สูตรอาหาร: คริสต์มาส Stollen จาก Tirol

คลุม Stollen ด้วยเนยละลาย แล้วใส่น้ำตาลไอซิ่งหนาเป็นชั้นสุดท้าย ปิด Stollen ด้วยเนยละลายและสุดท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งหนา ๆ

แม้ว่าฉันจะตั้งใจทำสิ่งที่ดีที่สุดทุกปี แต่ในช่วงคริสต์มาสที่ใกล้จะถึงคริสต์มาส ฉันมักจะจบลงด้วยการหมกมุ่นอยู่กับขนมหวาน เช่น บิสกิตหวาน "Vanillekipferl" และ Christmas Stollen แต่เดี๋ยวก่อน บอกตามตรง ฉันไม่ได้อยู่คนเดียวใช่ไหม Marian Moschen จากเว็บไซต์

ระดับความยาก: ระดับกลาง

เวลาเตรียม: 30 นาที

เวลาอบ: 45 ถึง 50 นาที

วัตถุดิบ

นม 140มล.
น้ำตาล 90 กรัม
ยีสต์ 2 ก้อน
เนย 250 กรัม
เนยจืด 85 กรัม
แป้ง 550g
อัลมอนด์ป่น 120 กรัม (ใช้อัลมอนด์ลวกหากต้องการให้แป้งมีสีอ่อน)
เกลือ 1 หยิบมือ
มาร์ซิปัน 100 กรัม

สำหรับการกรอก:

ลูกเกดแช่เหล้ารัม 300 กรัม
เปลือกมะนาวหวาน 50 กรัม
เปลือกส้มหวาน 50 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของมะนาวและ/หรือส้มหนึ่งผล
อบเชย 1 ช้อนชา
มาร์ซิปัน 200 กรัม (สำหรับลูกเตะพิเศษเล็กน้อย)

สำหรับการเคลือบกระจก:

เนยจืด 100 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 50 กรัม

คำแนะนำ

อุ่นนมให้ร้อนประมาณ 30°C ใส่น้ำตาลลงไป แล้วละลายยีสต์ในส่วนผสม ใส่แป้ง, เกลือเล็กน้อย, มาร์ซิแพน (หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ), อัลมอนด์ป่น, เนยละลาย และเนยจืดที่ละลายแล้วลงในชาม รวมกับเครื่องเทศ เทส่วนผสมของยีสต์และนมลงไป แล้วนวดเป็นเวลา 10 นาที จนได้แป้งที่แข็งและหนัก ใส่ลูกเกดแช่ในเหล้ารัม เปลือกมะนาวหวาน เปลือกส้มหวาน และความเอร็ดอร่อยของแป้งลงไป แล้วนวดให้ละเอียด

ถึงเวลาปั้นแป้งแล้ว โรยแป้งบนโต๊ะแล้วคลึงแป้งให้มีความหนาประมาณ 3 เซนติเมตร แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนโดยสร้างสองเยื้องในแป้ง (ดูภาพด้านล่าง) ม้วนมาร์ซิแพนเป็นไส้กรอกบาง ๆ แล้ววางไว้ในส่วนที่สามทางซ้ายมือ พับแป้งลงบนมาร์ซิแพน พับส่วนที่สามทางขวามือลงไปตรงกลาง จากนั้นพับแป้งที่เหลือทับส่วนที่สามด้วยมาร์ซิแพน ปั้นแป้งที่ได้ให้เป็นรูปทรง Stollen ทั่วไป วางบนถาดอบ คลุมด้วยผ้าชา ทิ้งไว้ให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง

เปิดเตาอบที่ 175 องศาเซลเซียสและอบ Stollen เป็นเวลา 45-50 นาที นำออกมาแล้วคลุมด้วยเนยที่ละลายแล้ว นำเข้าอบต่ออีก 15 นาที นำออกจากเตาอีกครั้ง แล้วทาเนยละลายชั้นที่สอง สุดท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งหนาๆ

สำคัญ! ทิ้ง Stollen ไว้บนถาดอบอย่างน้อย 12 ชั่วโมง ซึ่งควรเป็น 24 ชั่วโมง เนื่องจาก Stollen จะเปราะมากเมื่อออกจากเตาอบครั้งแรก

เก็บในที่เย็นในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท Stollen จะเก็บไว้อย่างน้อยหนึ่งเดือน ตามเนื้อผ้า Stollen ถูกทิ้งให้พักในกระป๋องเค้กที่ปิดสนิทเป็นเวลา 8-10 วัน ทำให้สามารถพัฒนากลิ่นหอมได้เต็มที่

ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันในชาม แล้วนวดให้เป็นแป้งโด ผสมส่วนผสมเข้าด้วยกันในชามและนวดให้เป็นก้อนแป้ง

รีดแป้งให้มีความหนา 3 ซม.

แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนและวางมาร์ซิแพนในส่วนที่สามทางซ้าย แบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนแล้ววางมาร์ซิแพนในส่วนที่สามทางซ้ายมือ

พับส่วนที่สามทางขวาตรงกลาง แล้ววางแป้งที่เหลือทับด้านบนของมาร์ซิแพน ปั้นเป็นรูปร่าง Stollen ทั่วไป พับส่วนที่สามทางขวามือลงไปตรงกลาง แล้ววางแป้งที่เหลือทับด้านบนของมาร์ซิแพน ปั้นเป็นรูป Stollen ทั่วไป

หลังจากปล่อยให้ขึ้น 2 ชั่วโมงแล้ว ใส่ Stollen ในเตาอบและอบที่ 175 °C หลังจากปล่อยให้ขึ้น 2 ชั่วโมง ใส่ Stollen ในเตาอบและอบที่ 175 องศาเซลเซียส

คลุม Stollen ด้วยเนยที่ละลายแล้วใส่ไอซิ่งหนาเป็นชั้นสุดท้าย น้ำตาล. ปิด Stollen ด้วยเนยละลายและสุดท้ายใส่น้ำตาลไอซิ่งหนา ๆ

ป.ล. ปักหมุดฉัน! :)

สูตร: Christmas Stollen จาก Tirol