I dag vil jeg dele en usædvanlig rejesalatopskrift med dig. Det er ikke usædvanligt, at vi laver rejer paneret med nødder, og saucen i salaten bliver også nøddeagtig. Du kan i øvrigt finde opskriften på Gamadari nøddesauce her.

For at lave en nøddepanering vil eventuelle nødder virke. Jeg, til denne opskrift, tog cashewnødder, hasselnødder og jordnødder i lige store proportioner.

Ingredienser til 2 portioner

• Tigerrejer 8 stk. (størrelse 26/30)
• Nødder 75 gr.
• Rucola 40 gr.
• Salatblade 60 gr.
• Cherrytomater 8 stk.
• Nøddesauce 40 ml.
• Kyllingeæg 1 stk.
• Vegetabilsk olie 15 ml.

Salat med rejer i nøddepanering

Tænd ovnen på 180°C.

Først og fremmest vil vi forberede nøddepaneringen til rejerne. For at gøre dette skal du putte nødderne i en blenderskål og hakke dem.

Afrim rejerne, fjern skallen (du kan lade halen), lav et snit på ryggen og fjern tarmen. Skyl de pillede rejer godt i koldt vand.

Pisk ægget lidt med en gaffel, sænk rejerne ned i det. Rejerne skal være helt dækket af ægget. Dyp derefter hver reje i nøddepaneringen, og tryk rejerne godt ned, så paneringen klæber tæt.

Hæld olie i en bradepande og sæt den over medium varme. Når olien er varm, lægges rejerne heri og steges på begge sider, indtil de er gyldenbrune.

Overfør de stegte rejer til en bageplade, og sæt dem i en ovn forvarmet til 180 ° C i 5 minutter.

Riv salat og rucola i en skål (glem ikke at vaske først). Hæld hamadari nøddesauce i. Bland grundigt.

Kom dresset salat på tallerkener, anret færdiglavede rejer rundt om kanterne, pynt med cherrytomater og server.

God appetit!