Peitä Stollen sulatetulla kirkastetulla voilla ja lisää lopuksi paksu kerros tomusokeria.

Huolimatta parhaista aikomuksistani joka vuosi, päädyn joulun alla aina ylenmäärin nauttimaan makeista herkuista, kuten sokerisista "Vanillekipferl"-keksistä ja Christmas Stollenista. Mutta hei, ollaan rehellisiä, en ole ainoa, vai mitä? Marian Moschen verkkosivustolta

Vaikeusaste: keskitaso

Valmistusaika: 30 minuuttia

Paistoaika: 45-50 minuuttia

Ainesosat

• 140 ml maitoa
• 90 g sokeria
• 2 hiivakuutiota
• 250 g voita
• 85 g kirkastettua voita
• 550 g jauhoja
• 120 g jauhettuja manteleita (käytä vaalennettuja manteleita, jos haluat vaalean taikinan)
• 1 ripaus suolaa
• 100 g marsipaania

Täytteeksi:

• 300 g rusinoita rommissa liotettuina
• 50 g sokeroitua sitruunan kuorta
• 50 g sokeroitua appelsiinin kuorta
• Yhden sitruunan ja/tai appelsiinin kuori
• 1 tl kanelia
• 200g marsipaania (sitä lisäpotkua varten)

Lasitusta varten:

• 100 g kirkastettua voita
• 50 g tomusokeria

Ohjeet

Kuumenna maito noin 30 asteeseen, lisää sokeri ja liuota hiiva seokseen. Laita kulhoon jauhot, ripaus suolaa, marsipaani (pieniksi paloiksi pilkottuna), jauhetut mantelit, sulatettu voi ja kirkastettu voi sekä mausteet. Kaada päälle hiiva-maidoseos ja vaivaa 10 minuuttia, kunnes saat kiinteän, raskaan taikinan. Lisää rommissa liotetut rusinat, sokeroitu sitruunankuori, sokeroitu appelsiinin kuori ja kuori taikinaan ja vaivaa huolellisesti.

Nyt on aika muotoilla taikina. Ripottele jauhoja työtasolle ja kauli taikina noin 3 sentin paksuiseksi levyksi. Jaa taikina kolmeen osaan tekemällä taikinaan kaksi syvennystä (katso kuva alla). Pyöritä marsipaani ohueksi makkaraksi ja laita se vasempaan kolmannekseen. Taita taikina marsipaanin päälle. Taita oikea kolmasosa keskelle, sitten loput taikinasta kolmannekselle marsipaanin kanssa. Muotoile tuloksena oleva taikina tyypilliseen stollen muotoon. Laita uunipellille, peitä keittiöpyyhkeellä ja anna kohota lämpimässä paikassa kaksi tuntia.

Kuumenna uuni 175 asteeseen ja paista Stollenia 45-50 minuuttia. Ota se pois ja peitä sulatetulla kirkastetulla voilla. Paista vielä 15 minuuttia, ota se uudelleen uunista ja levitä toinen kerros sulatettua kirkastettua voita. Lisää lopuksi paksu kerros tomusokeria.

Tärkeä! Jätä Stollen uunipellille vähintään 12 tunniksi, mieluiten 24 tunniksi. Tämä johtuu siitä, että Stollen on erittäin hauras, kun se tulee ensimmäisen kerran ulos uunista.

Säilytä viileässä ilmatiiviissä astiassa. Stollen säilyy vähintään kuukauden. Perinteisesti Stollen jätetään lepäämään suljetussa kakkuvuoassa 8-10 päivää. Näin se voi kehittää täyden arominsa.

Sekoita aineet keskenään kulhossa ja vaivaa kiinteäksi taikinaksi.

Kauli taikina 3 cm:n paksuiseksi levyksi.

Jaa taikina kolmeen osaan ja laita marsipaani vasempaan kolmannekseen.

Taita oikea kolmasosa keskelle, sitten loput taikinasta marsipaanin päälle. Muotoile tyypilliseen Stollen-muotoon.

Kun annat sen nousta kaksi tuntia, laita Stollen uuniin ja paista 175 °C:ssa.

Peitä Stollen sulatetulla kirkastetulla voilla ja lisää lopuksi paksu kerros tomusokeria.

PS Kiinnitä minut! :)