Pārklājiet Stollen ar izkausētu dzidrinātu sviestu un visbeidzot pievienojiet biezu pūdercukura kārtu.
Neraugoties uz saviem labākajiem nodomiem katru gadu, pirms Ziemassvētkiem es vienmēr pārspīlēju ar saldumiem, piemēram, cukurotiem Vanillekipferl cepumiem un Ziemassvētku Stollen. Bet nu, būsim godīgi, es neesmu vienīgais, vai ne? Marians Mošens no vietnes
Grūtības pakāpe: vidēja
Pagatavošanas laiks: 30 minūtes
Cepšanas laiks: 45 līdz 50 minūtes
Sastāvdaļas
- 140 ml piena
- 90 g cukura
- 2 rauga kubiņi
- 250 g sviesta
- 85 g dzidrināta sviesta
- 550 g miltu
- 120 g maltu mandeļu (ja vēlaties gaišu mīklu, izmantojiet blanšētas mandeles)
- 1 šķipsniņa sāls
- 100 g marcipāna
Pildījumam:
- 300g rumā mērcētas rozīnes
- 50 g sukādes citrona miziņas
- 50g sukādes apelsīna miziņas
- Viena citrona un/vai apelsīna miziņa
- 1 tējkarote kanēļa
- 200 g marcipāna (par šo mazo papildu sitienu)
Stiklojumam:
- 100 g dzidrināta sviesta
- 50g pūdercukura
Instrukcijas
Uzkarsē pienu līdz aptuveni 30°C, pievieno cukuru un maisījumā izšķīdina raugu. Liek bļodā miltus, šķipsniņu sāls, marcipānu (sadalītu mazos gabaliņos), maltās mandeles, kausēto sviestu un izkausēto dzidrināto sviestu kopā ar garšvielām. Virsū pārlej rauga un piena maisījumu un mīca 10 minūtes, līdz iegūstat stingru, smagu mīklu. Mīklai pievieno rumā izmērcētās rozīnes, sukādes citrona miziņu, apelsīna miziņu un miziņu un kārtīgi samīca.
Tagad ir pienācis laiks veidot mīklu. Apkaisa ar miltiem uz darba virsmas un izrullē mīklu apmēram 3 centimetru biezumā. Sadaliet mīklu trīs daļās, mīklā izveidojot divus ievilkumus (skatiet attēlu zemāk). Sarullējiet marcipānu plānā desā un ievietojiet to kreisajā trešdaļā. Mīklu pārliec pāri marcipānam. Labo trešdaļu salokiet pa vidu, tad pārējo mīklas daļu pāri trešdaļai ar marcipānu. Veidojiet iegūto mīklu tipiskā stollen formā. Liek uz cepešpannas, pārklāj ar dvieli un atstāj siltā vietā uzrūgt divas stundas.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C un cep Stollen 45-50 minūtes. Izņemiet to un pārklājiet ar izkausētu dzidrinātu sviestu. Cep vēl 15 minūtes, vēlreiz izņem no cepeškrāsns un uzklāj otru kārtu izkausētā dzidrinātā sviesta. Beigās pievienojiet biezu pūdercukura kārtu.
Svarīgs! Atstājiet Stollen uz cepešpannas vismaz 12 stundas, ideālā gadījumā 24 stundas. Tas ir tāpēc, ka Stollen ir ļoti trausls, kad tas pirmo reizi tiek izņemts no krāsns.
Uzglabāt vēsā vietā hermētiski noslēgtā traukā. Stollen glabāsies vismaz mēnesi. Tradicionāli Stollen atstāj slēgtā kūkas formā 8-10 dienas atpūsties. Tas ļauj tai attīstīt pilnu aromātu.
Sastāvdaļas sajauc kopā bļodā un mīca, lai izveidotu stingru mīklu.
Mīklu izrullē 3 cm biezumā.
Sadaliet mīklu trešdaļās un ielieciet marcipānu kreisajā trešdaļā.
Labo trešdaļu salokiet pa vidu, tad pārējo mīklu pārlieciet marcipāna virspusē. Veidojiet tipisko Stollen formu.
Atstājot divas stundas rūgt, ielieciet Stollen cepeškrāsnī un cepiet 175°C.
Pārklājiet Stollen ar izkausētu dzidrinātu sviestu un visbeidzot pievienojiet biezu pūdercukura kārtu.
PS Piespraudiet mani! :)
