Retsept: Jõulud Stollen Tirolist

Kata Stollen sulatatud selitatud võiga ja lõpuks lisa paks kiht tuhksuhkrut.

Vaatamata oma parimatele kavatsustele igal aastal, naudin jõulude eel alati liiga magusaid hõrgutisi, nagu suhkrurikkad "Vanillekipferli" küpsised ja Christmas Stollen. Aga hei, olgem ausad, ma pole ainuke, eks? Marian Moschen veebisaidilt

Raskusaste: keskmine

Valmistamisaeg: 30 minutit

Küpsetusaeg: 45-50 minutit

Koostisained

140 ml piima
90 g suhkrut
2 pärmikuubikut
250 g võid
85 g selitatud võid
550 g jahu
120 g jahvatatud mandleid (kasuta blanšeeritud mandleid, kui soovid heledat tainast)
1 näputäis soola
100 g martsipani

Täidise jaoks:

300g rummis leotatud rosinaid
50 g suhkrustatud sidrunikoort
50 g suhkrustatud apelsinikoort
Ühe sidruni ja/või apelsini koor
1 tl kaneeli
200 g martsipani (selleks väikeseks lisalöögiks)

Klaaside jaoks:

100 g selitatud võid
50 g tuhksuhkrut

Juhised

Kuumuta piim umbes 30°C-ni, lisa suhkur ja lahusta segus pärm. Pane kaussi jahu, näpuotsaga soola, martsipan (väikesteks tükkideks purustatud), jahvatatud mandlid, sulavõi ja sulatatud selitatud või koos maitseainetega. Vala peale pärmi-piimasegu ja sõtku 10 minutit, kuni saad tihke ja raske taina. Lisa tainale rummis leotatud rosinad, suhkrustatud sidrunikoor, suhkrustatud apelsinikoor ja koor ning sõtku korralikult läbi.

Nüüd on aeg tainast vormida. Puista tööpinnale jahu ja rulli tainas umbes 3 sentimeetri paksuseks. Jagage tainas kolmeks osaks, tehes tainasse kaks süvendit (vt allolevat pilti). Rulli martsipan õhukeseks vorstiks ja aseta vasakpoolsesse kolmandikku. Voldi tainas martsipani peale. Murra parempoolne kolmandik keskele, seejärel ülejäänud tainas martsipaniga kolmandaks. Vormige saadud tainas tüüpilise stolleni kujuga. Tõsta ahjuplaadile, kata köögirätikuga ja jäta kaheks tunniks sooja kohta kerkima.

Kuumuta ahi 175°C-ni ja küpseta Stollenit 45-50 minutit. Võta välja ja kata sulatatud selitatud võiga. Küpseta veel 15 minutit, võta uuesti ahjust välja ja määri peale teine kiht sulatatud selitatud võid. Viimasena lisa paks kiht tuhksuhkrut.

Tähtis! Jätke Stollen küpsetusplaadile vähemalt 12 tunniks, ideaalis 24 tunniks. Seda seetõttu, et Stollen on esimest korda ahjust välja võttes väga rabe.

Hoida jahedas õhukindlas anumas. Stollen säilib vähemalt kuu aega. Traditsiooniliselt jäetakse Stollen suletud koogivormi 8-10 päevaks puhkama. See võimaldab tal arendada täielikku aroomi.

Sega koostisained kausis kokku ja sõtku ühtlaseks tainaks. Sega ained kausis kokku ja sõtku ühtlaseks tainaks.

Rulli tainas 3 cm paksuseks.

Jagage tainas kolmandikuks ja asetage martsipan vasakpoolsesse kolmandikku. Jaga tainas kolmeks osaks ja aseta martsipan vasakpoolsesse kolmandikku.

Pöörake parempoolne kolmandik keskele, seejärel ülejäänud tainas martsipani ülaosale. Vormige tüüpiliseks Stolleni vormiks. Murra parempoolne kolmandik keskele, seejärel ülejäänud tainas martsipani peale. Kujundage tüüpiline Stolleni vorm.

Pärast kahetunnist kerkimist pane Stollen ahju ja küpseta 175°C juures.

Katta Stollen sulatatud selitatud võiga ja lõpuks lisada paks glasuurkiht. suhkur. Kata Stollen sulatatud selitatud võiga ja lõpuks lisa paks kiht tuhksuhkrut.

PS Kinnitage mind! :)

Retsept: Tirolist varastatud jõulud