Jednostavan, korak-po-korak vodič o kuhanju riže u Donabeu, japanskom zemljanom loncu, na štednjaku. Svaki put savršena riža!
Rižu na pari radim u svojoj pouzdanoj kuhali za rižu više od 20 godina. Ne tako otmjeno kao što su kuhače za rižu trenutno dostupne u Japanu, ali moja kuhača za rižu daje dobru pristojnu rižu.
Prije nekoliko godina, kad sam posjetio Japan, nekoliko sam puta jeo rižu kuhanu u donabeu u ryokansima i specijalitetima od riže, što mi je potpuno oduševilo. Riža je bila nevjerojatno nježna i lepršava - toliko ukusna da o njoj ne mogu prestati razmišljati.
Nebrojeno sam puta jeo rižu napravljenu u donabeu tijekom odrastanja, ali ovaj put poželjelo mi je dobiti donabe koji je specifičan za kuhanje riže.
Što je Donabe?
Izrađena od posebne gline, donabe je stoljeće posuđe za kuhanje u Japanu. U moderno doba, ove jedinstvene glinene posude najčešće se koriste za vruće posuđe poput Shabu Shabua, ali u osnovi su vrlo svestran alat za svakodnevno kuhanje. Donabe je izvrstan za pripremu juha, variva i pirjanih jela, ali možete ga koristiti i za kuhanje na pari, pečenje ili kuhanje najnevjerojatnije riže koju ste ikad imali.
Donabe izuzetno drži toplinu, što ga čini idealnom posudom za kuhanje jela koja zahtijevaju tekuće i dugo kuhanje. To je u biti vrhunsko čudo u jednom loncu i mislim da ima i najbolju sposobnost kuhanja riže.
Zašto bismo trebali kuhati rižu u Donabeu?
Okus i tekstura su sve, ali ovdje treba razmotriti i druge stvari.
- Ista riža jednostavno je boljeg okusa kad se kuha u donabeu. To je činjenica!
- Lonac je dizajniran posebno za zadržavanje topline i vlage, tako da je vaša riža svaki put pahuljasta i ravnomjerno kuhana.
- Njegova ljepota u rustikalnom karakteru čini donabe jednostavnim, ali prekrasnim posuđem za posluživanje vaše riže.
- Jednostavan za upotrebu i održavanje.
Kakvu vrstu Donabea trebamo kupiti?
Postoje redovne donabe koje koristimo za vruća jela i juhe ili ponekad glavna jela. Možete ih koristiti za kuhanje riže, ali u Japanu postoje donabe posebno dizajnirane samo za kuhanje riže. Ova vrsta donabe često ima dvostruke poklopce i to je ono što želite dobiti ako želite skuhati najsanjaniju, najfiniju rižu.
Kamado-san
Onaj koji imam zove se Kamado-san. Ručno izrađen od strane vještih zanatlija, Kamado-san donabe izrađen je od posebne gline dobivene iz japanske regije Iga.
Ljepota Kamado-san-a je dvostruki poklopac koji djeluje poput šporeta pod tlakom, pa ravnomjerno isporučuje toplinu i izuzetno dobro zadržava temperaturu. Čak i nakon što isključite vatru, riža će se dugo grijati. Također ima posebnu glazuru koja pomaže prodiranju topline u jezgru svakog zrna riže.
Imam ih dvoje; jedan za 2 poteza (2 šalice za kuhanje riže) i jedan za 3 puta (3 šalice za kuhanje riže). Prvotno sam kupio donabe u dva koraka jer je to bilo dovoljno za moju četveročlanu obitelj. Sad kad se apetit moga tinejdžera neprestano povećava, shvatio sam da mi treba veći lonac kad pravim jela poput Takikomi Gohan (japanska miješana riža). Tako sam si nabavio donabe u 3 koraka kako bih mogao kuhati miješanu rižu, za što je potrebno dodatni prostor za ostale sastojke.
Gdje kupiti Kamado-san
- Amazon (2 puta)
- Amazon (3 koraka)
- Toiro kuhinja
Podijelio sam detaljan detaljni vodič o tome kako se brinuti o svojoj donabi. Nevjerojatno je korisno pročitati ga, tako da vam dragocjena zemljana posuda može trajati cijeli život.
Kako kuhati rižu u Donabeu
Postupak kuhanja jednak je onome kao što biste kuhali rižu u loncu iznad ploče za kuhanje.
- Prvo rižu temeljito isperite dok voda ne postane bistra, dobro je ocijedite, a zatim prenesite rižu u donabe.
- Dodajte vodu u lonac i namačite rižu 20-30 minuta. Namakanje riže pomaže oživjeti zrna riže i dopustiti da svako zrno upije dovoljno vlage.
- Postavite donabe na plinsku ploču i kuhajte rižu na srednje jakoj vatri 13-15 minuta.
- Kad je riža gotova, pustite je da stoji poklopljeno 20 minuta prije posluživanja.
4 važna savjeta o kuhanju riže u Donabeu
Meni kuhanje riže ručno rađenim donabeom donosi i dublje i sveto iskustvo. Život ima njegovu funkciju, a vi ste vlasnik donabe koji nastavlja udahnjivati život zemljanom loncu.
Kvalitetni donabe nije jeftin, ali to je najbolje kuhalo za rižu koje vaš novac može kupiti! Donabe kuha vašu rižu tako savršeno i održava hranu toliko toplom da znate da će vam ona biti životni suputnik u kuhinji.
