Recept: Vánoční štola z Tyrolska

Stollen zalijeme rozpuštěným přepuštěným máslem a nakonec přidáme silnou vrstvu moučkového cukru.

Navzdory svým nejlepším úmyslům se každý rok v předvánočním čase vždy přeženu sladkými dobrotami, jako jsou sladké sušenky „Vanillekipferl“ a vánoční štola. Ale buďme upřímní, nejsem jediný, že? Marian Moschen z webu

Hodnocení obtížnosti: střední

Doba přípravy: 30 minut

Doba pečení: 45 až 50 minut

Ingredience

140 ml mléka
90 g cukru
2 kostky droždí
250 g másla
85 g přepuštěného másla
550 g mouky
120 g mletých mandlí (pokud chcete těsto světlé barvy, použijte blanšírované mandle)
1 špetka soli
100 g marcipánu

Na náplň:

300 g rozinek namočených v rumu
50 g kandované citronové kůry
50 g kandované pomerančové kůry
Kůra z jednoho citronu a/nebo pomeranče
1 lžička skořice
200 g marcipánu (pro tu malou kopu navíc)

Pro zasklení:

100 g přepuštěného másla
50 g moučkového cukru

Instrukce

Mléko zahřejte na cca 30°C, přidejte cukr a ve směsi rozpusťte droždí. Do mísy dejte mouku, špetku soli, marcipán (rozlámaný na malé kousky), mleté mandle, rozpuštěné máslo a rozpuštěné přepuštěné máslo spolu s kořením. Navrch nalijte směs droždí a mléka a hněťte 10 minut, dokud nezískáte tuhé, těžké těsto. Do těsta přidáme rozinky namočené v rumu, kandovanou citronovou kůru, kandovanou pomerančovou kůru a kůru a důkladně prohněteme.

Nyní je čas na tvarování těsta. Na pracovní desku posypte moukou a těsto vyválejte na tloušťku asi 3 centimetrů. Těsto rozdělte na tři části vytvořením dvou prohlubní v těstě (viz obrázek níže). Marcipán srolujte do tenké klobásy a položte ji do levé třetiny. Těsto přehneme přes marcipán. Přeložte pravou třetinu doprostřed a poté zbytek těsta do třetiny s marcipánem. Vzniklé těsto vytvarujte do typického štolovitého tvaru. Dáme na pekáč, přikryjeme utěrkou a necháme na teplém místě dvě hodiny kynout.

Troubu rozehřejeme na 175°C a Stollen pečeme 45–50 minut. Vyjmeme a zalijeme rozpuštěným přepuštěným máslem. Pečte dalších 15 minut, znovu vyndejte z trouby a potřete druhou vrstvou rozpuštěného přepuštěného másla. Nakonec přidejte silnou vrstvu moučkového cukru.

Důležité! Stollen nechte na pekáči alespoň 12 hodin, ideálně 24 hodin. Je to proto, že Stollen je při prvním vytažení z trouby velmi křehký.

Skladujte na chladném místě ve vzduchotěsné nádobě. Stollen vydrží minimálně měsíc. Stollen se tradičně nechává odležet v uzavřené dortové formě 8–10 dní. To mu umožňuje rozvinout plné aroma.

V míse smícháme ingredience a vypracujeme pevné těsto. Ingredience smícháme v míse a uhněteme tak, aby vzniklo tuhé těsto.

Těsto rozválíme na tloušťku 3 cm. Těsto vyválejte na tloušťku 3 cm.

Těsto rozdělte na třetiny a do levé třetiny položte marcipán. Těsto rozdělíme na třetiny a do levé třetiny položíme marcipán.

Doprostřed přeložte pravou třetinu a poté zbytek těsta přes vršek marcipánu. Vytvarujte do typické formy Stollen. Přeložte pravou třetinu doprostřed a poté zbytek těsta přes vršek marcipánu. Vytvarujte do typické Stollenovy podoby.

Po dvou hodinách kynutí vložte Stollen do trouby a pečte při 175°C. Po dvou hodinách kynutí vložíme Stollen do trouby a pečeme na 175°C.

Tollen zalijte rozpuštěným přepuštěným máslem a nakonec přidejte silnou vrstvu polevy cukr. Stollen zalijeme rozpuštěným přepuštěným máslem a nakonec přidáme silnou vrstvu moučkového cukru.

PS Připněte si mě! :)

Recept: Vánoční štola z Tyrolska