Cubra o Stollen com manteiga clarificada derretida e, finalmente, adicione uma camada grossa de açúcar de confeiteiro.
Apesar das minhas melhores intenções todos os anos, na preparação para o Natal eu sempre acabo exagerando em doces como biscoitos açucarados "Vanillekipferl" e Stollen de Natal. Mas hey, vamos ser honestos, eu não sou o único, certo? Marian Moschen do site
Nível de dificuldade: intermediário
Tempo de preparo: 30 minutos
Tempo de forno: 45 a 50 minutos
Ingredientes
- 140ml de leite
- 90g de açúcar
- 2 cubos de fermento
- 250g de manteiga
- 85g de manteiga clarificada
- 550g de farinha
- 120g de amêndoas moídas (use amêndoas descascadas se quiser uma massa com uma cor clara)
- 1 pitada de sal
- 100g de maçapão
Para o recheio:
- 300g de passas embebidas em rum
- 50g de casca de limão cristalizada
- 50g de casca de laranja cristalizada
- Raspas de um limão e/ou laranja
- 1 colher de chá de canela
- 200g de maçapão (para aquele chute extra)
Para o envidraçamento:
- 100g de manteiga clarificada
- 50g de açúcar de confeiteiro
Instruções
Aqueça o leite a cerca de 30°C, adicione o açúcar e dissolva o fermento na mistura. Coloque numa tigela a farinha, uma pitada de sal, o maçapão (em pedaços pequenos), as amêndoas moídas, a manteiga derretida e a manteiga clarificada derretida, juntamente com as especiarias. Despeje a mistura de fermento e leite por cima e amasse por 10 minutos até obter uma massa firme e pesada. Adicione as passas embebidas em rum, a casca de limão cristalizada, a casca de laranja cristalizada e as raspas à massa e amasse bem.
Agora é hora de moldar a massa. Polvilhe farinha na bancada e abra a massa com uma espessura de cerca de 3 centímetros. Divida a massa em três seções criando dois recortes na massa (veja a imagem abaixo). Enrole o maçapão em uma salsicha fina e coloque-a no terço esquerdo. Dobre a massa sobre o maçapão. Dobre o terço da direita no meio, depois o resto da massa sobre o terço com o maçapão. Molde a massa resultante em uma forma típica de stoll. Coloque em uma assadeira, cubra com um pano de prato e deixe crescer em um lugar quente por duas horas.
Aqueça o forno a 175°C e asse o Stollen por 45-50 minutos. Retire e cubra com manteiga clarificada derretida. Asse por mais 15 minutos, retire novamente do forno e aplique uma segunda camada de manteiga clarificada derretida. Por fim, adicione uma camada grossa de açúcar de confeiteiro.
Importante! Deixe o Stollen na assadeira por pelo menos 12 horas, idealmente 24 horas. Isso ocorre porque o Stollen é muito quebradiço quando sai do forno pela primeira vez.
Armazenar em local fresco em um recipiente hermético. O Stollen será mantido por pelo menos um mês. Tradicionalmente, Stollen é deixado para descansar em uma forma de bolo fechada por 8-10 dias. Isto permite-lhe desenvolver todo o seu aroma.
Misture os ingredientes em uma tigela e amasse até formar uma massa firme.
Abra a massa na espessura de 3 cm.
Divida a massa em três e coloque o maçapão no terço da esquerda.
Dobre o terço da direita para o meio, depois o resto da massa por cima do maçapão. Molde na forma típica de Stollen.
Depois de deixar crescer por duas horas, coloque o Stollen no forno e asse a 175°C.
Cubra o Stollen com manteiga clarificada derretida e, finalmente, adicione uma camada grossa de açúcar de confeiteiro.
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