Καλύπτουμε το Stollen με λιωμένο βούτυρο και τέλος προσθέτουμε μια παχιά στρώση ζάχαρη άχνη.

Παρά τις καλύτερες προθέσεις μου κάθε χρόνο, ενόψει των Χριστουγέννων καταλήγω πάντα να παρακάνω σε γλυκές λιχουδιές όπως τα ζαχαρούχα μπισκότα "Vanillekipferl" και τα Christmas Stollen. Αλλά, ας είμαστε ειλικρινείς, δεν είμαι ο μόνος, σωστά; Marian Moschen από τον ιστότοπο

Βαθμολογία δυσκολίας: μέτρια

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά

Χρόνος ψησίματος: 45 έως 50 λεπτά

Συστατικά

• 140 ml γάλα
• ζάχαρη 90 γρ
• 2 κύβους μαγιάς
• 250 γρ βούτυρο
• 85 γρ βούτυρο κλαριφέ
• 550 γρ αλεύρι
• 120 γρ αλεσμένα αμύγδαλα (χρησιμοποιήστε ασπρισμένα αμύγδαλα αν θέλετε ζύμη με ανοιχτό χρώμα)
• 1 πρέζα αλάτι
• 100 γρ αμυγδαλόπαστα

Για τη γέμιση:

• 300 γρ σταφίδες μουλιασμένες σε ρούμι
• 50 γρ ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού
• 50 γραμμάρια ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού
• Ξύσμα από ένα λεμόνι ή/και πορτοκάλι
• 1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
• 200 γραμμάρια αμυγδαλόπαστα (για αυτό το μικρό επιπλέον λάκτισμα)

Για το τζάμι:

• 100 γρ βούτυρο κλαριφ
• 50 γρ ζάχαρη άχνη

Οδηγίες

Ζεσταίνουμε το γάλα στους 30°C περίπου, προσθέτουμε τη ζάχαρη και διαλύουμε τη μαγιά στο μείγμα. Βάζουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, μια πρέζα αλάτι, την αμυγδαλόπαστα (σπασμένα σε μικρά κομμάτια), τα αλεσμένα αμύγδαλα, το λιωμένο βούτυρο και το λιωμένο βούτυρο κλαρί, μαζί με τα μπαχαρικά. Ρίχνουμε από πάνω το μείγμα μαγιάς και γάλακτος και ζυμώνουμε για 10 λεπτά μέχρι να έχουμε μια σφιχτή, πηχτή ζύμη. Προσθέστε στη ζύμη τις σταφίδες μουλιασμένες με ρούμι, τη ζαχαρωμένη φλούδα λεμονιού, τη ζαχαρωμένη φλούδα πορτοκαλιού και το ξύσμα και ζυμώστε καλά.

Τώρα είναι η ώρα να πλάσουμε τη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι στον πάγκο εργασίας και ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3 εκατοστών. Χωρίστε τη ζύμη σε τρία μέρη δημιουργώντας δύο εσοχές στη ζύμη (δείτε την παρακάτω εικόνα). Τυλίξτε το αμυγδαλωτό σε ένα λεπτό λουκάνικο και τοποθετήστε το στο αριστερό τρίτο. Διπλώνουμε τη ζύμη πάνω από την αμυγδαλόπαστα. Διπλώστε το δεξί τρίτο στη μέση και μετά την υπόλοιπη ζύμη στο τρίτο με το αμυγδαλωτό. Πλάθετε τη ζύμη που προκύπτει σε ένα τυπικό σχήμα στόλεν. Τοποθετούμε σε ταψί, σκεπάζουμε με μια πετσέτα και αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για δύο ώρες.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C και ψήνουμε το Stollen για 45-50 λεπτά. Το βγάζετε και το σκεπάζετε με λιωμένο βούτυρο. Ψήνετε για άλλα 15 λεπτά, το βγάζετε ξανά από το φούρνο και απλώνετε μια δεύτερη στρώση λιωμένου διαυγασμένου βουτύρου. Τέλος προσθέτουμε μια παχιά στρώση ζάχαρη άχνη.

Σπουδαίος! Αφήστε το Stollen στο ταψί για τουλάχιστον 12 ώρες, ιδανικά 24 ώρες. Αυτό συμβαίνει γιατί το Stollen είναι πολύ εύθραυστο όταν βγαίνει για πρώτη φορά από τον φούρνο.

Φυλάσσετε σε δροσερό μέρος σε αεροστεγές δοχείο. Το Stollen θα διατηρηθεί για τουλάχιστον ένα μήνα. Παραδοσιακά, το Stollen αφήνεται να ξεκουραστεί σε κλειστή φόρμα για κέικ για 8-10 ημέρες. Αυτό του δίνει τη δυνατότητα να αναπτύξει το πλήρες άρωμά του.

Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί σε ένα μπολ και ζυμώνουμε να γίνει μια σφιχτή ζύμη.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 3 εκ.

Χωρίζουμε τη ζύμη σε τρίτα και τοποθετούμε το αμυγδαλωτό στο αριστερό τρίτο.

Διπλώνουμε το δεξί τρίτο στη μέση και μετά την υπόλοιπη ζύμη πάνω από την αμυγδαλόπαστα. Δώστε σχήμα στην τυπική μορφή Stollen.

Αφού το αφήσετε να φουσκώσει για δύο ώρες, βάζετε το Stollen στο φούρνο και ψήνετε στους 175°C.

Καλύπτουμε το Stollen με λιωμένο βούτυρο και τέλος προσθέτουμε μια παχιά στρώση ζάχαρη άχνη.

ΥΓ Καρφώστε με! :)