מכסים את הסטולן בחמאה מומסת מובהקת ולבסוף מוסיפים שכבה עבה של אבקת סוכר.

למרות הכוונות הטובות ביותר שלי מדי שנה, לקראת חג המולד אני תמיד בסופו של דבר מתענגת על פינוקים מתוקים כמו עוגיות "ונילקיפפרל" ממותקות וחג המולד סטלן. אבל היי, בואו נהיה כנים, אני לא היחיד, נכון? מריאן מושן מהאתר

דירוג קושי: בינוני

זמן הכנה: 30 דקות

זמן אפייה: 45 עד 50 דקות

רכיבים

• 140 מ"ל חלב
• 90 גרם סוכר
• 2 קוביות שמרים
• 250 גרם חמאה
• 85 גרם חמאה מבהירה
• 550 גרם קמח
• 120 גרם שקדים טחונים (אם רוצים בצק עם צבע בהיר השתמשו בשקדים מולבנים)
• 1 קורט מלח
• 100 גרם מרציפן

למילוי:

• 300 גרם צימוקים מושרים ברום
• 50 גרם קליפת לימון מסוכרת
• 50 גרם קליפת תפוז מסוכרת
• גרידה מלימון אחד ו/או תפוז
• 1 כפית קינמון
• 200 גרם מרציפן (עבור הבעיטה הקטנה הזו)

עבור הזיגוג:

• 100 גרם חמאה מבהירה
• 50 גרם אבקת סוכר

הוראות

מחממים את החלב ל-30 מעלות, מוסיפים את הסוכר וממיסים את השמרים בתערובת. מניחים לקערה את הקמח, קורט מלח, המרציפן (שפורק לחתיכות קטנות), השקדים הטחונים, החמאה המומסת והחמאה המומסת, יחד עם התבלינים. יוצקים את תערובת השמרים והחלב מעל ולשים 10 דקות עד לקבלת בצק יציב וכבד. מוסיפים לבצק את הצימוקים הספוגים ברום, קליפת הלימון המסוכרה, קליפת התפוז המסוכרה והגרידה ולשים היטב.

הגיע הזמן לעצב את הבצק. מפזרים קמח על משטח העבודה ומרדדים את הבצק לעובי של כ-3 סנטימטר. מחלקים את הבצק לשלושה חלקים על ידי יצירת שתי חריצים בבצק (ראה תמונה למטה). מגלגלים את המרציפן לנקניק דק ומניחים בשליש השמאלי. מקפלים את הבצק על המרציפן. מקפלים את השליש הימני לאמצע, ואז את שאר הבצק על שליש עם המרציפן. מעצבים את הבצק שנוצר לצורת גנבה אופיינית. מניחים על תבנית אפייה, מכסים במגבת ומתפיחים במקום חמים למשך שעתיים.

מחממים את התנור ל-175 מעלות ואופים את הסטולה במשך 45-50 דקות. מוציאים ומכסים בחמאה מובהקת מומסת. אופים 15 דקות נוספות, הוציאו אותו שוב מהתנור ומרחו שכבה שנייה של חמאה מומסת. לבסוף מוסיפים שכבה עבה של אבקת סוכר.

חָשׁוּב! השאר את ה-Stollen על מגש האפייה לפחות 12 שעות, באופן אידיאלי 24 שעות. הסיבה לכך היא שה-Stollen שביר מאוד כאשר הוא יוצא לראשונה מהתנור.

מאחסנים במקום קריר בכלי אטום. ה-Stollen יישמר לפחות חודש. באופן מסורתי, מניחים את סטלן לנוח בתבנית סגורה למשך 8-10 ימים. זה מאפשר לו לפתח את הארומה המלאה שלו.

מערבבים את החומרים יחד בקערה ולשים לבצק יציב.

מרדדים את הבצק לעובי של 3 ס"מ.

מחלקים את הבצק לשלישים ומניחים את המרציפן בשליש השמאלי.

מקפלים את השליש הימני לאמצע, ואז את שאר הבצק על החלק העליון של המרציפן. צור לצורת סטלן האופיינית.

לאחר שמשאירים אותו לתפיחה של שעתיים, מכניסים את הסטולה לתנור ואופים ב-175 מעלות צלזיוס.

מכסים את הסטולן בחמאה מומסת מובהקת ולבסוף מוסיפים שכבה עבה של אבקת סוכר.

נ.ב. הצמד אותי! :)