Een eenvoudige, stapsgewijze zelfstudie over het koken van rijst in een Donabe, een Japanse aardewerken pot, op het fornuis. Elke keer perfecte rijst!
Ik maak al meer dan 20 jaar gestoomde rijst in mijn betrouwbare rijstkoker. Niet zo luxe als de rijstkokers die momenteel in Japan verkrijgbaar zijn, maar mijn rijstkoker maakt goede fatsoenlijke rijst.
Toen ik enkele jaren geleden Japan bezocht, had ik verschillende gelegenheden om rijst te eten die in de donabe was gekookt in ryokans en rijstspecialiteitenrestaurants, wat me helemaal versteld deed staan. De rijst was ongelooflijk mals en luchtig - zo lekker dat ik er niet aan kan stoppen.
Ik had ontelbare keren rijst gemaakt in donabe gegeten toen ik opgroeide, maar deze keer wilde ik een donabe hebben die specifiek is voor het koken van rijst.
Wat is Donabé?
Donabe, gemaakt van speciale klei, is een eeuwenoud kookgerei in Japan. In de moderne tijd worden deze unieke kleipotten het meest gebruikt voor hete potgerechten zoals Shabu Shabu, maar ze zijn in wezen een zeer veelzijdig hulpmiddel voor het dagelijkse koken. Donabe is uitstekend geschikt voor het maken van soepen, stoofschotels en gestoofde gerechten, maar je kunt het ook gebruiken voor het stomen, braden of koken van de meest verbazingwekkende rijst die je ooit hebt gehad.
Donabe houdt de warmte uitzonderlijk vast, waardoor het een ideaal vat is voor het bereiden van gerechten die vloeibaar en lang moeten koken. Het is in wezen het ultieme eenpanswonder en ik denk dat het ook het beste vermogen heeft om rijst te koken.
Waarom moeten we rijst koken in Donabe?
De smaak en textuur is alles, maar hier zijn andere dingen om te overwegen.
- Dezelfde rijst smaakt gewoon beter als hij wordt gekookt in een donabe. Het is een feit!
- De pan is speciaal ontworpen om warmte en vocht vast te houden, zodat je rijst elke keer luchtig en gelijkmatig gaar is.
- Het rustieke karakter heeft een schoonheid, waardoor donabe eenvoudig maar prachtig servies is om je rijst in te serveren.
- Gemakkelijk te gebruiken en te onderhouden.
Welk type Donabe moeten we kopen?
Er zijn regelmatig donabe die we gebruiken voor hot pot gerechten en soepen, of soms ook hoofdgerechten. Je kunt ze gebruiken voor het koken van rijst, maar in Japan zijn er donabe speciaal ontworpen om alleen rijst te koken. Dit type donabe heeft vaak dubbele deksels, en dat is wat je wilt als je de meest dromerige, luchtigste rijst wilt koken.
Kamado-san
Degene die ik heb heet Kamado-san. Kamado-san donabe is handgemaakt door bekwame ambachtslieden en gemaakt van speciale klei uit de Iga-regio in Japan.
Het mooie van Kamado-san is het dubbele deksel dat werkt als een snelkookpan, zodat het de warmte gelijkmatig afgeeft en de temperatuur extreem goed vasthoudt. Zelfs als je het vuur uitzet, blijft je rijst lang warm. Het heeft ook een speciaal glazuur dat de warmte helpt doordringen tot in de kern van elke rijstkorrel.
Ik heb er twee; één voor 2-go (2 rijstkokercups) en één voor 3-go (3 rijstkokercups). Ik kocht oorspronkelijk een 2-go donabe omdat dat genoeg was voor mijn gezin van 4. Nu de eetlust van mijn tienerjongen blijft toenemen, realiseerde ik me dat ik een grotere pan nodig had als ik gerechten zoals Takikomi Gohan (Japanse gemengde rijst) maak. Dus ik heb een 3-go donabe gekocht, zodat ik gemengde rijst kan koken, waarvoor de extra ruimte voor andere ingrediënten nodig is.
Waar Kamado-san . kopen
- Amazon (2-Go)
- Amazon (3-Go)
- Toiro Keuken
Ik heb een gedetailleerde stapsgewijze handleiding gedeeld over hoe u voor uw donabe kunt zorgen. Het is ontzettend handig om door te lezen, zodat je kostbare aardewerken pot een leven lang meegaat.
Rijst koken in Donabe
Het kookproces is hetzelfde als hoe je rijst in een pan boven het fornuis zou koken.
- Spoel eerst de rijst grondig af tot het water helder is, laat goed uitlekken en breng de rijst over naar de donabe.
- Voeg water toe aan de pan en laat de rijst 20-30 minuten weken. Het weken van de rijst helpt om de rijstkorrels nieuw leven in te blazen en elke korrel voldoende vocht te laten opnemen.
- Zet de donabe op het gasfornuis en kook de rijst 13-15 minuten op middelhoog vuur.
- Als de rijst klaar is met koken, laat hem dan 20 minuten staan voordat je hem serveert.
4 Belangrijke tips voor het koken van rijst in Donabe
Voor mij brengt het koken van rijst met een handgemaakte donabe ook een diepere en heilige ervaring. Er zit leven in zijn functie, en jij bent de eigenaar van de donabe die de aardewerken pot tot leven blijft brengen.
Een donabe van hoge kwaliteit is niet goedkoop, maar het is de beste rijstkoker die je geld kunt kopen! De donabe kookt je rijst zo perfect en houdt je eten zo warm dat je weet dat het je levenslange metgezel in de keuken wordt.
