En enkel steg-för-steg-handledning om hur man lagar ris i en Donabe, en japansk lergodsgryta, på spisen. Perfekt ris varje gång!
Jag har gjort ångat ris i min pålitliga riskokare i över 20 år. Inte lika snygg som de riskokare som för närvarande finns i Japan, men min riskokare gör bra anständigt ris.
För flera år sedan när jag besökte Japan hade jag flera tillfällen att äta ris tillagat i donabe på ryokaner och risrestauranger, vilket helt sprängde mig. Riset var otroligt ömt och fluffigt - så gott att jag inte kan sluta tänka på det.
Jag hade ätit ris gjort i donabe otaliga gånger i uppväxten, men den här gången fick det mig att få en donabe som är specifik för att laga ris.
Vad är Donabe?
Donabe är gjord av speciell lera och är ett sekel gammalt köksredskap i Japan. Under de senaste dagarna används dessa unika lerkrukor oftast för heta rätter som Shabu Shabu, men de är i grunden ett mycket mångsidigt verktyg för daglig matlagning. Donabe är utmärkt för att göra soppor, grytor och bräserade rätter, men du kan också använda den för ångning, rostning eller matlagning av det mest fantastiska riset du någonsin har haft.
Donabe håller värme exceptionellt, vilket gör det till ett perfekt kärl för matlagning av rätter som kräver flytande och lång matlagning. Det är i huvudsak det ultimata undret med en pott och jag tror att det också har den bästa förmågan att laga ris.
Varför ska vi laga ris i Donabe?
Smaken och strukturen är allt, men här är andra saker att tänka på.
- Samma ris smakar bara bättre när det kokas i en donabe. Det är fakta!
- Krukan är utformad speciellt för att behålla värme och fukt, så att ditt ris är fluffigt och jämnt kokt varje gång.
- Det finns en skönhet i dess rustika karaktär, vilket gör donabe enkel men underbar porslin att servera ditt ris i.
- Lätt att använda och underhålla.
Vilken typ av Donabe ska vi köpa?
Det finns regelbundna donabe som vi använder för heta rätter och soppor, eller ibland huvudrätter. Du kan använda dem för att laga ris, men i Japan finns det donabe speciellt utformade bara för att laga ris. Denna typ av donabe har ofta dubbla lock, och det är vad du vill få om du vill laga det drömmande, fluffigaste riset.
Kamado-san
Den jag har heter Kamado-san. Kamado-san donabe är tillverkad av skickliga hantverkare och är gjord av speciell lera från Iga-regionen i Japan.
Kamado-san skönhet är det dubbla locket som fungerar som en tryckkokare, så det levererar värme jämnt och behåller temperaturen extremt bra. Även när du väl har stängt av värmen kommer ditt ris att hålla varmt länge. Den har också en speciell glasyr som hjälper värmen att tränga in i kärnan i varje riskorn.
Jag har två av dem; en för 2-go (2 riskokare) och en för 3-go (3 riskokare). Jag köpte ursprungligen en 2-go donabe eftersom det räckte för min familj på 4. Nu när min tonårspojts aptit fortsätter att öka, insåg jag att jag behövde en större kruka när jag gjorde rätter som Takikomi Gohan (japanskt blandris). Så jag fick en 3-go donabe så att jag kan laga blandat ris, vilket kräver extra utrymme för andra ingredienser.
Var kan jag köpa Kamado-san
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Kitchen
Jag har delat en detaljerad steg-för-steg-guide om hur du tar hand om din donabe. Det är otroligt användbart att läsa igenom, så din dyrbara lergodsgryta kan hålla dig under en livstid.
Hur man lagar ris i Donabe
Tillagningsprocessen är densamma precis som hur du lagar ris i en kruka över spishällen.
- Skölj först riset ordentligt tills vattnet rinner klart, töm det väl och överför sedan riset till donabe.
- Tillsätt vatten i potten och blötlägg riset i 20-30 minuter. Blötläggning av ris hjälper till att återuppliva riskärnorna och låta varje korn absorbera tillräckligt med fukt.
- Sätt donabe på gasspisen och koka riset på medelhög värme i 13-15 minuter.
- När riset är färdigt tillagat, låt det stå med locket i 20 minuter innan det serveras.
4 viktiga tips om matlagning av ris i Donabe
För mig ger matlagning av ris med en handgjord donabe också en djupare och helig upplevelse. Det finns liv i dess funktion, och det är du som äger donabe som fortsätter att blåsa liv i lergodsgrytan.
En högkvalitativ donabe är inte billig, men det är den bästa riskokaren som dina pengar kan köpa! Donabe lagar ditt ris så perfekt och håller maten så varm att du vet att det kommer att bli din livslånga följeslagare i köket.
