Ricoprire lo Stollen con burro chiarificato fuso e infine aggiungere uno spesso strato di zucchero a velo.

Nonostante le mie migliori intenzioni ogni anno, nel periodo che precede il Natale finisco sempre per indulgere in dolci come i biscotti "Vanillekipferl" zuccherati e lo Stollen di Natale. Ma ehi, siamo onesti, non sono l'unico, giusto? Marian Moschen dal sito web

Grado di difficoltà: intermedio

Tempo di preparazione: 30 minuti

Tempo di cottura: da 45 a 50 minuti

Ingredienti

• 140 ml di latte
• 90 g di zucchero
• 2 cubetti di lievito
• 250 g di burro
• 85 g di burro chiarificato
• 550 g di farina
• 120 g di mandorle tritate (usate le mandorle pelate se volete un impasto di colore chiaro)
• 1 pizzico di sale
• 100 g di marzapane

Per il ripieno:

• 300 g di uvetta imbevuta di rum
• 50 g di scorze di limone candite
• 50 g di scorzette d'arancia candite
• Scorza di un limone e/o arancia
• 1 cucchiaino di cannella
• 200 g di marzapane (per quel tocco in più)

Per la glassa:

• 100 g di burro chiarificato
• 50 g di zucchero a velo

Istruzioni

Scaldare il latte a circa 30°C, aggiungere lo zucchero e sciogliere il lievito nel composto. Mettere in una ciotola la farina, un pizzico di sale, il marzapane (spezzato in piccoli pezzi), le mandorle tritate, il burro fuso e il burro chiarificato fuso, insieme alle spezie. Versare sopra il composto di lievito e latte e impastare per 10 minuti fino ad ottenere un impasto sodo e denso. Aggiungere all'impasto l'uvetta imbevuta nel rum, la scorza di limone candita, la scorza d'arancia candita e la scorza e impastare bene.

Adesso è il momento di dare forma all'impasto. Cospargere di farina sul piano di lavoro e stendere l'impasto ad uno spessore di circa 3 centimetri. Dividere l'impasto in tre sezioni creando due rientranze nell'impasto (vedi immagine sotto). Arrotolare il marzapane in una salsiccia sottile e adagiarla nel terzo di sinistra. Ripiegare l'impasto sul marzapane. Piegare il terzo di destra al centro, poi il resto dell'impasto sopra il terzo con il marzapane. Modellare l'impasto risultante in una tipica forma stollen. Adagiatele su una teglia, coprite con un canovaccio e lasciate lievitare in un luogo tiepido per due ore.

Scaldare il forno a 175°C e cuocere lo Stollen per 45-50 minuti. Sfornare e coprire con burro chiarificato fuso. Cuocere per altri 15 minuti, sfornare nuovamente e applicare un secondo strato di burro chiarificato fuso. Infine, aggiungete uno spesso strato di zucchero a velo.

Importante! Lasciare lo Stollen sulla teglia per almeno 12 ore, idealmente 24 ore. Questo perché lo Stollen è molto fragile quando esce dal forno per la prima volta.

Conservare in un luogo fresco in un contenitore ermetico. Lo Stollen si manterrà per almeno un mese. Tradizionalmente, Stollen viene lasciato riposare in una tortiera chiusa per 8-10 giorni. Questo gli permette di sviluppare il suo aroma completo.

Mescolare gli ingredienti insieme in una ciotola e impastare fino a formare un impasto sodo.

Stendete la pasta ad uno spessore di 3 cm.

Dividere l'impasto in terzi e nel terzo di sinistra adagiare il marzapane.

Piega il terzo di destra al centro, poi il resto dell'impasto sopra il marzapane. Dare la tipica forma Stollen.

Dopo aver lasciato lievitare per due ore, infornare lo Stollen e infornare a 175°C.

Ricoprire lo Stollen con burro chiarificato fuso e infine aggiungere uno spesso strato di zucchero a velo.

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