I dag vil jeg dele en uvanlig rekesalatoppskrift med deg. Det er ikke uvanlig at vi skal lage reker panert med nøtter, og sausen i salaten blir også nøtteaktig. Oppskriften på Gamadari nøttesaus finner du forresten her.

For å lage en nøttepanering, vil eventuelle nøtter fungere. Jeg, for denne oppskriften, tok cashewnøtter, hasselnøtter og peanøtter i like proporsjoner.

Ingredienser til 2 porsjoner

• Tigerreker 8 stk. (størrelse 26/30)
• Nøtter 75 gr.
• Ruccola 40 gr.
• Salatblader 60 gr.
• Cherrytomater 8 stk.
• Nøttesaus 40 ml.
• Kyllingegg 1 stk.
• Vegetabilsk olje 15 ml.

Salat med reker i nøttepanering

Slå på ovnen på 180°C.

Først av alt skal vi forberede nøttepaneringen til rekene. For å gjøre dette, legg nøttene i en blenderbolle og hakk dem.

Tin rekene, fjern skallet (du kan la halen stå), lag et snitt på baksiden og fjern tarmen. Skyll de pillede rekene godt i kaldt vann.

Pisk egget litt med en gaffel, senk rekene ned i det. Reken skal være helt dekket med egget. Dypp så hver reke i nøttepaneringen, trykk godt ned på rekene slik at paneringen fester seg godt.

Hell olje i en stekepanne og sett på middels varme. Når oljen er varm legger du rekene i den og steker dem på begge sider til de er gyldenbrune.

Overfør de stekte rekene til en bakeplate og sett dem i en forvarmet ovn på 180°C i 5 minutter.

Riv salat og ruccola i en bolle (ikke glem å vaske først). Hell i hamadari-nøttesausen. Bland grundig.

Legg dresset salat på tallerkener, legg ferdige reker rundt kantene, pynt med cherrytomater og server.

God appetitt!