Eine einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Kochen von Reis in einem Donabe, einem japanischen Steinguttopf, auf dem Herd. Perfekter Reis jedes Mal!
Ich mache seit über 20 Jahren gedämpften Reis in meinem zuverlässigen Reiskocher. Nicht so schick wie die derzeit in Japan erhältlichen Reiskocher, aber mein Reiskocher macht guten, anständigen Reis.
Als ich vor einigen Jahren Japan besuchte, hatte ich mehrere Gelegenheiten, im Donabe in Ryokans und Reisspezialitätenrestaurants gekochten Reis zu essen, was mich völlig umgehauen hat. Der Reis war unglaublich zart und fluffig — so lecker, dass ich nicht aufhören kann, daran zu denken.
Als ich aufwuchs, hatte ich unzählige Male in Donabe hergestellten Reis gegessen, aber dieses Mal wollte ich einen Donabe kaufen, der speziell zum Kochen von Reis geeignet ist.
Was ist Donabe?
Donabe ist ein jahrhundertealtes Kochgeschirr aus Japan. Heutzutage werden diese einzigartigen Tontöpfe am häufigsten für Hot Pot-Gerichte wie Shabu Shabu verwendet, aber sie sind im Wesentlichen ein sehr vielseitiges Werkzeug für das tägliche Kochen. Donabe eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Suppen, Eintöpfen und Schmorgerichten, aber Sie können es auch zum Dämpfen, Braten oder Kochen des tollsten Reis verwenden, den Sie je gegessen haben.
Donabe hält die Hitze außergewöhnlich gut, was es zu einem idealen Gefäß zum Kochen von Gerichten macht, die Flüssigkeit und langes Garen erfordern. Es ist im Wesentlichen das ultimative Eintopfwunder und ich denke, es hat auch die besten Fähigkeiten beim Reiskochen.
Warum sollten wir in Donabe Reis kochen?
Der Geschmack und die Textur sind alles, aber hier sind andere Dinge zu beachten.
- Der gleiche Reis schmeckt einfach besser, wenn er in einem Donabe gekocht wird. Es ist eine Tatsache!
- Der Topf wurde speziell entwickelt, um Wärme und Feuchtigkeit zu speichern, sodass Ihr Reis jedes Mal flauschig und gleichmäßig gekocht wird.
- Sein rustikaler Charakter hat eine Schönheit, die Donabe zu einem einfachen, aber wunderschönen Geschirr macht, in dem Sie Ihren Reis servieren können.
- Einfach zu bedienen und zu warten.
Welche Art von Donabe sollten wir kaufen?
Es gibt regelmäßige Donabe, die wir für Hot Pot-Gerichte und Suppen oder manchmal auch Hauptgerichte verwenden. Sie können sie zum Reiskochen verwenden, aber in Japan gibt es Donabe, die speziell zum Reiskochen entwickelt wurden. Diese Art von Donabe hat oft Doppeldeckel, und das ist es, was Sie bekommen möchten, wenn Sie den verträumtesten, flauschigsten Reis kochen möchten.
Kamado-san
Der, den ich habe, heißt Kamado-san. Kamado-san donabe wird von erfahrenen Handwerkern handgefertigt und wird aus speziellem Ton aus der Region Iga in Japan hergestellt.
Das Schöne an Kamado-san ist der Doppeldeckel, der wie ein Schnellkochtopf funktioniert, sodass er die Hitze gleichmäßig abgibt und die Temperatur extrem gut hält. Selbst wenn Sie die Hitze ausgeschaltet haben, bleibt Ihr Reis lange warm. Es hat auch eine spezielle Glasur, die der Hitze hilft, in den Kern jedes Reiskorns einzudringen.
Ich habe zwei davon; einen für 2-go (2 Reiskocherbecher) und einen für 3-go (3 Reiskocherbecher). Ich habe ursprünglich einen 2-Go-Donabe gekauft, da das für meine 4-köpfige Familie ausreichte. Jetzt, da der Appetit meines Teenagers immer größer wird, wurde mir klar, dass ich einen größeren Topf brauchte, wenn ich Gerichte wie Takikomi Gohan (japanischer gemischter Reis) zubereite. Also habe ich mir einen 3-Gang-Donabe besorgt, damit ich gemischten Reis kochen kann, was den zusätzlichen Platz für andere Zutaten erfordert.
Wo kann man Kamado-san . kaufen?
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Küche
Ich habe eine detaillierte Schritt-für-Schritt-Anleitung zur Pflege Ihres Donabe geteilt. Es ist unglaublich nützlich, es durchzulesen, damit Ihr kostbarer Tontopf ein Leben lang hält.
Wie man Reis in Donabe kocht
Der Kochvorgang ist derselbe, als würden Sie Reis in einem Topf über dem Herd kochen.
- Zuerst den Reis gründlich spülen, bis das Wasser klar ist, gut abtropfen lassen, dann den Reis in die Donabe geben.
- Wasser in den Topf geben und den Reis 20-30 Minuten einweichen. Das Einweichen des Reises hilft, die Reiskörner wiederzubeleben und jedem Korn zu ermöglichen, genügend Feuchtigkeit aufzunehmen.
- Stellen Sie den Donabe auf den Gasherd und kochen Sie den Reis bei mittlerer Hitze 13-15 Minuten lang.
- Wenn der Reis fertig gekocht ist, lassen Sie ihn vor dem Servieren 20 Minuten mit geschlossenem Deckel stehen.
4 wichtige Tipps zum Reiskochen in Donabe
Für mich bringt das Kochen von Reis mit einem handgemachten Donabe auch eine tiefere und heilige Erfahrung. Seine Funktion hat Leben, und Ihnen gehört der Donabe, der dem Tontopf weiterhin Leben einhaucht.
Ein hochwertiger Donabe ist nicht billig, aber der beste Reiskocher, den Sie für Ihr Geld kaufen können! Der Donabe kocht Ihren Reis so perfekt und hält Ihr Essen so warm, dass Sie wissen, dass er Ihr lebenslanger Begleiter in der Küche sein wird.
