Cobriu l'Stollen amb mantega clarificada fosa i, finalment, afegiu-hi una capa gruixuda de sucre llustre.
Malgrat les meves millors intencions cada any, de cara al Nadal sempre acabo exagerant-me amb llaminadures com les galetes "Vanillekipferl" ensucrades i els Stollen de Nadal. Però bé, siguem sincers, no sóc l'únic, oi? Marian Moschen del lloc web
Grau de dificultat: mitjà
Temps de preparació: 30 minuts
Temps de cocció: 45 a 50 minuts
Ingredients
- 140 ml de llet
- 90 g de sucre
- 2 daus de llevat
- 250 g de mantega
- 85 g de mantega clarificada
- 550 g de farina
- 120 g d'ametlla mòlta (utilitzeu ametlles blanquejades si voleu una massa de color clar)
- 1 pessic de sal
- 100 g de massapà
Per al farcit:
- 300 g de panses remullades amb rom
- 50 g de pell de llimona confitada
- 50 g de pell de taronja confitada
- Ralladura d'una llimona i/o taronja
- 1 culleradeta de canyella
- 200 g de massapà (per a aquesta petita puntada extra)
Per al vidre:
- 100 g de mantega clarificada
- 50 g de sucre llustre
Instruccions
Escalfeu la llet a uns 30 °C, afegiu-hi el sucre i dissoleu el llevat a la barreja. Poseu en un bol la farina, una mica de sal, el massapà (tallat en trossos), les ametlles mòltes, la mantega fosa i la mantega clarificada fosa, juntament amb les espècies. Aboqueu la barreja de llevat i llet per sobre i amasseu durant 10 minuts fins que obtingueu una massa ferma i gruixuda. Afegiu a la massa les panses remullats en rom, la pell de llimona confitada, la pell de taronja confitada i la ratlladura i pasteu-ho bé.
Ara és el moment de donar forma a la massa. Espolseu farina sobre el taulell i estireu la massa fins a un gruix d'uns 3 centímetres. Dividiu la massa en tres seccions creant dues sagnies a la massa (vegeu la imatge següent). Enrotlleu el massapà en una botifarra fina i poseu-la al terç esquerre. Doblegueu la massa sobre el massapà. Doblegueu el terç dret al mig, després la resta de la massa sobre el terç amb el massapà. Emmotlleu la massa resultant en una forma típica de roba. Col·loqueu-lo en una safata de forn, cobriu-lo amb un drap de cuina i deixeu-ho reposar en un lloc càlid durant dues hores.
Escalfeu el forn a 175 °C i enforneu el Stollen durant 45-50 minuts. Traieu-lo i cobriu-lo amb mantega clarificada fosa. Enforneu-ho durant 15 minuts més, torneu-ho a treure del forn i apliqueu una segona capa de mantega clarificada fosa. Finalment, afegiu-hi una capa gruixuda de sucre llustre.
Important! Deixeu el Stollen a la safata de forn almenys 12 hores, idealment 24 hores. Això es deu al fet que el Stollen és molt trencadís quan surt per primera vegada del forn.
Emmagatzemar en un lloc fresc en un recipient hermètic. El Stollen es mantindrà almenys un mes. Tradicionalment, Stollen es deixa reposar en un motlle tancat durant 8-10 dies. Això li permet desenvolupar tota la seva aroma.
Barregeu els ingredients en un bol i amasseu fins a formar una massa ferma.
Estireu la massa fins a un gruix de 3 cm.
Dividiu la massa en terços i poseu el massapà al terç esquerre.
Doblegueu el terç de la dreta al mig i, a continuació, la resta de la massa per sobre del massapà. Dóna la forma típica de Stollen.
Després de deixar-ho reposar dues hores, posem l'Stollen al forn i enfornem a 175°C.
Cobriu l'Stollen amb mantega clarificada fosa i, finalment, afegiu-hi una capa gruixuda de sucre llustre.
PS Pinta'm! :)
