הדרכה פשוטה, צעד אחר צעד, כיצד לבשל אורז בדונאבה, סיר חרס יפני, על הכיריים. אורז מושלם בכל פעם!
אני מכין אורז מאודה בסיר האורז האמין שלי למעלה מ -20 שנה. לא מהודר כמו תנורי האורז הקיימים כיום ביפן, אבל סיר האורז שלי מכין אורז הגון טוב.
לפני מספר שנים, כשביקרתי ביפן, היו לי כמה הזדמנויות לאכול אורז שבושל בדונבה אצל ריוקנים ובמסעדות מיוחדות לאורז, מה שפוצץ את דעתי לחלוטין. האורז היה רך ורך להפליא - כל כך טעים שאני לא יכול להפסיק לחשוב עליו.
אכלתי אורז המיוצר בדונבה אינספור פעמים שגדלתי, אך הפעם זה גרם לי לרצות להשיג דונאבה ספציפית לבישול אורז.
מה זה דונאבה?
עשוי מחימר מיוחד, דונבה הוא כלי בישול בן מאה שנה ביפן. בימינו המודרניים, סירי חרס ייחודיים אלה משמשים לרוב למנות סיר חם כגון שאבו שאבו, אך למעשה הם כלי רב תכליתי לבישול יומיומי. דונאבה מצוינת להכנת מרקים, תבשילים ותבשילים קלויים, אך תוכלו להשתמש בה גם לאידוי, קלייה או בישול של האורז המדהים ביותר שהיה לכם.
דונאבה מחזיק בחום בצורה יוצאת דופן, מה שהופך אותו לכלי אידיאלי לבישול מנות שדורשות בישול נוזלי וארוך. זהו למעשה הפלא האולטימטיבי של סיר אחד, ואני חושב שיש לו גם את היכולת הטובה ביותר בבישול אורז.
מדוע עלינו לבשל אורז בדונאבה?
הטעם והמרקם הם הכל, אך הנה דברים נוספים שיש לקחת בחשבון.
- אותו אורז פשוט טעים יותר כשהוא מבושל בדונבה. זו עובדה!
- הסיר תוכנן במיוחד כדי לשמור על חום ולחות, כך שהאורז שלך הוא רך ומבושל באופן שווה בכל פעם.
- יש אופי באופי הכפרי שלה, שהופך את דונבה לכלי שולחן פשוטים אך מדהימים להגיש את האורז שלך.
- קל לשימוש ותחזוקה.
איזה סוג של Donabe עלינו לקנות?
ישנם דונאבים רגילים שאנו משתמשים בהם למנות סיר חם ולמרקים, או לפעמים למנות עיקריות. אתה יכול להשתמש בהם לבישול אורז, אך ביפן ישנם דונבים המיועדים במיוחד לבישול אורז. לסוג זה של דונאבה יש לעתים קרובות מכסים כפולים, וזה מה שאתה רוצה לקבל אם ברצונך לבשל את האורז הכי חלומי ורך.
קמדו-סן
זה שיש לי נקרא Kamado-san. בעבודת יד על ידי אומנים מיומנים, קמדו-סן דונבה מיוצר מחימר מיוחד שמקורו באזור איגה ביפן.
היופי של קמדו-סן הוא המכסה הכפול שעובד כמו סיר לחץ, ולכן הוא מספק חום באופן שווה ושומר על הטמפרטורה בצורה טובה במיוחד. גם לאחר שכיביתם את האש, האורז שלכם יחמם לאורך זמן. יש לו גם זיגוג מיוחד שעוזר לחום לחדור לליבה של כל גרגיר אורז.
יש לי שניים מהם; אחד ל- 2-go (2 כוסות סיר אורז) ואחד ל- 3-go (3 כוסות סיר אורז). במקור קניתי דונאבה דו-גו מכיוון שזה הספיק למשפחתי בת 4 נפשות. עכשיו כשהתיאבון של הנער המתבגר ממשיך לגדול, הבנתי שאני זקוק לסיר גדול יותר כשאני מכין מנות כמו Takikomi Gohan (אורז מעורב יפני). אז קיבלתי לעצמי דונאבה של 3 גו כדי שאוכל לבשל אורז מעורב, מה שמצריך מקום נוסף למרכיבים אחרים.
איפה ניתן לקנות קמדו סן
- אמזון (2-Go)
- אמזון (3-Go)
- מטבח Toiro
שיתפתי מדריך מפורט שלב אחר שלב כיצד לטפל בדונבה שלך. זה מאוד שימושי לקרוא, כך שסיר חרס היקר שלך יכול להחזיק לך לכל החיים.
איך לבשל אורז בדונאבה
תהליך הבישול זהה לאופן שבו הייתם מבשלים אורז בסיר מעל הכיריים.
- ראשית יש לשטוף את האורז ביסודיות עד שהמים זורמים, לנקז היטב ואז להעביר את האורז לדונבה.
- מוסיפים מים לסיר ומשרים את האורז למשך 20-30 דקות. השריית האורז עוזרת להחיות את גרעיני האורז ומאפשרת לכל גרגיר לספוג לחות מספקת.
- הניחו את הדונבה על כיריים הגז ובשלו את האורז על אש בינונית-גבוהה למשך 13-15 דקות.
- לאחר שהאורז נגמר בבישול, הניחו לו לעמוד עם המכסה במשך 20 דקות לפני ההגשה.
4 טיפים חשובים לבישול אורז בדונאבה
בעיניי בישול אורז עם דונבה בעבודת יד מביא גם חוויה עמוקה וקדושה יותר. יש חיים בתפקודו, ואתה הבעלים של הדונבה שממשיך להפיח חיים בסיר חרס.
דונבה איכותית היא לא זולה, אבל זה סיר האורז הכי טוב שכסף שלך יכול לקנות! הדונבה מבשלת את האורז שלך כל כך מושלם ושומרת על האוכל שלך כל כך חם שאתה יודע שזה הולך להיות בן זוגך במטבח.
