Vandaag wil ik een ongebruikelijk recept voor garnalensalade met je delen. Het is niet ongebruikelijk dat we garnalen gepaneerd maken met noten, en de saus in de salade zal ook nootachtig zijn. Trouwens, het recept voor Gamadari-notensaus vind je hier.
Om een notenpaneermeel te maken, zullen alle noten werken. Ik nam voor dit recept cashewnoten, hazelnoten en pinda's in gelijke verhoudingen.
Ingrediënten voor 2 porties
- Tijgergarnalen 8 st. (maat 26/30)
- Noten 75 gr.
- Rucola 40 gr.
- Slablaadjes 60 gr.
- Cherrytomaten 8 st.
- Notensaus 40 ml.
- Kippenei 1 st.
- Plantaardige olie 15ml.
Salade met garnalen in notenpaneerbereiding
Zet de oven aan op 180°C. Allereerst zullen we de notenpanering voor de garnalen bereiden. Doe hiervoor de noten in een blenderkom en hak ze fijn.
Ontdooi de garnalen, verwijder de schaal (je kunt de staart laten zitten), maak een incisie in de rug en verwijder de darm. Spoel de gepelde garnalen goed af onder koud water. Klop het ei een beetje los met een vork, laat de garnalen erin zakken. De garnalen moeten volledig bedekt zijn met het ei. Dompel vervolgens elke garnaal in de notenpan en druk stevig op de garnaal zodat de paneermeel goed hecht.
Giet olie in een koekenpan en zet op middelhoog vuur. Als de olie heet is, leg je de garnalen erin en bak ze aan beide kanten goudbruin.
Leg de gebakken garnalen op een bakplaat en plaats ze 5 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C. Scheur sla en rucola in een kom (vergeet niet eerst te wassen). Schenk de hamadari-notensaus erbij. Meng grondig. Verdeelde salade op borden leggen, kant-en-klare garnalen langs de randen schikken, garneren met cherrytomaatjes en serveren. Eet smakelijk!