Donabe?
Fet amb fang especial, donabe és un utensili de cuina centenari al Japó. Actualment, aquestes olles de fang exclusives s’utilitzen amb més freqüència per a plats calents com ara Shabu Shabu, però són essencialment una eina molt versàtil per a la cuina quotidiana. Donabe és excel·lent per fer sopes, guisats i plats estofats, però també podeu utilitzar-lo per cuinar al vapor, rostir o cuinar l’arròs més increïble que heu tingut mai.
Donabe manté la calor excepcionalment, cosa que el converteix en un recipient ideal per cuinar plats que requereixen una cocció líquida i llarga. Es tracta essencialment de la meravella única d’una olla i crec que també té la millor capacitat per cuinar arròs.
Per què hem de cuinar arròs a Donabe?
El gust i la textura ho són tot, però aquí hi ha altres coses a tenir en compte.
- El mateix arròs té un millor sabor quan es cuina en un donabe. És un fet!
- L'olla està dissenyada específicament per retenir la calor i la humitat, de manera que l'arròs és esponjós i es cou uniformement cada vegada.
- El seu caràcter rústic té una bellesa que fa que les vaixelles siguin senzilles i magnífiques per servir el vostre arròs.
- Fàcil d'utilitzar i mantenir.
Quin tipus de donabe hem de comprar?
Hi ha donabe regulars que fem servir per a plats calents i sopes, o de vegades plats principals. Els podeu utilitzar per cuinar arròs, però al Japó n’hi ha de donabe dissenyats específicament per cuinar arròs. Aquest tipus de donabe sol tenir tapes dobles, i això és el que voleu obtenir si voleu cuinar l’arròs més somiat i esponjós.
Kamado-san
El que tinc es diu Kamado-san. Fet a mà per artesans experts, Kamado-san donabe està fet amb argila especial procedent de la regió d'Iga del Japó.
La bellesa de Kamado-san és la doble tapa que funciona com una olla a pressió, de manera que proporciona calor de manera uniforme i manté la temperatura molt bé. Fins i tot quan hàgiu apagat el foc, l’arròs es mantindrà calent durant molt de temps. També té un esmalt especial que ajuda la penetració de la calor al nucli de cada gra d’arròs.
En tinc dos; una de 2 gots (2 tasses de cuina d’arròs) i una de 3 gots (3 gots de cuina d’arròs). Originalment vaig comprar un donabe de dos gols, ja que això era suficient per a la meva família de 4. Ara que la gana del meu fill adolescent augmenta, em vaig adonar que necessitava una olla més gran quan preparo plats com el Takikomi Gohan (arròs mixt japonès). Així que em vaig aconseguir un donabe de tres gots per poder cuinar arròs barrejat, que requereix espai addicional per a altres ingredients.
On comprar Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3 Go)
- Cuina Toiro
He compartit una guia detallada pas a pas sobre com cuidar la teva dona. És increïblement útil de llegir, de manera que la vostra preciosa olla de terrissa us pot durar tota la vida.
Com cuinar l’arròs a Donabe
El procés de cocció és el mateix que com es cuina l’arròs en una olla sobre la cuina.
- Primer, esbandiu bé l’arròs fins que l’aigua quedi neta, escorreu-lo bé i, a continuació, transfereu l’arròs al donabe.
- Afegiu aigua a l’olla i remulleu l’arròs durant 20-30 minuts. Remullar l’arròs ajuda a revifar els grans d’arròs i permet que cada gra absorbeixi prou humitat.
- Col·loqueu el donabe a la cuina de gas i cuineu l’arròs a foc mig-alt durant 13-15 minuts.
- Quan l’arròs estigui cuit, deixeu-lo reposar amb la tapa durant 20 minuts abans de servir-lo.
4 consells importants per cuinar l'arròs a Donabe
A mi, cuinar arròs amb un donabe fet a mà també aporta una experiència més profunda i sagrada. Hi ha vida en la seva funció, i sou vosaltres el propietari del donabe que segueix donant vida a l’olla de terrissa.
Un donabe d’alta qualitat no és barat, però és la millor cuina d’arròs que es pot comprar. El donabe cuina l’arròs tan perfecte i manté el menjar tan calent que sapigueu que serà el vostre company de tota la vida a la cuina.
