Stollen przykryj roztopionym masłem klarowanym i na koniec dodaj grubą warstwę cukru pudru.

Pomimo moich najlepszych intencji każdego roku, w okresie przedświątecznym zawsze przesadzam ze słodkimi smakołykami, takimi jak słodkie ciasteczka „Vanillekipferl” i bożonarodzeniowy Stollen. Ale hej, bądźmy szczerzy, nie jestem jedyny, prawda? Marian Moschen ze strony internetowej

Ocena trudności: średniozaawansowany

Czas przygotowania: 30 minut

Czas pieczenia: 45 do 50 minut

Składniki

• 140ml mleka
• 90g cukru
• 2 kostki drożdży
• 250g masła
• 85g masła klarowanego
• 550g mąki
• 120g mielonych migdałów (użyj blanszowanych migdałów, jeśli chcesz ciasto o jasnym kolorze)
• 1 szczypta soli
• 100g marcepanu

Do nadzienia:

• 300g rodzynek namoczonych w rumie
• 50g kandyzowanej skórki z cytryny
• 50g kandyzowanej skórki pomarańczy
• skórka z jednej cytryny i/lub pomarańczy
• 1 łyżeczka cynamonu
• 200g marcepanu (za ten mały dodatkowy kop)

Do oszklenia:

• 100g masła klarowanego
• 50g cukru pudru

Instrukcje

Podgrzej mleko do ok. 30°C, dodaj cukier i rozpuść drożdże w mieszance. Do miski wsyp mąkę, szczyptę soli, marcepan (pokrojony na małe kawałki), zmielone migdały, roztopione masło i roztopione masło klarowane wraz z przyprawami. Wylej mieszankę drożdżowo-mleczną na wierzch i wyrabiaj przez 10 minut, aż uzyskasz jędrne, ciężkie ciasto. Do ciasta dodać namoczone w rumie rodzynki, kandyzowaną skórkę z cytryny, kandyzowaną skórkę z pomarańczy oraz skórkę i dokładnie zagnieść.

Nadszedł czas na uformowanie ciasta. Blat posyp mąką i rozwałkuj ciasto na grubość około 3 centymetrów. Podziel ciasto na trzy części, wykonując w cieście dwa wgłębienia (patrz rysunek poniżej). Marcepan rozwałkować w cienką kiełbasę i włożyć go w lewą trzecią część. Złożyć ciasto na marcepan. Złożyć trzecią część z prawej strony na środek, a następnie resztę ciasta założyć na trzecią część marcepanem. Uformuj powstałe ciasto w typowy stollen kształt. Ułożyć na blasze do pieczenia, przykryć ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na dwie godziny.

Rozgrzej piekarnik do 175°C i piecz Stollen przez 45-50 minut. Wyjmij i przykryj roztopionym masłem klarowanym. Pieczemy jeszcze 15 minut, ponownie wyjmujemy z piekarnika i nakładamy drugą warstwę roztopionego masła klarowanego. Na koniec dodaj grubą warstwę cukru pudru.

Ważny! Pozostaw Stollen na blasze do pieczenia na co najmniej 12 godzin, najlepiej na 24 godziny. Dzieje się tak, ponieważ Stollen jest bardzo kruchy, gdy po raz pierwszy wychodzi z piekarnika.

Przechowywać w chłodnym miejscu w hermetycznym pojemniku. Stollen wytrzyma co najmniej miesiąc. Tradycyjnie Stollen odstawia się na 8-10 dni w zamkniętej tortownicy. Dzięki temu rozwija pełnię aromatu.

Składniki wymieszać w misce i zagnieść na jędrne ciasto.

Ciasto rozwałkować na grubość 3cm.

Podziel ciasto na trzy części i umieść marcepan w lewej części.

Złóż trzecią część z prawej strony na środek, a następnie resztę ciasta na wierzch marcepanu. Uformuj w typową formę Stollena.

Po odstawieniu na dwie godziny do wyrośnięcia wstawiamy Stollena do piekarnika i pieczemy w temperaturze 175°C.

Stollen przykryj roztopionym masłem klarowanym i na koniec dodaj grubą warstwę cukru pudru.

PS Przypnij mnie! :)