غطي Stollen بالزبدة المذابة وأضيفي أخيرًا طبقة سميكة من السكر البودرة.
على الرغم من نواياي الطيبة كل عام ، في الفترة التي تسبق عيد الميلاد ، ينتهي بي المطاف دائمًا بالإفراط في تناول الحلويات مثل بسكويت "Vanillekipferl" السكرية وعيد الميلاد Stollen. لكن مهلا ، لنكن صادقين ، لست الوحيد ، أليس كذلك؟ ماريان موشن من الموقع
تصنيف الصعوبة: متوسط
وقت التحضير: 30 دقيقة
وقت الخبز: 45 إلى 50 دقيقة
مكونات
- 140 مل حليب
- 90 جرام سكر
- 2 مكعبات خميرة
- 250 جرام زبدة
- 85 جرام زبدة مصفاة
- 550 جرام طحين
- 120 جرام لوز مطحون (استخدمي اللوز المقشر إذا أردت عجينة ذات لون فاتح)
- رشة ملح
- 100 جرام مرزبانية
لملء:
- 300 جرام زبيب منقوع في الروم
- 50 جرام قشر ليمون ملبس
- 50 جرام قشر برتقال ملبس
- قشر ليمونة واحدة و / أو برتقالة
- 1 ملعقة صغيرة قرفة
- 200 جرام مرزبانية (لتلك الركلة الإضافية الصغيرة)
للتزجيج:
- 100 جرام زبدة مصفاة
- 50 جرام سكر بودرة
تعليمات
سخني الحليب إلى حوالي 30 درجة مئوية ، أضيفي السكر وقم بإذابة الخميرة في الخليط. ضعي الدقيق ورشة الملح والمرزبان (مقطع إلى قطع صغيرة) في وعاء واللوز المطحون والزبدة المذابة والزبدة المصفاة المذابة مع التوابل. يُسكب مزيج الخميرة والحليب على الوجه ويُعجن لمدة 10 دقائق حتى تحصل على عجينة متماسكة وثقيلة. نضيف الزبيب المنقوع في الروم وقشر الليمون المسكر وقشر البرتقال المبشور والقشر إلى العجينة ونعجنها جيداً.
حان الوقت الآن لتشكيل العجينة. نرش الدقيق على سطح العمل ونفرد العجينة إلى سمك حوالي 3 سم. قسّم العجينة إلى ثلاثة أقسام عن طريق عمل فجوتين في العجين (انظر الصورة أدناه). دحرج المرزبانية في نقانق رفيعة وضعها في الثلث الأيسر. اطوي العجينة فوق المرزبانية. اطوِ الثلث الأيمن في المنتصف ، ثم اطوِ باقي العجين على الثلث مع المرزبانية. صب العجين الناتج في شكل مسروق نموذجي. توضع على صينية خبز وتغطى بمنشفة شاي وتترك لترتفع في مكان دافئ لمدة ساعتين.
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية واخبزي Stollen لمدة 45-50 دقيقة. أخرجيها وغطيها بالزبدة المذابة. اخبزيها لمدة 15 دقيقة أخرى ، أخرجيها من الفرن مرة أخرى وضعي طبقة ثانية من الزبدة المذابة. أخيرًا ، أضف طبقة سميكة من السكر البودرة.
الأهمية! اتركي Stollen على صينية الخبز لمدة 12 ساعة على الأقل ، ويفضل 24 ساعة. هذا لأن Stollen هش للغاية عندما يخرج من الفرن لأول مرة.
يخزن في مكان بارد في وعاء محكم الغلق. سيحتفظ Stollen لمدة شهر على الأقل. تقليديا ، تُترك Stollen للراحة في علبة قالب مغلقة لمدة 8-10 أيام. هذا يمكّنه من تطوير رائحته الكاملة.
اخلطي المكونات معًا في وعاء واعجنها لتشكيل عجينة متماسكة.
افردي العجينة لسمك 3 سم.
قسمي العجينة إلى أثلاث وضعي المرزبانية في الثلث الأيسر.
اطوِ الثلث الأيمن في المنتصف ، ثم اطوِ باقي العجينة فوق الجزء العلوي من المرزبانية. شكل في شكل Stollen النموذجي.
بعد تركها تنضج لمدة ساعتين ، ضعي Stollen في الفرن واخبزيها على حرارة 175 درجة مئوية.
غطي Stollen بالزبدة المذابة وأضيفي أخيرًا طبقة سميكة من السكر البودرة.
PS دبوس لي! :)
