Recouvrez le Stollen de beurre clarifié fondu et ajoutez enfin une épaisse couche de sucre glace.

Malgré mes meilleures intentions chaque année, à l'approche de Noël, je finis toujours par abuser de friandises sucrées telles que les biscuits sucrés "Vanillekipferl" et les Stollen de Noël. Mais bon, soyons honnêtes, je ne suis pas le seul, non ? Marian Moschen du site Web

Degré de difficulté : intermédiaire

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 45 à 50 minutes

Ingrédients

• 140 ml de lait
• 90g de sucre
• 2 cubes de levure
• 250g de beurre
• 85g de beurre clarifié
• 550g de farine
• 120 g d'amandes en poudre (utilisez des amandes émondées si vous souhaitez une pâte de couleur claire)
• 1 pincée de sel
• 100g massepain

Pour le remplissage:

• 300 g de raisins secs trempés dans du rhum
• 50 g de zeste de citron confit
• 50 g d'écorces d'oranges confites
• Le zeste d'un citron et/ou d'une orange
• 1 cuillère à café de cannelle
• 200 g de pâte d'amande (pour ce petit coup de pied supplémentaire)

Pour le vitrage :

• 100g de beurre clarifié
• 50g de sucre glace

Instructions

Faire chauffer le lait à environ 30°C, ajouter le sucre et dissoudre la levure dans le mélange. Mettre dans un saladier la farine, une pincée de sel, la pâte d'amande (cassée en petits morceaux), la poudre d'amandes, le beurre fondu et le beurre clarifié fondu, ainsi que les épices. Versez le mélange de levure et de lait sur le dessus et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme et lourde. Ajouter les raisins secs imbibés de rhum, le zeste de citron confit, le zeste d'orange confite et le zeste à la pâte et pétrir énergiquement.

Il est maintenant temps de façonner la pâte. Saupoudrer de farine le plan de travail et étaler la pâte sur une épaisseur d'environ 3 centimètres. Divisez la pâte en trois sections en créant deux empreintes dans la pâte (voir l'image ci-dessous). Roulez la massepain en une fine saucisse et placez-la dans le tiers gauche. Replier la pâte sur la pâte d'amande. Replier le tiers droit au milieu, puis le reste de la pâte sur le tiers avec la pâte d'amande. Mouler la pâte résultante en une forme stollen typique. Déposer sur une plaque allant au four, couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit chaud pendant deux heures.

Chauffez le four à 175°C et faites cuire le Stollen pendant 45-50 minutes. Sortez-le et recouvrez de beurre clarifié fondu. Cuire encore 15 minutes, sortir à nouveau du four et appliquer une deuxième couche de beurre clarifié fondu. Enfin, ajoutez une couche épaisse de sucre glace.

Important! Laissez le Stollen sur la plaque de cuisson pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures. En effet, le Stollen est très cassant à la sortie du four.

Conserver au frais dans un récipient hermétique. Le Stollen se conserve au moins un mois. Traditionnellement, Stollen est laissé reposer dans un moule à gâteau fermé pendant 8 à 10 jours. Cela lui permet de développer tout son arôme.

Mélanger les ingrédients ensemble dans un bol et pétrir pour former une pâte ferme.

Étalez la pâte sur une épaisseur de 3 cm.

Divisez la pâte en trois et placez la pâte d'amande dans le tiers gauche.

Pliez le tiers droit au milieu, puis le reste de la pâte sur le dessus du massepain. Façonner dans la forme typique de Stollen.

Après l'avoir laissé lever pendant deux heures, mettre le Stollen au four et cuire à 175°C.

Recouvrez le Stollen de beurre clarifié fondu et ajoutez enfin une épaisse couche de sucre glace.

PS Épinglez-moi ! :)