Dæk Stollen med smeltet klaret smør og tilsæt til sidst et tykt lag flormelis.
På trods af mine bedste intentioner hvert år, ender jeg altid op til jul med at overdække søde sager som sukkerholdige "Vanillekipferl"-kiks og Christmas Stollen. Men hey, lad os være ærlige, jeg er ikke den eneste, vel? Marian Moschen fra hjemmesiden
Sværhedsgrad: mellem
Forberedelsestid: 30 minutter
Bagetid: 45 til 50 minutter
Ingredienser
- 140 ml mælk
- 90 g sukker
- 2 gærterninger
- 250 g smør
- 85 g klaret smør
- 550 g mel
- 120 g malede mandler (brug blancherede mandler, hvis du ønsker dej med en lys farve)
- 1 knivspids salt
- 100 g marcipan
Til fyldet:
- 300 g rosiner udblødt i rom
- 50 g kandiseret citronskal
- 50 g kandiseret appelsinskal
- Skal af en citron og/eller appelsin
- 1 tsk kanel
- 200 g marcipan (for det lille ekstra kick)
Til ruden:
- 100 g klaret smør
- 50 g flormelis
Instruktioner
Varm mælken op til omkring 30°C, tilsæt sukker og opløs gæren i blandingen. Kom melet, en knivspids salt, marcipanen (brudt op i små stykker), de malede mandler, det smeltede smør og det smeltede klarede smør i en skål sammen med krydderierne. Hæld gær-og-mælk-blandingen over toppen og ælt i 10 minutter, indtil du får en fast, tung dej. Tilsæt rosinerne opblødt i rom, den kandiserede citronskal, den kandiserede appelsinskal og skallen til dejen og ælt grundigt.
Det er nu tid til at forme dejen. Drys mel på bordpladen og rul dejen ud til en tykkelse på omkring 3 centimeter. Del dejen op i tre sektioner ved at lave to fordybninger i dejen (se billedet nedenfor). Rul marcipanen til en tynd pølse og læg den i den venstre tredjedel. Fold dejen over marcipanen. Fold den højre tredjedel ind på midten, derefter resten af dejen over en tredjedel med marcipanen. Form den resulterende dej til en typisk stollen form. Læg dem på en bageplade, dæk med et viskestykke og lad dem hæve et lunt sted i to timer.
Forvarm ovnen til 175°C og bag Stollen i 45-50 minutter. Tag den ud og dæk med smeltet klaret smør. Bag i yderligere 15 minutter, tag det ud af ovnen igen og påfør endnu et lag smeltet klaret smør. Til sidst tilsættes et tykt lag flormelis.
Vigtig! Lad Stollen stå på bagepladen i mindst 12 timer, helst 24 timer. Dette skyldes, at Stollen er meget skør, når den først kommer ud af ovnen.
Opbevares køligt i en lufttæt beholder. Stollen holder i mindst en måned. Traditionelt lader man Stollen hvile i en lukket kagedåse i 8-10 dage. Dette gør det muligt for den at udvikle sin fulde aroma.
Bland ingredienserne sammen i en skål og ælt til en fast dej.
Rul dejen ud til en tykkelse på 3 cm.
Del dejen i tredjedele og læg marcipanen i den venstre tredjedel.
Fold den højre tredjedel ind i midten, derefter resten af dejen over toppen af marcipanen. Form til den typiske Stollen-form.
Efter at have ladet den hæve i to timer, sættes Stollen i ovnen og bages ved 175°C.
Dæk Stollen med smeltet klaret smør og tilsæt til sidst et tykt lag flormelis.
PS Pin mig! :)
